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Guía MICHELIN España

Sollo

  • Avenida del Higuerón 48, Fuengirola, 29640, España
  • 110 EUR • Creativa, Moderna
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Guía MICHELIN España

Sollo

  • Avenida del Higuerón 48, Fuengirola, 29640, España
  • 110 EUR • Creativa, Moderna
Opinión de la Guía MICHELIN

Posicionarse a favor de conceptos como la acuicultura o la sostenibilidad puede parecer arriesgado, sin embargo... ¡merece la pena! Un gran ejemplo lo vemos en el restaurante Sollo, que toma su nombre del esturión andaluz, el epicentro de su propuesta, y ha hecho que el chef de origen brasileño Diego Gallegos sea conocido como "El chef del caviar".

Su creativo menú degustación está basado en la producción acuapónica, un sistema que combina la cría de diversos peces de río (talapia, bagre, tenca, pacú, pirañas...) con el cultivo de plantas o algas, en grandes tanques de agua y creando ambientes simbióticos; esto, les permite autoabastecerse y que cerca del 90% de lo que sirven venga de sus propios recursos. ¡Suelen explicar todo el proceso y ofrecer un aperitivo en su taller de I+D!

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • Estrella verde MICHELIN: Gastronomía y sostenibilidad
  • ó Buen confort
El compromiso del Chef
La sostenibilidad ya no es una moda, es una necesidad. Aquí buscamos una cocina circular y apostamos por la producción acuapónica, tanto para evitar la contaminación de los ríos como para conseguir autoabastecernos. ¡El 90% de lo que usamos lo producimos nosotros!
— Diego Gallegos
Especialidades
  • Caviar ecológico de Riofrío
  • Esturión, jugo de vegetales y puré de clorofila
  • Mango en diferentes texturas

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • E Restaurante no fumadores
  • r Comida en terraza
  • T Aire acondicionado
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada
  • } MasterCard
  • X Tarjeta de crédito Visa
  • Reserva indispensable

Información

+34 951 38 56 22
Horario
Cerrado: 24-31 enero, lunes, almuerzo: martes-sábado, domingo

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