L'Oustau de Baumanière
- Mas de Baumanière, Les Baux-de-Provence, 13520, France
- 144 - 240 EUR • Cuisine moderne
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- Mas de Baumanière, Les Baux-de-Provence, 13520, France
- 144 - 240 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Formidable ambassadeur de l’art de vivre méditerranéen, le domaine provençal de Baumanière offre un mélange unique de repos, de rusticité et d’élégance. Glenn Viel y compose une partition de haute volée, piochant dans la riche production locale (huile d’olive de la vallée des Baux, légumes bio du jardin de Baumanière, mais aussi poules et cochons) pour composer des assiettes d'une simplicité désarmante, entourées de jolies attentions : accords mets et pains, vaisselle réalisée dans la poterie maison... Le chef se montre aussi à son aise pour rajeunir des recettes mythiques – poularde aux morilles, agneau des Alpilles en croûte, etc. Le pâtissier Brandon Dehan inscrit ses créations gourmandes originales dans le même esprit d’authenticité et de goût que celles du chef, auquel le lie une véritable complicité. À déguster aux beaux jours sur la terrasse ombragée, face aux Alpilles.
- o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
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Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
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L'engagement du chef
Les légumes de nos potagers biologiques et les produits des producteurs locaux occupent une place de choix dans notre cuisine afin de valoriser le terroir provençal dans nos menus. Notre engagement s'inscrit dans une réflexion globale qui va de la lutte contre le gaspillage alimentaire à la gestion des déchets et du plastique en passant par un partenariat avec les artisans de la région.
Chef
Glenn Viel
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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€ Avec chambre
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V Carte de crédit American Express
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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N Carte des vins particulièrement intéressante
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Cartes de crédit acceptées
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É Parc ou jardin
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f Parking
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r Repas en terrasse
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E Restaurant non fumeur
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K Voiturier
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e Vue exceptionnelle
Notre sélection de bûches de Noël
Comme chaque année à la même période, les pâtissiers des plus grands restaurants s’activent pour imaginer des bûches traditionnelles ou créatives. En voici une sélection testée et approuvée, toutes disponibles en livraison ou à emporter. Attention : il faudra penser à réserver !
L'actu du Guide MICHELIN du 7 septembre
Sortie du film Délicieux, nouveautés du Guide MICHELIN, Michel Sarran quitte Top Chef, Hugo Bourny prend ses marques au Lucas Carton… Retrouvez toutes les actus du Guide MICHELIN du 7 septembre.
Recette du week-end : fraise, sablé breton et émulsion roquette, par Brandon Dehan
Un début de printemps froid et pluvieux a retardé le mûrissement des fraises, les vraies, celles qui ont connu la terre. Brandon Dehan, le chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière, la célèbre de manière aussi délicieuse que simple... et nous aide à retrouver les parfums gourmands de l'enfance.
Recette : le riz au lait Baumanière de Brandon Dehan
Voici l'interprétation particulièrement gourmande d'un classique d'entre les classiques, le riz au lait. Elle est signée Brandon Dehan (Passion Dessert 2019), le chef pâtissier du restaurant l'Oustau de Baumanière.
Recette : le ris de veau et carotte de Glenn Viel dans Top Chef
Voici la recette que Glenn Viel à demandé aux candidats de Top Chef 2021 de reproduire : ris de veau "boulé", sarrasin, carotte 18, purée à froid, jus amer. Pourquoi 18 ? Parce que la recette associe un jus de carotte réduit trois fois à des carottes déshydratées six fois : 3x6 = 18 !
Top Chef 2021 : qui est Glenn Viel, le chef de l'Oustau de Baumanière ?
Il aurait pu être champion de judo (qu’il a pratiqué au plus haut niveau), il aurait aimé devenir humoriste, Glenn Viel est finalement cuisinier... Pour la saison 2021 de Top Chef, il a fait reproduire aux candidats sa recette redoutable de ris de veau, carotte 18, purée à froid et jus amer.
10 pâtissiers à suivre en 2021
Voici 10 chefs pâtissiers dont il faut plus que jamais suivre le travail en 2021. Complices des plus grands cuisiniers dans les restaurants étoilés du Guide MICHELIN où ils travaillent, ils n'en finissent pas de nous faire rêver en nous proposant des morceaux de gourmandise et des desserts qui nous émerveillent.
Top Chef 2021 : qui est Brandon Dehan, le pâtissier de l'Oustau de Baumanière ?
À 27 ans, Brandon Dehan, le chef-pâtissier de l'Oustau de Baumanière (trois étoiles au Guide Michelin), est sûrement le plus jeune juré jamais invité à Top Chef. Lors de l'émission du 3 mars, les candidats revisiteront son "Dessert du boulanger".
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