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L'Oustau de Baumanière
- Mas de Baumanière, Les Baux-de-Provence, 13520, France
- €€€€ · Cuisine créative
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L'Oustau de Baumanière
- Mas de Baumanière, Les Baux-de-Provence, 13520, France
- €€€€ · Cuisine créative
Formidable ambassadeur de l’art de vivre méditerranéen, le domaine provençal de Baumanière offre un mélange unique de repos, de rusticité et d’élégance – un lieu qui séduit les artistes et les personnalités depuis des décennies. Entre ces murs séculaires, le chef Glenn Viel s’épanouit avec une liberté qui va grandissante. Il puise son inspiration dans la riche production locale (huile d’olive de la vallée des Baux, légumes bio du jardin de Baumanière, poules et cochons) mais aussi dans sa culture bretonne. Souvent servies dans une vaisselle créée sur place, ses compositions réhabilitent toutes les techniques traditionnelles de cuisson au feu, poussant très loin la réflexion sur l’inertie thermique – cette « cuisson après la cuisson ». Par leurs textures incomparables, les couteaux « les pieds dans l’eau » ou le pigeonneau des Costières cuit en croûte de foin et romarin, illustrent avec éclat la réussite de cette approche. Grand saucier, Glenn Viel sublime ses plats de jus puissants et de réductions prononcées, à l'image de ce jus de viande à la lavande. Le pâtissier Brandon Dehan inscrit ses originales créations gourmandes dans le même esprit de recherche de goûts authentiques, en toute complicité avec le chef. Service remarquable, carte des vins de 3000 références.
Gastronomie et durabilité
"Les légumes de nos potagers biologiques et les produits des producteurs locaux occupent une place de choix dans notre cuisine afin de valoriser le terroir provençal dans nos menus. Notre engagement s'inscrit dans une réflexion globale qui va de la lutte contre le gaspillage alimentaire à la gestion des déchets et du plastique en passant par un partenariat avec les artisans de la région."
Equipements et services
- Accès handicapés
- Air conditionné
- Carte des vins intéressante
- Parc ou jardin
- Parking
- Terrasse
- Voiturier
- Vue exceptionnelle
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
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Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… Aujourd’hui, les adresses parisiennes préférées de Pierre Gagnaire, chef galactique aux 13 étoiles MICHELIN et ambassadeur de la cuisine française dans ses établissements de Tokyo, Séoul ou Shanghai.
Un réveillon végétarien réussi avec Glenn Viel
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Les plats préférés des inspecteurs du Guide MICHELIN en 2023. Épisode 1.
Parmi les milliers de plats dégustés chaque année par nos inspecteurs et inspectrices, certains d'entre eux laissent un souvenir mémorable.
Tu me fais tourner l’assiette : les chefs et la céramique
L’Oustau de Baumanière est en perpétuelle évolution. Alors qu’il accueille déjà une chocolaterie et une viennoiserie, l’établissement triplement étoilé piloté par Glenn Viel possède également son atelier de céramique où officie Cécile Cayrol, qui donne naissance à plus de 50% de la vaisselle du restaurant ! Un mouvement loin d'être isolé, tant nombre de chefs se découvrent une passion pour les contenants qui valorisent leurs créations. Rencontre avec deux artistes à la recherche de l’assiette parfaite, au sens propre comme au figuré.
