Coque

Con la mirada puesta en el próximo San Valentín, comenzamos con el primero de los dos artículos que dedicamos a parejas de chefs que, además de cocinar juntos en restaurantes de nuestra selección, también comparten su vida personal. Con todas las ventajas de poder compartir el día a día de su pasión, pero también con los inconvenientes que tiene el convertir el espacio de trabajo en una extensión de sus vidas personales.

Ya en los tiempos de Apicio, se conocían en la cuenca mediterránea las propiedades de los escabeches como método de conservación de alimentos. Hoy revisamos esta técnica, tan vinculada a la zona de ambas Castillas, a través de varios chefs de todo el país que trabajan con ella en sus restaurantes.

Descubrimos, junto a diferentes especialistas del sector como productores, chefs y proveedores, una de las carnes de ave que se ha convertido, en los últimos años, en protagonista de algunas de las mejores mesas de nuestra selección. En España trasciende, más allá de la gastronomía, por el compromiso de su producción con la sostenibilidad, la recuperación del patrimonio cultural y la lucha contra la despoblación. Además… ¿sabías que Miguel de Cervantes, en las primeras líneas de El Quijote, ya hacía una referencia a este manjar?

Hay ocasiones o jornadas, como esta que hoy nos atañe, en las que buscamos sensibilizar a los lectores sobre diversas cuestiones de interés general. Todas son relevantes, aunque aún tenemos pocas que pongan en valor... ¡la defensa del planeta que habitamos!