レストラン
蔵元料理 マルト醤油／Kuramoto Ryori Maruto Shoyu
磯城郡田原本町伊与戸 170, 奈良, 636-0243, 日本
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日本料理
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蔵元料理 マルト醤油／Kuramoto Ryori Maruto Shoyu
磯城郡田原本町伊与戸 170, 奈良, 636-0243, 日本
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ミシュラン グリーンスター
奈良最古の醤油蔵元にある和食店。18代当主と共に取り組む料理長は、醤油と野菜を献立の主役に据える。三輪素麺に泡醤油、炊き込みご飯にもろみパウダーなど、前菜から甘味まで醤油を合わす。和モダンをテーマとし、中華やフレンチに発想を得た品も。歴史ある田原本から“醸す食文化”を発信している。
"近くの畑で自然に野菜を育てています。料理に使う九割が自家栽培。それらの種で野菜作りを継続させ、食材の残りは堆肥にしています。醤油を仕込む大豆と小麦は近隣農家が環境に配慮しながら栽培。醤油の搾り粕は七割が捨てられていますが、私たちは廃棄ゼロです。"
