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Guide MICHELIN France 2020

La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • 88 - 178 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France 2020

La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • 88 - 178 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Voilà vingt ans qu’Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole – avant de poursuivre vers son potager de 4000 m2, situé à quelques minutes du restaurant. C’est en fonction de la pêche du matin et de sa cueillette que le chef élabore sa carte du jour : ici, nul congélateur, tout est frais. Pour le reste, c'est sa sensibilité qui s'exprime dans l'assiette. Ainsi la célèbre huître "Erika", qui évoque avec force la marée noire de 1999, ou le "Bois de la Chaize", dessert qui flatte en chacun de nous la nostalgie de l’enfance. En termes de saveurs et d’exigence, Alexandre et Céline Couillon demeurent les capitaines incontestés de cette petite île battue par les vents.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • ô Très bon standing
Engagement pour une gastronomie durable
Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre.
— Alexandre Couillon
Spécialités
  • Huître noire "Erika"
  • Maigre de pays, carotte, œufs de poisson et infusion verveine
  • Balade dans le bois de la Chaize

Equipements et services

  • T Climatisé
  • a Accès handicapés
  • N Bonne sélection de vins
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • { Salon pour repas privés
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 2 51 39 23 09
Dates de fermeture
Fermé : 22-30 juin, 25 novembre-1er février, mardi, mercredi, dimanche soir

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