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奈良の食文化と中国料理の融合。歴史ある風土と食材で織り成す。飛鳥時代から伝わる保存食の蘇や、奈良時代に発展した調味料のひしおを手作りする。御所市の鴨を用いた北京ダックは、北京料理を経験したシェフならでは。温故知新を掲げ、中華の伝統にトリュフやフォワグラを合わせ新味に挑んでいる。
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