レストラン
蔵元料理 マルト醤油／Kuramoto Ryori Maruto Shoyu
磯城郡田原本町伊与戸 170, 奈良, 636-0243, 日本
¥¥¥
·
日本料理
オンライン予約可
蔵元料理 マルト醤油／Kuramoto Ryori Maruto Shoyu
磯城郡田原本町伊与戸 170, 奈良, 636-0243, 日本
¥¥¥
·
日本料理
ミシュラン グリーンスター
奈良最古の醤油蔵元にある和食店。18代当主と共に取り組む料理長は、醤油と野菜を献立の主役に据える。三輪素麺に泡醤油、炊き込みご飯にもろみパウダーなど、前菜から甘味まで醤油を合わす。和モダンをテーマとし、中華やフレンチに発想を得た品も。歴史ある田原本から“醸す食文化”を発信している。
"醤油蔵元を再興させたのは地場産業活性化のためです。大豆と小麦は近隣農家が環境に配慮しながら栽培。醤油の搾り粕は七割が捨てられていますが、私たちは廃棄ゼロです。自家菜園では農薬や化学肥料を使わず、野菜くずを利用したコンポストや米ぬかなどを肥料にしています。"
