真材食料 7 分鐘 2021年1月11日

牛年春節 在這些米其林推薦餐廳圍爐以及外帶年菜:台北篇

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼?臺北臺中的米其林推薦餐廳中,從星級餐廳到必比登推介,經典到創意,提供各式年夜飯好選擇。

農曆新年 年菜

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼?臺北臺中的米其林推薦餐廳提供各式年夜飯好選擇。

山海樓今年特別推出祈福拜拜禮盒。(圖片:山海樓提供)
山海樓今年特別推出祈福拜拜禮盒。(圖片:山海樓提供)

台菜餐廳:山海樓、金蓬萊、蓬萊、興蓬萊、欣葉、美麗餐廳、女娘的店

米其林一星餐廳山海樓推出三款常溫年菜,其中最特別的,是推出了「山海珍寶盒‧祈福拜拜禮」(每套 NT$ 8880 元,約 8人份),為顧客省去張羅祭拜三牲的麻煩,內容包含以豆腐乳醃料醃製 7 小時醃製、抹上麥芽糖水吊乾入味後烤製的「掛爐燒雞」、以兩次獨家醬料塗抹醃製 6 小時,再淋上糖醋水烤製的「金銀燒豬」,以及拜拜必備的「香酥白鯧」。香酥白鯧底層還鋪上有烤澎湖鹽酥小卷一夜干、炒鹽酥櫻花蝦、油炸干貝酥,以及蒜片酥、紅蔥酥、彩色米香、杏仁條干、四季豆脆片等提味,味覺與視覺都與眾不同。

除此之外,往年推出的「牛年鴻運照‧外帶年菜合菜」(每套 NT$ 10, 800元,約 6 人份),包括山海豪華拼盤(包括人蔘豬心、達那野生鮑正黑豬手工香腸、三色蛋中卷、甘蔗土雞等)、蓬萊閣黃德興師傅傳授老八寶蹄膀、麻油雞米糕、五柳枝、清湯四寶,以及杏仁豆腐等;去年中推出的「山海珍寶盒」(共三層,4 至 6 人份,17 項菜色,每組 NT$ 8,800 元)年節間也同樣供應,另有 8 項店內經典菜色可供單點。當然也可選擇到店內圍爐過年節,目前山海樓除夕訂位已滿,其他春節期間訂位也已 8 至 9 成滿。

延伸閱讀:面對面:阿燦師與山海樓行政主廚蔡瑞郎談復刻台菜

金蓬萊今年年菜外帶在一週內就完售。(圖片:金蓬萊提供)
金蓬萊今年年菜外帶在一週內就完售。(圖片:金蓬萊提供)

米其林一星台菜餐廳金蓬萊照例在過年期間休息,年菜外賣今年更在一週之內完售,創下記錄。

系出同門的餐盤推薦餐廳興蓬萊同樣也推出年菜外帶,包括提供給小家庭 4 人的套餐(NT$ 3,210 元),以及三代全家福 8 人的套餐(NT$ 8,780 元),兩種套餐皆有的經典菜色包括:佛跳牆、排骨酥、芋頭海鮮米粉湯、白片放山雞,也可單點其他菜色;另一家北投出自同門的餐盤推薦餐廳蓬萊也提供年菜外賣,提供 NT$ 6,800 元的套餐,也提供單點,人氣品項包括土魠魚米粉鍋、團圓佛跳牆等。而位於金蓬萊旁的必比登推介女娘的店也推出 7 道菜色的年菜外帶(NT$ 4,880 元),菜色包括古早味烘肉、佛跳牆、干貝燉雞鍋等料理,另提供單點。

延伸閱讀:米其林指南餐廳裡的台灣菜餐廳與米其林評審的評價

欣葉推出的搖柱五味砂鍋(圖片:欣葉提供)
欣葉推出的搖柱五味砂鍋(圖片:欣葉提供)

旗下擁有餐盤推薦餐廳欣葉台菜(創始店)以及必比登推介欣葉小聚今品(南港)的欣葉集團在年節推出整套組的年菜「七滿福年菜」(8 人份,NT$ 8,388 元)、包括富貴雙拼(烏魚子拼泡菜中卷)、蔗香燻雞、滷香鮑魚、香辣海明蝦、香煎馬加魚、蹄圓燴海參、桂花八寶芋巢。以及七巧福年菜(6 人份,NT$ 5,888 元),包括:烏魚子、泡菜軟絲拼油淋土雞、香酥大比目魚、雙味鮮鮑魚、鹽酥大草蝦、筍干燜蹄膀、櫻花蝦米糕等菜色:也可以另外選擇四種鍋物:包括 8 人份的品鍋、10 人份的極品佛跳牆、10 人份的干貝佛跳牆以及供 8 人品嘗的瑤柱五味砂鍋。

兩家必比登推介老店:飄香 25 年的美麗餐廳,以及走過半世紀的茂園,也推出年菜外帶。美麗餐廳的外帶年菜,包括一品佛跳牆、砂鍋魚頭、傳統閹雞、古早味粉肝、乾煎馬頭魚等;茂園於農曆年間休息,但提供一桌 NT$ 6,000 元的年菜外帶,包括粉肝拼香腸、扁魚白菜滷、白斬雞半隻、酥炸黃魚、老菜脯排骨鍋等 9 道菜色,另也可單獨訂購五味中卷、五味九孔、白斬雞、佛跳牆,甚至是魚與三層肉的牲禮。

延伸閱讀:必比登推介:茂園

晶華軒今年特別推出的富貴鮑參盆菜。(圖片:晶華軒提供)
晶華軒今年特別推出的富貴鮑參盆菜。(圖片:晶華軒提供)

粵菜餐廳:大三元、雅閣、晶華軒、香宮、國賓粵菜廳、寒舍食譜

幾家台北《米其林指南》入選粵菜餐廳也都推出年菜選擇。一星餐廳大三元照例於初一公休,而目前除夕、初二的訂位都已經滿了。外帶提供 5 到 6 位用,NT$ 6,800 元的套餐,或是 10 位用的 NT$ 12,000 元套餐,內容包括百花生炒骨、鵝肝腸油飯、鮑片扒烏參、港式蘿蔔糕等經典菜色,也可單點如各式佛跳牆、瑤柱長年菜、臘腸、肝腸、蘿蔔糕、年糕等。

一星餐廳雅閣除夕訂位已滿,初一與初二也已客滿,但仍可接受候補訂位,初三、初四則僅剩限量席次。初一至初四雅閣推出新春賀年套餐,包括花開富貴賀年套餐(NT$ 2,980元)和喜氣盈門賀年套餐(NT$ 3,980元)兩款,兩者皆有生意大鴻圖(金陵燒乳豬、麻香海蜇、蜜汁叉燒)、歡喜慶團圓(雅閣蝦餃皇、金瓜帶子餃、松露蛋白蟹肉餃),前者另有芙蓉海鮮燕窩羹、金沙焗開邊龍蝦、原隻南非鮑魚燴飯以及芋香豆腐花和手工年糕;後者則另有鮮淮山薏米燉花膠、蠔皇澳洲鮮鮑魚、瑤柱海參扒時蔬、 雅閣炒飯、燕窩蛋白杏仁茶和手工年糕。

餐盤推薦餐廳晶華軒推出「極上經典粵式團圓宴」(NT$ 12,800元),前菜是六道「粵式小品集」,包括港式貴妃雞、蜜汁叉燒、彩椒百合蘆筍、梅菜扣花肉、富貴招金棗、XO 醬鮮冬筍,主菜則有蝦籽婆參扣鵝掌、上湯焗龍蝦,以及餐廳招牌菜「鱈蟹西施泡飯」,甜點則是「燕窩薑奶塔」。特別值得一提的是今年晶華軒中餐廚藝總監鄔海明特別推出可供外帶的「富貴鮑參盆菜」(6 人份),以口徑 27 公分的砂鍋,舖上北菇、枝竹、津白、白蘿蔔、大甲芋頭,中層疊上燒鴨、蠔豉、貴妃雞、柱侯豬腩肉、鵝掌,最上層則擺上婆參、帝皇蝦、北海道干貝、白花膠、以及五頭中東鮑等,享用時,再淋上主廚以自製蠔油和雞高湯調製而成的醬汁。

延伸閱讀:晶華軒大廚鄔海明的蒸魚密技

香宮推出的新年外帶套餐。(圖片:香宮提供)
香宮推出的新年外帶套餐。(圖片:香宮提供)

餐盤推薦餐廳香宮推出 6 人份的外帶年菜(NT$ 13,888 元),內容包括珍箘元貝燉螺頭豬腱湯、鮑汁 8 頭湯鮑海參蹄筋北菇、蘿蔔絲酥餅、蟲草花紅棗清蒸東星斑、干燒汁大明蝦、以及大紅乳豬拼盤(包括脆皮乳豬件、伊比利蜜汁叉燒、桂蜜煙燻胸、麻辣海螺片及黑椒糖腰果)等。餐盤推薦餐廳國賓粵菜廳的外帶年菜,則包括烤乳豬 (1/4 隻或整隻)、 燒鵝 (半隻或整隻)、遼參鮑魚鵝掌 (4人份)、三星蔥龍蝦尾細麵(6人份)等,另推出兩款湯品,包括以上等花膠筒、關西刺身、鵝掌、日本干貝、特級竹笙熬煮 8 小時,再加上南非活鮑的「國賓聚寶盆」( 8 人份),以及「松茸花膠海味燉全雞」,以浸發後的花膠與日本干貝、乾松茸、螺頭、古土雞與火腿一同熬煮。

延伸閱讀:米其林指南內的粵菜餐廳及米其林評審員的評語

國賓粵菜廳推出的年菜燒鵝。(圖片:國賓提供)
國賓粵菜廳推出的年菜燒鵝。(圖片:國賓提供)

餐盤推薦餐廳寒舍食譜推出 10 或 5 人的圍爐桌菜 (價格各為 NT$ 58,800 10% 元 與 NT$ 29,800 +10% 元),內容包括大紅金豬龍蝦蔬食沙拉、水煮酸菜龍虎斑花椒濃湯、蠔皇南非乾鮑蔥燒關東刺參、以及草莓日本甜桔餅併官燕酥皮雞蛋塔等。初一到初五也另外提供 10 人份、 NT$ 36,800元 + 10% 起的桌菜,可享用廣式三味片皮鴨、古法料油鹽水浸龍虎斑等美味。外帶則是一組 NT$ 3,280 元,適合 3 至 4 人的小家庭享用的菜色(首圖,寒舍食譜提供),菜色包括御品南乳西施牛、潮式滷水集、富貴梅菜鮑魚封肉、鴻運菜脯金雞湯等。

而餐盤推薦餐廳、大倉久和酒店內的桃花林則製作 6 人份的外帶套餐(NT $15,320 元,1/29 前有早鳥優惠 NT$13,800 元),內容包括乳豬燻鴨富貴大拼盤、避風塘大明蝦、蠔皇鮑魚扣北菇、南乳燒雞等,單品則另有匯聚鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等粵菜經典食材製作的聚寶盆菜。

亞緻餐飲-杭式花雕醉雞.jpg

天香樓、國賓川菜廳、蘇杭、申浦尚宴、Bencotto

除了粵式料理與台菜,如果想吃點不一樣的,提供杭式美味的米其林一星餐廳天香樓目前除夕圍爐訂位已滿,初四公休,其他天仍可訂位,提供中餐 NT$ 2,280 元(加一成服務費,以下同),以及晚餐NT$ 2, 980 元、NT$ 3,680 元、NT$ 2, 680 元(素食)個人套餐的選擇及部分單點,但訂位也已經九成滿。如果希望外帶美味,則由天香樓大廚楊光宗監製多項菜色,包括東坡肉、黑蒜雞湯、以及天香小滷如牛腱、豬耳片、鴨舌、鴨翅、牛筋等。今年新增的外帶菜色,是天香樓的招牌前菜杭式花雕醉雞(左圖,天香樓提供)。

餐盤推薦國賓川菜廳推出各項可供單點的年菜,包括和牛臉頰鮑魚(4人份)、酥香馬爾地夫紅條、香辣龍蝦尾( 4人份)、東坡肘子附 6 個花卷、 酸辣木耳、椒麻雞等;他們也另外推出兩款湯品:「闔家歡」選用日本干貝、台灣豬蹄筋、排骨、竹笙、香菇、栗子、芋頭,並以老母雞高湯慢煨而成;「極品闔家歡」,則另外加上極品花膠與南非鮑魚一同燉煮。

Bencotto 的慢燉和牛佐煎鴨肝與甜菜根。(圖片:Bencotto 提供)
Bencotto 的慢燉和牛佐煎鴨肝與甜菜根。(圖片:Bencotto 提供)

餐盤推薦餐廳蘇杭(中正)在除夕、初二、以及初一與初三等,各提供不同價位的桌菜選擇;也提供江浙風味的年菜外帶,提供包括醃篤鮮、蟹黃豆腐、蔥烤鯽魚、杭州老鴨煲等各式單點;提供上海菜的餐盤推薦餐廳申浦尚宴則推出上海風味的除夕桌菜(半桌 5 人NT$ 10,000 +10% 元或全桌 10 人 NT$ 20,000 +10%元,素食套餐每人 NT$1,200 +10% 元) 及於初二至初五供應的春節桌菜(全桌 10 人NT$12,800 +10% 元及半桌 5 人NT$ 6,600 +10% 元,素食套餐每人 NT$ 1,200 +10% 元,初一休息)

如果吃膩了中餐,想吃點不一樣的,台北文華東方酒店內獲得餐盤推薦的義大利餐廳 Bencotto 也於 2 月 11 日至 12 日、除夕夜及初一限時供應五道式農曆新年套餐(NT$ 2,880 元),菜色包括慢燉澳洲和牛佐鴨肝、手工義式方餃佐和牛牛尾醬,以及鰤魚佐野菇醬汁等。

必比登推介:榮榮園、天下三絕、點水樓、都一處 、雙月食品

必比登推介店家中,也有許多美味的年菜選擇:走過半世紀的江浙菜老店、必比登推介餐廳榮榮園推出除夕至初三菜單,有全桌 10 人 NT$11,000 或 NT$ 13,800 元、也有 6,800 元半桌的桌菜選擇。另外可以外帶包括三峽鹹豬肉、素鵝、燻魚、海蜇皮、鮑魚沙拉的「五福大拼」拼盤、雪菜豆板、白果㸆芥菜心、紅燒牛尾等美味;必比登推介點水樓(松山)也推出 25 款外賣年菜,可單買也有套餐,包括黃豆豬腳湯、砂鍋火烔雞湯、紹興醉雞、點水烤方、無錫排骨等招牌菜色都在其中;走過一甲子的老店都一處(信義)推出除夕圍爐餐,內容包括經典的褡褳火燒、酸白菜火鍋;也有外帶年菜品項,店內名菜包括酸菜白肉鍋、醬肉燒餅、九轉肥腸、紅燒蹄筋等都在其中。以湯品聞名的必比登推介雙月食品則與超商合作,推出靈芝白首烏燉雞湯。

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