Para mostrar su firme compromiso con la sostenibilidad, la Guía MICHELIN, referente en el mundo de la gastronomía, decidió crear la Estrella Verde MICHELIN, que se entregó por primera vez en la Guía España & Portugal en la selección 2021. Con este distintivo la Guía da visibilidad a los restaurantes que comparten este compromiso y se esfuerzan por innovar mediante iniciativas que preservan el medio ambiente al mismo tiempo que facilita a los usuarios más sensibilizados su fácil identificación. Los establecimientos que ostentan este distintivo son un ejemplo para todos, un faro que ilumina el camino a seguir.
Recordamos que la Estrella Verde MICHELIN no tiene nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es independiente de la categoría de los restaurantes, ya que lo que hace es reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios.
La Guía MICHELIN da voz a los chefs de los restaurantes que han obtenido este distintivo para que, en un pequeño texto “El compromiso del Chef”, expliquen qué iniciativas sostenibles llevan a cabo en sus restaurantes.
Restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN en la selección 2022:
España
- Cenador de Amós (tres Estrellas MICHELIN) – Villaverde de Pontones, Cantabria
«Respetamos la estacionalidad de los productos ecológicos que cultivamos en nuestro huerto y trabajamos con productores locales, pues apoyamos el concepto de economía circular. También hemos creado una comunidad solar, así que compartimos energía con nuestros vecinos». Jesús Sánchez - Coque (dos Estrellas MICHELIN) – Madrid
«Apoyamos la economía circular, reducimos los residuos y fomentamos tanto la investigación como la concienciación. La mayoría de los productos son de proximidad y tenemos una finca en la sierra (El Jaral de la Mira) con una huerta donde recuperamos cultivos en desuso». Mario Sandoval - El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN) – Girona
«Cultivamos nuestro huerto, trabajamos con productores cercanos y amparamos un proyecto botánico (Tierra Animada) que explora las opciones culinarias de los vegetales silvestres. Transformamos los residuos a través de Roca Recicla (vidrio, plástico, poliestireno...)». Joan Roca - Finca Alfoliz (Bib Gourmand) – Aljaraque, Huelva
«Tenemos un permacultor que se ocupa tanto de la siembra como del estudio de los insectos polinizadores que evitan las plagas. Integramos la naturaleza y nos alineamos con los 17 ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) de la Agenda 2030 implementada por la ONU». Xanty Elías - Lera (una Estrella MICHELIN) – Castroverde de Campos, Zamora
«Hemos adquirido una finca de regadío para hacer un huerto propio, tenemos placas solares que nos abastecen de electricidad y formamos parte de una cooperativa dedicada a la crianza y comercialización del Pichón de Tierra de Campos, exclusivo de esta comarca». Luis Alberto Lera - Maca de Castro (una Estrella MICHELIN) – Port d’Alcúdia, Mallorca
«Nos abastecemos al 90% de nuestra propia finca, en Sa Pobla, donde estamos recuperando variedades locales casi desaparecidas en la isla. Intentamos cerrar el círculo que va de la semilla al plato bajo una filosofía: comer lo que tenemos cerca para llegar más lejos». Maca de Castro
Portugal
- Esporão (una Estrella MICHELIN) – Reguengos de Monsaraz
«Cocinamos el terruño y trabajamos en base a productos de temporada, la gran mayoría del Alentejo, de nuestro huerto o producidos en la finca (corderos, cerdos, uvas, aceitunas, manzanas…). ¿Un objetivo? La autosuficiencia energética a través de fuentes renovables». Carlos Teixeira - Il Gallo d’Oro (dos Estrellas MICHELIN) – Funchal, Madeira
«Defendemos el uso de los productos locales de nuestra isla desde una versión creativa, respetando siempre los sabores tradicionales. Trabajamos en base a los productos ecológicos de temporada, exaltando los que proceden tanto de nuestra huerta como de nuestro mar». Benoît Sinthon
¡Muchas felicidades!
Los nuevos galardonados se suman a los que obtuvieron la Estrella Verde MICHELIN en la edición 2021:
- Andreu Genestra, chef Andreu Genestra (una Estrella MICHELIN) – Capdepera, Mallorca.
- Aponiente, chef Ángel León (tres Estrellas MICHELIN) – El Puerto de Santa María, Cádiz
- Azurmendi, chef Eneko Atxa (tres Estrellas MICHELIN) – Larrabetzu, Vizcaya
- Casa Albets, chef Cristina Moncunill (Bib Gourmand) – Lladurs, Lleida
- Cocina Hermanos Torres, chefs Javier y Sergio Torres (dos Estrellas MICHELIN) – Barcelona
- Culler de Pau, chef Javier Olleros (dos Estrellas MICHELIN) - O Grove, Pontevedra
- El Invernadero, chef Rodrigo de la Calle (una Estrella MICHELIN) – Madrid
- El Llar de Viri, chef Elvira Fernández (Bib Gourmand) – San Román de Candamo, Asturias
- Els Casals, chef Oriol Rovira (una Estrella MICHELIN) – Sagàs, Barcelona
- Eneko, chef Iker Barrenetxea (una Estrella MICHELIN) – Larrabetzu, Vizcaya
- La Bicicleta, chef Eduardo Quintana (una Estrella MICHELIN) – Hoznayo, Cantabria
- La Botica, chef Miguel Ángel de la Cruz (una Estrella MICHELIN) – Matapozuelos, Valladolid
- L’Antic Molí, chef Vicent Guimerà (una Estrella MICHELIN) – Ulldecona, Tarragona
- Les Cols, chef Fina Puigdevall (dos Estrellas MICHELIN) – Olot, Girona
- Lluerna, chef Víctor Quintillà (una Estrella MICHELIN) – Santa Coloma de Gramenet, Barcelona
- O Balado, chef Roberto Filgueira (Bib Gourmand) – Codeso, A Coruña
- Pepe Vieira, chef Xosé Torres (una Estrella MICHELIN) – Serpe, Pontevedra
- Refectorio, chef Marc Segarra (una Estrella MICHELIN) – Sardón de Duero, Valladolid
- Ricard Camarena, chef Ricard Camarena (dos Estrellas MICHELIN) – València
- Sollo, chef Diego Gallegos (una Estrella MICHELIN) – Fuengirola, Málaga
- Somiatruites, chef David Andrés (Bib Gourmand) – Igualada, Barcelona
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