ミシュランガイド 日本

蔵元料理 マルト醤油

  • 磯城郡田原本町伊与戸 170, Nara, 636-0243, 日本
  • 4,000 - 10,000 JPY • 日本料理
このサイトから予約はできません
近くの予約可能なレストランを探す
ミシュランガイド 日本

蔵元料理 マルト醤油

  • 磯城郡田原本町伊与戸 170, Nara, 636-0243, 日本
  • 4,000 - 10,000 JPY • 日本料理
ミシュランガイドのビューポイント

奈良最古の醤油蔵元にある和食店。18代当主と共に取り組む料理長は、醤油と野菜を献立の主役に据える。三輪素麺に泡醤油、炊き込みご飯にもろみパウダーなど、前菜から甘味まで醤油を合わす。和モダンをテーマとし、中華やフレンチに発想を得た品も。歴史ある田原本から“醸す食文化”を発信している。

もっとみる 戻る
  • ミシュラン グリーンスター:サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
サステナブルガストロノミー
醤油蔵元を再興させたのは地場産業活性化のためです。大豆と小麦は近隣農家が環境に配慮しながら栽培。醤油の搾り粕は七割が捨てられていますが、私たちは廃棄ゼロです。自家菜園では農薬や化学肥料を使わず鰹節のだしガラを肥料にしています。
— Yuya OTA

施設とサービス

  • JCB
  • X VISAカード
  • V アメリカン・エキスプレス
  • T エアコン
  • クレジットカード/デビットカードOK
  • M ダイナースクラブ
  • } マスターカード
  • 靴を脱ぐ
  • f 駐車場

インフォメーション

+81 744-32-2064

近くのレストラン

近隣のホテル