La Marine
- 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
- 130 - 190 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
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- 3 rue Marie-Lemonnier, L'Herbaudière, 85330, France
- 130 - 190 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN
Voilà plus de vingt ans qu’Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole – avant de poursuivre vers son potager de 4000 m2, situé à quelques minutes du restaurant. C’est en fonction de la pêche du matin et de sa cueillette que le chef élabore sa carte du jour : ici, nul congélateur, tout est frais. Pour le reste, c'est sa sensibilité qui s'exprime dans l'assiette. Ainsi la célèbre huître "Erika", qui évoque avec force la marée noire de 1999, ou le "Bois de la Chaize", dessert qui flatte en chacun de nous la nostalgie de l’enfance. En termes de saveurs et d’exigence, Alexandre et Céline Couillon demeurent les capitaines incontestés de cette petite île battue par les vents. Le nouveau décor offre un écrin contemplatif à la dégustation.
- n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
- ô Très bon standing
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Nous vivons au rythme de la Nature, qui seule nous dicte, jour après jour, ce qui figurera à la carte de notre restaurant. Nous travaillons avec de petits pêcheurs locaux et essayons au maximum de n'utiliser que des produits de notre jardin. Tous les déchets organiques sont quant à eux valorisés en compost, avant de retourner à la Terre.
Spécialités
- Huître noire "Erika"
- Retour de pêche, homard, rascasse, saint-pierre et bouillon de poissons de roche
- Carotte des champs, sorbet melon, abricot et huile de laurier
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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V Carte de crédit American Express
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X Carte de crédit Visa
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N Carte des vins particulièrement intéressante
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Cartes de crédit acceptées
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} Mastercard
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E Restaurant non fumeur
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{ Salon particulier
L'actu du Guide MICHELIN du 11 mai
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Deux ou trois étoiles MICHELIN à emporter : c'est par ici !
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