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Guide MICHELIN France

La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • 130 - 190 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
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Guide MICHELIN France

La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • 130 - 190 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN

Voilà vingt ans qu’Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole – avant de poursuivre vers son potager de 4000 m2, situé à quelques minutes du restaurant. C’est en fonction de la pêche du matin et de sa cueillette que le chef élabore sa carte du jour : ici, nul congélateur, tout est frais. Pour le reste, c'est sa sensibilité qui s'exprime dans l'assiette. Ainsi la célèbre huître "Erika", qui évoque avec force la marée noire de 1999, ou le "Bois de la Chaize", dessert qui flatte en chacun de nous la nostalgie de l’enfance. En termes de saveurs et d’exigence, Alexandre et Céline Couillon demeurent les capitaines incontestés de cette petite île battue par les vents. Le nouveau décor, tout de noir et de lumière vêtu, offre un écrin contemplatif à la dégustation.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • ô Très bon standing
Engagement pour une gastronomie durable
Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre.
— Alexandre Couillon
Spécialités
  • Huître noire "Erika"
  • Retour de pêche, homard, rascasse, saint-pierre et bouillon de poissons de roche
  • Carotte des champs, sorbet melon, abricot et huile de laurier

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier
  • T Air conditionné
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • V Carte de crédit American Express

Informations pratiques

+33 2 51 39 23 09
Dates de fermeture
Fermé : 29 juin-7 juillet, 1er décembre-31 janvier, lundi, mardi, dimanche

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