レストラン
ダ テッラ／Da terra
高市郡明日香村川原 884, 奈良, 634-0141, 日本
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イタリア料理
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高市郡明日香村川原 884, 奈良, 634-0141, 日本
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イタリア料理
1つ星：高品質な料理
ミシュラン グリーンスター
中井宏和の料理は、土を耕し種まきから始まる。年間100種もの農作物を家族で育み、収穫した旬の食材をメニューに記す。「大地から」と名付けたサラダは畑の情景を捉え、季節の香りと温もりを届ける。小麦は石臼で挽いて全粒粉の手打ちパスタに。シェフの創造力と明日香村の大地の恵みが一つになる。
"私は農家を営む両親と共に、多種にわたり農作物を育てています。土づくりから始まる料理を掲げ環境に配慮した農法で大地を守ります。野菜の端材や鶏糞による堆肥で循環させ肥沃な土地にします。野菜の他、米や小麦、果実も近くで作るため、二酸化炭素の削減に貢献しています。"
