レストラン
清澄の里 粟／Kiyosuminosato AWA
奈良市高樋町 861, 奈良, 630-8411, 日本
¥¥
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日本料理
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奈良市高樋町 861, 奈良, 630-8411, 日本
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日本料理
ミシュラン グリーンスター
旬の農作物が卓上に並ぶ。器を彩るのは大和野菜と世界各国の伝統野菜。三浦夫妻は各地の農家を訪ね、集めた種を育てる。収穫した野菜を現地で教わった郷土料理にして分かち合う。色鮮やかな炊き合わせと共に、春と夏は陶板焼、秋と冬は豆乳鍋が楽しみ。畑を散策するような献立は季節感にあふれ心躍る。
"奈良の伝統野菜の種を守り、未来に繋いでいます。在来作物を育てることは、地域に根差した文化や歴史の継承。農薬を使わない循環農法で環境保全にも努めています。県内の料理人と遊休農地を活用し在来作物を育て、種子の保存に取り組んでいます。"
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