La Marine
- 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
- 140 - 230 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
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- 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
- 140 - 230 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN
Voilà plus de vingt ans qu’Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole – avant de poursuivre vers son potager de 4000 m2, situé à quelques minutes du restaurant. Le menu dégustation en 6 ou 9 plats est par conséquent constamment renouvelé au gré des arrivages en flux tendu du jardin et des pêcheurs. La qualité des produits de la mer et des légumes est exceptionnelle. Autres attributs de son talent, la cuisson au feu, la cueillette maritime, les coulis de fruits et légumes condimentés, les réductions de fumets et jus corsés... sans oublier la cuisson millimétrée des poissons ! Souvenirs éclatants de ce maquereau cuit à la braise accompagné de betteraves ou encore de ce dessert blé noir-caramel-citron-algue. La Marine aujourd'hui, c'est aussi un décor revu avec des matières naturelles et des couleurs douces, et l'épicerie ''Le petit couillon'' où le chef met en avant ses artisans et producteurs.
- n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
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Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux
L'engagement du chef
Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre.
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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V Carte de crédit American Express
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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N Carte des vins particulièrement intéressante
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Cartes de crédit acceptées
Pour une gastronomie plus durable : Alexandre Couillon
Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Alexandre Couillon, chef de La Marine, à Noirmoutier, qui a obtenu la distinction en 2021.
Journée mondiale des abeilles : Interview d'Alain Rey, apiculteur des étoilés
Les miels d’Alain Rey bénéficient de la reconnaissance de nombreux chefs du Guide MICHELIN, de Pierre Gagnaire à Éric Guérin en passant par William Ledeuil et Hervé Bourdon, qui en font usage gastronomique dans leur cuisine. Rencontre avec un apiculteur étoilé.
L'actu du Guide MICHELIN du 11 mai
Yannick Alléno à l'Hôtel Hermitage de Monte-Carlo, succession de Michel Rostang à Paris, les étoiles du Guide MICHELIN à New York, l'adieu au grand vigneron Laurent Vaillé : toute l'actualité du Guide MICHELIN de ce 11 mai.
Deux ou trois étoiles MICHELIN à emporter : c'est par ici !
À Paris, Lyon, Marseille et ailleurs, même combat : la recrudescence de l'épidémie oblige les restaurateurs à se réinventer et les maisons prestigieuses n’échappent pas à la règle. Bonne nouvelle : dès 15€, il est possible goûter à la cuisine d’un restaurant multi-étoilé. Voici notre sélection.
Un plat, une histoire : l'huître Erika d'Alexandre Couillon
La naissance d’un plat est un mystère. L’huître Erika d’Alexandre Couillon, désormais indissociable de la Marine, à l’Herbaudière (île de Noirmoutier), a été inspirée par une catastrophe écologique. Où comment le chaos a accouché d’une étoile.
Le potager maison, nouveau graal du cuisinier ?
Depuis quelques années, une tendance se confirme dans la restauration : le potager de chef, censé fournir légumes, fruits ou herbes fraîches toute l’année. Alors demain, les chefs, tous maraîchers ? Pas si simple ! Beaucoup d'entre eux préfèrent soigner leur relation avec les producteurs qui les entourent.
Le quotidien des chefs confinés : Alexandre Couillon
Contraints par les ordres de confinement, les chefs se retrouvent au chômage technique. Nous leur avons demandé comment ils occupaient leur temps libre. Aujourd'hui, Alexandre Couillon, chef de La Marine, à L'Herbaudière (Noirmoutier).
