Restaurantes
Coque
- Marqués de Riscal 11, Madrid, 28010, España
- €€€€ · Creativa
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- Marqués de Riscal 11, Madrid, 28010, España
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Opinión de la Guía MICHELIN
Dos Estrellas : una cocina excepcional
Hablar de los hermanos Sandoval (Mario tras los fogones, Diego como jefe de sala y Rafael en labores de sumiller) supone, automáticamente, descubrirse ante tres ases de la hostelería española.
El magnífico restaurante, con unos 1.100 m², multiplica la experiencia al plantearse como etapas (bar, bodega, sacristía, cocina...) de un recorrido por sus elegantísimas instalaciones, diseñadas bajo un código visual que permite potenciar las sensaciones. El chef Mario Sandoval, concienciado con la necesidad de un conocimiento más profundo del producto, plantea a través de su menú "Roots" (existe una opción vegana-vegetariana) una cocina creativa que, en sí misma, encierra la esencia más personal del chef dando todo el protagonismo a las mejores materias primas de temporada (guisantes lágrima de Guetaria, quisquilla de Motril, almeja gallega salvaje, toro bravo...). ¡Esta propuesta saca a la luz los trabajos de investigación que llevan a cabo en su agrolab del Jaral de la Mira!
Gastronomía y sostenibilidad
Estrella verde MICHELIN
"Apoyamos la economía circular, reducimos los residuos y fomentamos tanto la investigación como la concienciación. La mayoría de los productos son de proximidad y tenemos una finca en la sierra (El Jaral de la Mira) con una huerta donde recuperamos cultivos en desuso."
Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Carta de vinos atractiva
- Menú vegetariano
Tarjetas de crédito aceptadas
Localización
Información
Sostenibilidad
7 minutos
Caviar de Riofrío, toda una joya gastronómica
Ingrediente gourmet presente en los mejores restaurantes, nuestro país cuenta con un singular productor de caviar. Con unas instalaciones ubicadas en la granadina sierra de Loja, Caviar Riofrío toma el nombre de estas gélidas aguas de la cuenca del Guadalquivir que desembocan en el río Genil. Todo un ejemplo de sostenibilidad, siendo pionero en ofrecer el primer caviar con certificación ecológica a nivel mundial.
Reportajes
9 minutos
Dos en la cocina – Parte 1
Con la mirada puesta en el próximo San Valentín, comenzamos con el primero de los dos artículos que dedicamos a parejas de chefs que, además de cocinar juntos en restaurantes de nuestra selección, también comparten su vida personal. Con todas las ventajas de poder compartir el día a día de su pasión, pero también con los inconvenientes que tiene el convertir el espacio de trabajo en una extensión de sus vidas personales.
Reportajes
7 minutos
Escabeches: ese delicado punto ácido que seduce las papilas
Ya en los tiempos de Apicio, se conocían en la cuenca mediterránea las propiedades de los escabeches como método de conservación de alimentos. Hoy revisamos esta técnica, tan vinculada a la zona de ambas Castillas, a través de varios chefs de todo el país que trabajan con ella en sus restaurantes.
Reportajes
8 minutos
¿Qué sabes de la apreciada carne de pichón?
Descubrimos, junto a diferentes especialistas del sector como productores, chefs y proveedores, una de las carnes de ave que se ha convertido, en los últimos años, en protagonista de algunas de las mejores mesas de nuestra selección. En España trasciende, más allá de la gastronomía, por el compromiso de su producción con la sostenibilidad, la recuperación del patrimonio cultural y la lucha contra la despoblación. Además… ¿sabías que Miguel de Cervantes, en las primeras líneas de El Quijote, ya hacía una referencia a este manjar?
Noticias
2 minutos
22 de abril: Día Internacional de la Madre Tierra
Hay ocasiones o jornadas, como esta que hoy nos atañe, en las que buscamos sensibilizar a los lectores sobre diversas cuestiones de interés general. Todas son relevantes, aunque aún tenemos pocas que pongan en valor... ¡la defensa del planeta que habitamos!