Le Puits Saint Jacques, Pujaudran, France
À Pujaudran, le Puits Saint-Jacques est le seul restaurant deux étoiles en France à proposer un menu à moins de 50 €. Pour réaliser cette prouesse, le chef William Candelon sillonne la campagne à la recherche des meilleurs produits de sa région et des invendus. Il les cuisine ensuite dans leur entièreté : s'il utilise des crustacés dans un plat, il récupère la carcasse pour imaginer une sauce servie dans une autre assiette. Il se réapproprie ainsi son terroir, au travers des associations étonnantes mais toujours parfaitement exécutées. Née d’une contrainte, sa créativité sans borne permet à son restaurant – transmis par son oncle et mentor Bernard Bach – de continuer à briller de deux étoiles.
Menu du Marché entrée + plat + dessert à 49 € servi au déjeuner du mercredi au vendredi, hors jours fériés et mois de décembre.
La Table de Franck Putelat, Carcassonne, France
Derrière les murs de Carcassonne, le chef Franck Putelat joue avec les traditions. Dans son restaurant deux étoiles, il prend le produit comme point de départ et s'inspire ensuite des grands classiques français. Originaire du Jura et formé à l’excellence aux quatre coins de l’Hexagone, il puise dans tous les répertoires régionaux. L’imagination et le talent de ce Meilleur ouvrier de France font le reste. Cette partition qu'il nomme « classique-fiction » donne lieu à des associations étonnantes, telle que la bouillabaisse au foie gras, devenue l’une de ses signatures. Son chef pâtissier Alexis Pocinho clos l'expérience par une note sucrée parfaitement maîtrisée. Un moment à part, proposé à partir de 55 € au déjeuner.
Menu Identité à 55 € servi au déjeuner du mardi au vendredi.
Takao Takano, Lyon, France
Réputée pour ses bouchons, sa cuisine canaille et ses chefs de renom, Lyon est dès 1935 qualifiée de « capitale de la gastronomie ». Pour assurer la pérennité de ce titre, la ville peut compter sur ses nouveaux talents. Parmi eux, le chef Takao Takano. Originaire du Japon, il se destine un temps à devenir avocat mais choisit finalement les voies de la cuisine française. Dans son restaurant éponyme au design scandinave épuré, il impose son originalité et transforme les recettes les plus classiques de son pays d’adoption. Il garde cependant toujours en tête le précepte de son mentor le chef Nicolas Le Bec : aller à l’essentiel. Son menu du déjeuner à 60 € ne fait pas exception à cette règle d’or avec des propositions délicates et surprenantes à la fois.
Menu du déjeuner à 60 € du mardi au vendredi.
Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer, France
La frontière est poreuse entre le monde agricole et celui de la cuisine. Amour du produit, respect de la terre, passion du métier : autant de valeurs partagées autant par les chefs que par les producteurs. C’est donc sans surprise que Mathieu Guibert, fils d'agriculteur, s’oriente vers la cuisine. Il suit un parcours d'excellence auprès des chefs Yannick Alléno, Christian Le Squer et Franck Putelat mais revient rapidement chez lui en Loire-Atlantique. Fidèle aux principes qui l'ont fait grandir, il tisse un lien de confiance avec ses producteurs et construit sa carte avec eux. Le poisson y occupe une place de choix, en fonction de la pêche du jour. Ses assiettes subtiles et pleines d'émotions sont partie intégrantes du menu du déjeuner à 60 € (bien nommé Une balade dans mon pays de Retz) et sont servies les yeux dans l’océan.Menu Une balade dans mon pays de Retz en 3 services à 60 € (78 € avec le vin en accord et le café) servi au déjeuner du mardi au vendredi, hors jours fériés.
Marsan, Paris, France
Marsan est un territoire du pays des Landes, mais aussi le berceau de la famille Darroze. Henri Darroze y ouvre une auberge en 1895 et marque le début d’une lignée de chefs. Son arrière-petite-fille, la chef Hélène Darroze, y fait ses premiers pas en cuisine. Aujourd’hui à la tête de cinq établissements à Paris, à Londres et en Provence, elle revient à ses racines en renommant sa table parisienne Marsan. Au déjeuner, son menu en 4 services à 95 € mêle le terroir basque aux meilleurs produits des régions voisines. Sur une même carte sont ainsi réunis l’agneau de lait Axuria des Pyrénées, l’huître spéciale de Giol produite à la Seyne-sur-Mer, ou encore l’Armagnac de son frère Marc Darroze. Un hommage sincère à ses terres d’origine, aux terroirs français et à ceux qui les font vivre.Menu Déjeuner en 4 services à 95 € servi du mardi au vendredi.
Le Clarence, Paris, France
À deux pas des Champs-Élysées, le Clarence crée la surprise par son mélange des genres. Derrière la décoration classique et raffinée de cet ancien hôtel particulier du XIXème siècle, le chef Christophe Pelé impose sa cuisine résolument contemporaine. Insatiable curieux, chaque service est l'occasion de nouvelles innovations. Il prend comme base ses années d'apprentissage dans de grandes maisons (Pierre Gagnaire, Le Bristol, Pavillon Ledoyen, Lasserre) et part en quête de nouvelles associations fabuleuses, jusqu’à devenir un véritable orfèvre de l’association terre-mer. L'expérience unique – accessible dès 130 € au déjeuner – est magnifiée par un sens du détail dans l'assiette, un cadre historique majestueux et un service à la française.Menu déjeuner en 3 séquences à 130 € servi du mercredi au vendredi.
Kei, Paris, France
Admirateur de la cuisine française depuis l’adolescence, le chef Kei Kobayashi en est aujourd’hui l'un des plus grands artisans. Cette passion naît au Japon, son pays d'origine, et le conduit en Hexagone dès 1999. Il apprend auprès de Gilles Goujon puis de Jean-François Piège, perfectionne sa technique et approfondit sa connaissance des produits. En 2011, il choisit le cœur du Paris historique pour ouvrir son propre restaurant : Kei. Immédiatement, il marque les esprits par sa maîtrise des goûts et des saveurs. Un talent qui permet à Kei de décrocher sa troisième étoile en 2020, une première pour un chef japonais. Malgré cette reconnaissance rare, son emplacement prestigieux et sa décoration semblable à celle des maisons de haute couture, son menu déjeuner reste le moins cher de France pour un trois étoiles.Menu du déjeuner à 155 € les jeudis et vendredis.
Troisgros - Le Bois sans Feuilles, Ouches, France
César Troisgros représente la quatrième génération de la mythique dynastie roannaise. Après une formation à l’Institut Paul Bocuse, il poursuit son apprentissage culinaire chez Michel Rostang à Paris, les frères Roca à Gérone, Thomas Keller aux États-Unis et son oncle Claude Troisgros à Rio de Janeiro. En 2017, la Maison déménage à Ouches et il en profite pour créer un potager en permaculture, son « jardin à portée de casserole ». La nature est partout – dans la salle du restaurant ouverte sur l'extérieur comme dans le jardin aménagé par le paysagiste Damien Roger. Avec deux menus à 150 € (le menu du déjeuner Sous le Bois et le menu Premier Pas pour les moins de 35 ans), les trois étoiles de la famille Troisgros n’ont jamais été aussi accessibles.Menu Sous le Bois en 4 services à 150 € servi au déjeuner les jeudis et vendredis, hors jours fériés.
Assiette Champenoise, Reims, France
Avec son menu baptisé tout simplement Goût, Arnaud Lallement imagine un déjeuner qui ravit tous les palais : travailleurs pressés, habitués gourmands, et aux touristes curieux de découvrir les trésors régionaux. Amuse-bouche, entrée, viande, poisson, fromage et enfin dessert : il donne à voir tout le potentiel de son équipe en piochant parmi les plats des autres menus. Une cuisine généreuse qui ne lésine pas sur la qualité des produits. Pour un tour exhaustif des savoir-faire locaux, le repas s'accompagne d'un accord mets-champagnes, servi au magnum.Menu Goût à 155 € servi au déjeuner les lundis, jeudis et vendredis, hors jours fériés.
Le Clos des Sens, Annecy, France
En 30 ans, le chef Laurent Petit a construit la renommée du Clos des Sens, jusqu'à lui faire décrocher sa troisième étoile en 2017. Le chef décide en 2022 de passer la main à son chef exécutif Franck Derouet et à son sommelier Thomas Lorival. Un changement dans la continuité : la cuisine végétale et lacustre reste à la carte, herbes aromatiques et légumes proviennent toujours du potager et le reste des produits d'un rayon de 100 kilomètres à la ronde. Mais loin de copier un modèle, le jeune duo se l'approprie. Depuis peu, ils mettent en commun leur savoir-faire et proposent un accord mets-jus inédit. Le Menu Pour voir à 158 € est l’occasion de découvrir ces nouveaux talents à l'œuvre, le temps d’un déjeuner, dans le cadre idyllique qu’offre le Lac d’Annecy.Menu Pour Voir en 4 services à 158 € servi au déjeuner les mercredis et vendredis, hors juillet et août.
La Marine, L'Herbaudière, France
Consacré en février 2023 par une troisième étoile au Guide MICHELIN, le restaurant La Marine ne s’éloigne pas pour autant de l'authenticité de ses débuts. Le chef Alexandre Couillon apporte toujours autant de soin à sélectionner ses produits, chez ses producteurs et à la Criée de Noirmoutier. Guidé par son instinct, il imagine chaque jour une nouvelle façon de les mettre en avant, sans en dénaturer le goût originel : une cuisson au feu maîtrisée, un condiment relevé, un jus corsé… Dans la salle, le Studio Otso – chargé de la rénovation des lieux en 2020 – a su retranscrire cette sincérité par l’utilisation de matières naturelles et des couleurs sobres. Céline Couillon y assure le service, avec la même bienveillance qu’à l’ouverture du restaurant il y a 23 ans.Menu 6 épisodes à 160 € servi au déjeuner du mercredi au samedi.
Le Pré Catelan, Paris, France
Dans les allées du bois de Boulogne, l'élégance de la façade Napoléon III du Pré Catelan capte tous les regards. Construit en 1905 pour être un casino, il devient finalement un restaurant où excelle depuis 1997 le chef Frédéric Anton. Rigoureux et passionné, le menu Un déjeuner au Pré Catelan à 175 € est une démonstration épatante de son talent. Chaque plat est une œuvre moderne et anime tous les sens : la conception graphique des assiettes impressionne tout autant que les parfums et les saveurs. Une cuisine d'auteur en accord parfait avec le nouveau mobilier design vert, blanc et argent signé Pierre-Yves Rochon.
Menu Un déjeuner au Pré Catelan à 175 € servi au déjeuner du mercredi au vendredi.
Pierre Gagnaire, Paris, France
Séoul, Londres, Las Vegas, Courchevel… La cuisine de Pierre Gagnaire s’explore aujourd’hui aux quatre coins du monde, dans l'un de ses quinze établissements. Quel que soit le fuseau horaire, on retrouve toujours dans ses assiettes la même humilité du geste, le respect des produits, et une infinie poésie. Au menu du 6 Balzac au prix imbattable ? Son univers, tout simplement. Les plats évoluent toutes les trois semaines pour rester au plus près des saisons mais gardent sa signature : une cuisine raffinée, inventive et libre, inspirée autant par ses producteurs que par son sens artistique. Comme une habitude, le déjeuner se clôture par le Grand dessert, farandole de mets sucrés qui manifeste à elle-seule la générosité du chef.
Menu 6 Balzac en 6 services à 175 € servi au déjeuner du lundi au vendredi.
L'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, France
En 1987, Jean-André Charial – propriétaire et petit-fils du fondateur de l'Oustau de Baumanière – rentre d’un voyage en Inde avec un projet pour le moins audacieux en tête : proposer un menu exclusivement à base de légumes. Tout bonnement baptisé 1987-Menu Légumes, il est aujourd'hui l'une des signatures de l'institution provençale, nourri par son luxuriant potager en permaculture. Attaché à la défense de l'environnement, le chef Glenn Vie raisonne avec ses valeurs et exprime toute sa créativité. Variation des cuissons et assaisonnements surprenants, les légumes sont sublimés comme jamais, jusqu’au dessert signé du chef pâtissier Brandon Dehan. Comme une évidence, l’accord mets-pains particulier à la Maison fait partie intégrante de ce menu singulier.
1987 - Menu Légumes à 180 € servi les lundis, mardis et vendredis.
AM par Alexandre Mazzia, Marseille, France
Du menu Invitation au voyage au menu Grand Voyage, le chef Alexandre Mazzia nous raconte dans ses cuisines phocéennes le récit de sa propre histoire. Son goût pour les épices et le poisson fumé s'inspire de son enfance à Pointe Noire en République du Congo. Les couleurs et l’originalité de ses créations rappellent ses années passées en Espagne, au restaurant trois étoiles du chef Santi Santamaria. La rigueur et la minutie de chaque assiette sont le signe de sa persévérance, acquise durant sa carrière de basketteur professionnel. Un aller simple vers le monde qu’il s’est construit au fil de ses riches expériences, dans une ville qui ne connaît pas de frontières.
Menu Invitation au voyage à 195 € servi au déjeuner les mercredis et jeudis.
Maison Lameloise, Chagny, France
Installée au cœur de la Bourgogne, la Maison Lameloise, est une véritable institution de la gastronomie française. Jugez plutôt, elle était déjà citée dans le tout premier Guide MICHELIN édité en 1900. Au déjeuner, le chef de cette table mythique triplement étoilée propose un menu en 4 services, une entrée, un poisson, une viande et un dessert, sans oublier les mignardises, pour 105 €. On y retrouve des produits et des plats régionaux emblématiques de la Maison. Éric Pras (Meilleur Ouvrier de France en 2004), qui a succédé en 2009 à Jacques, dernier représentant de la famille Lameloise derrière les fourneaux, continue d’écrire aujourd'hui l’histoire de cette belle maison avec Frédéric Lamy, à la tête de cet ancien relais de poste datant XVème siècle.
Hero Image : © Cyril Carrere / Pierre Gagnaire
