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Guide MICHELIN France

La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • 130 - 210 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
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Guide MICHELIN France

La Marine

  • 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
  • 130 - 210 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN

Voilà plus de vingt ans qu’Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole – avant de poursuivre vers son potager de 4000 m2, situé à quelques minutes du restaurant. Le menu dégustation en 6 ou 9 plats est par conséquent constamment renouvelé au gré des arrivages en flux tendu du jardin et des pêcheurs. La qualité des produits de la mer et des légumes est exceptionnelle. Autres attributs de son talent, la cuisson au feu, la cueillette maritime, les coulis de fruits et légumes condimentés, les réductions de fumets et jus corsés... sans oublier la cuisson millimétrée des poissons ! Souvenirs éclatants de la laitue à la flamme, du homard au feu de bois ou encore de ce sorbet à la feuille de figuier servi en mignardise. La Marine aujourd'hui, c'est aussi un décor revu avec des matières naturelles et des couleurs douces, et l'épicerie ''Le petit couillon'' où le chef met en avant ses artisans et producteurs.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ô Très bon standing
L'engagement du chef
Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre.
— Alexandre Couillon
Spécialités
  • Huître noire "Erika"
  • Retour de pêche, homard, rascasse, saint-pierre et bouillon de poissons de roche
  • Carotte des champs, sorbet melon, abricot et huile de laurier

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • T Air conditionné
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier

Informations pratiques

+33 2 51 39 23 09
Dates de fermeture
Fermé : 1er décembre-31 janvier, lundi, mardi, dimanche

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