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La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • €€€€ · Cuisine créative, Poissons et fruits de mer

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La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • €€€€ · Cuisine créative, Poissons et fruits de mer

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L'avis du Guide MICHELIN

Trois étoiles : une cuisine unique
Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux

Tous les matins, Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique avant de poursuivre vers son potager, situé à quelques minutes du restaurant. On choisira avec profit le plus grand menu dégustation, constamment renouvelé au gré des arrivages pour profiter de cette cuisine du produit sublimé, d'une noblesse et d'une simplicité qui n’appartiennent qu’aux plus grands cuisiniers – de ceux qui savent épurer et enlever pour révéler les saveurs et libérer l'imaginaire du mangeur. La qualité des produits de la mer et des légumes est exceptionnelle. Autres attributs de son talent, la cuisson au feu, la cueillette maritime, les coulis de fruits et légumes condimentés, les réductions de fumets et jus corsés... sans oublier la cuisson millimétrée des poissons ! Souvenirs éclatants de ce maquereau cuit à la braise accompagné de betterave confite ou encore de cette remarquable laitue grillée à la flamme, myrtilles au vinaigre de sureau et ce dessert sarrasin, mousse de caramel, agrumes confits et sorbet à la laitue de mer. La Marine aujourd'hui, c'est aussi un décor revu avec des matières naturelles et des couleurs douces, et l'épicerie ''Le petit couillon'' où le chef met en avant ses artisans et producteurs.

Gastronomie et durabilité

Étoile Verte MICHELIN

"Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre."

— Alexandre Couillon

Equipements et services

  • Accès handicapés
  • Air conditionné
  • Carte des vins intéressante

Cartes bancaires acceptées

Localisation

Informations pratiques

+33 2 51 39 23 09
Horaires
Lundi
fermé
Mardi
fermé
Mercredi
12:15-13:15
19:15-20:15
Jeudi
12:15-13:15
19:15-20:15
Vendredi
12:15-13:15
19:15-20:15
Samedi
12:15-13:15
19:15-20:15
Dimanche
fermé

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