レストラン
蔵元料理 マルト醤油／Kuramoto Ryori Maruto Shoyu
- 磯城郡田原本町伊与戸 170, 奈良, 636-0243, 日本
- ¥¥¥ · 日本料理
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蔵元料理 マルト醤油／Kuramoto Ryori Maruto Shoyu
- 磯城郡田原本町伊与戸 170, 奈良, 636-0243, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
奈良最古の醤油蔵元にある和食店。18代当主と共に取り組む料理長は、醤油と野菜を献立の主役に据える。三輪素麺に泡醤油、炊き込みご飯にもろみパウダーなど、前菜から甘味まで醤油を合わす。和モダンをテーマとし、中華やフレンチに発想を得た品も。歴史ある田原本から“醸す食文化”を発信している。
サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
ミシュラン グリーンスター
"醤油蔵元を再興させたのは地場産業活性化のためです。大豆と小麦は近隣農家が環境に配慮しながら栽培。醤油の搾り粕は七割が捨てられていますが、私たちは廃棄ゼロです。自家菜園では農薬や化学肥料を使わず、野菜くずを利用したコンポストや米ぬかなどを肥料にしています。"
施設とサービス
- エアコン
- 靴を脱ぐ
- 駐車場
利用可能なクレジットカード
