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日本料理の文化を世界に発信。炭台で火入れする焼物、かまどで炊くご飯など、昔ながらの調理風景を見せてくれる。八寸を欠かさないのは、季節感を最も表現できるため。屋号は道元禅師が唱えた禅語。清水唱二郎が料理と真摯に向き合う姿は「今という瞬間に成すべきことをなす」という而今に通じる。
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豊かな自然と農がある、地元の食材とミシュランガイド奈良の掲載店を紹介。
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