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37+1／Sanjuhachi
大和高田市片塩町 12-11, 奈良, 635-0085, 日本
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イタリア料理
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大和高田市片塩町 12-11, 奈良, 635-0085, 日本
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イタリア料理
ミシュラン グリーンスター
亀井俊一は、農学部で野菜作りと水質を研究した“土と水の料理人”。自ら野菜を育て、料理に合う水を仕込む。食材ごとに合う水をデータ化し、数種の水を混ぜて硬度と㏗を合わす。店名の数式は、妻が決めた独立期限の37歳。数字の1は、約束を果たせなかった謝罪の念。理系シェフはプラスαで料理する。
"生物学に基づく循環農法を学んでいます。土を守る農家の発展を願い、生産者と意見交換をしています。フードロスの観点から規格外の野菜も引き取ります。次世代に農業を推進するのは自然環境と向き合えるため。未来の食料難を危惧して子供たちに食育を行っています。"
