La Marine
- 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
- 130 - 178 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
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- 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
- 130 - 178 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN
Voilà vingt ans qu’Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole – avant de poursuivre vers son potager de 4000 m2, situé à quelques minutes du restaurant. C’est en fonction de la pêche du matin et de sa cueillette que le chef élabore sa carte du jour : ici, nul congélateur, tout est frais. Pour le reste, c'est sa sensibilité qui s'exprime dans l'assiette. Ainsi la célèbre huître "Erika", qui évoque avec force la marée noire de 1999, ou le "Bois de la Chaize", dessert qui flatte en chacun de nous la nostalgie de l’enfance. En termes de saveurs et d’exigence, Alexandre et Céline Couillon demeurent les capitaines incontestés de cette petite île battue par les vents.
- n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
- ô Très bon standing
Engagement pour une gastronomie durable
Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre.
Spécialités
- Huître noire "Erika"
- Maigre de pays, carotte, œufs de poisson et infusion verveine
- Balade dans le bois de la Chaize
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a Accès handicapés
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E Restaurant non fumeur
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{ Salon particulier
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T Air conditionné
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Cartes de crédit acceptées
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} Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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V Carte de crédit American Express
Le potager maison, nouveau graal du cuisinier ?
Depuis quelques années, une tendance se confirme dans la restauration : le potager de chef, censé fournir légumes, fruits ou herbes fraîches toute l’année. Alors demain, les chefs, tous maraîchers ? Pas si simple ! Beaucoup d'entre eux préfèrent soigner leur relation avec les producteurs qui les entourent.
Le quotidien des chefs confinés : Alexandre Couillon
Contraints par les ordres de confinement, les chefs se retrouvent au chômage technique. Nous leur avons demandé comment ils occupaient leur temps libre. Aujourd'hui, Alexandre Couillon, chef de La Marine, à L'Herbaudière (Noirmoutier).
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