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Coque
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Coque
El magnífico restaurante, con unos 1.100 m², eleva la experiencia al plantearse por etapas que permiten multiplicar las sensaciones, con paradas en su vistoso bar de estilo inglés, en la salita dedicada a los whiskies The Macallan, en la espectacular bodega (atesora hasta una "sacristía" donde, con una venencia, escancian vinos de Jerez) y, antes de pasar al comedor, un último aperitivo en la cocina. Mario Sandoval, que siempre vela por un conocimiento más profundo de las materias primas, plantea a través de su menú "Chamberí" (hay una opción vegana-vegetariana) una cocina creativa que otorga todo el protagonismo a los mejores productos de temporada (quisquilla de Motril, almeja gallega salvaje, toro bravo...). ¡Descubre los trabajos de investigación desarrollados en su Agrolab (El Jaral de la Mira)!
"Apoyamos la economía circular, reducimos los residuos y fomentamos tanto la investigación como la concienciación. La mayoría de los productos son de proximidad y tenemos una finca en la sierra (El Jaral de la Mira) con una huerta donde recuperamos cultivos en desuso."
Localización
11 planes imprescindibles en Madrid para el invierno
Con la llegada del frío, la ciudad abriga al viajero con su hospitalidad y mil ideas reconfortantes e insospechadas.
Receta de Coque: Flor helada de pistacho
Aceitunas, frutos secos y cerveza… Mario Sandoval, chef del biestrellado Coque, reinterpreta el aperitivo español con una receta salada y a la vez dulce.
Caviar de Riofrío, toda una joya gastronómica
Ingrediente gourmet presente en los mejores restaurantes, nuestro país cuenta con un singular productor de caviar. Con unas instalaciones ubicadas en la granadina sierra de Loja, Caviar Riofrío toma el nombre de estas gélidas aguas de la cuenca del Guadalquivir que desembocan en el río Genil. Todo un ejemplo de sostenibilidad, siendo pionero en ofrecer el primer caviar con certificación ecológica a nivel mundial.
Dos en la cocina – Parte 1
Con la mirada puesta en el próximo San Valentín, comenzamos con el primero de los dos artículos que dedicamos a parejas de chefs que, además de cocinar juntos en restaurantes de nuestra selección, también comparten su vida personal. Con todas las ventajas de poder compartir el día a día de su pasión, pero también con los inconvenientes que tiene el convertir el espacio de trabajo en una extensión de sus vidas personales.
Escabeches: ese delicado punto ácido que seduce las papilas
Ya en los tiempos de Apicio, se conocían en la cuenca mediterránea las propiedades de los escabeches como método de conservación de alimentos. Hoy revisamos esta técnica, tan vinculada a la zona de ambas Castillas, a través de varios chefs de todo el país que trabajan con ella en sus restaurantes.
¿Qué sabes de la apreciada carne de pichón?
Descubrimos, junto a diferentes especialistas del sector como productores, chefs y proveedores, una de las carnes de ave que se ha convertido, en los últimos años, en protagonista de algunas de las mejores mesas de nuestra selección. En España trasciende, más allá de la gastronomía, por el compromiso de su producción con la sostenibilidad, la recuperación del patrimonio cultural y la lucha contra la despoblación. Además… ¿sabías que Miguel de Cervantes, en las primeras líneas de El Quijote, ya hacía una referencia a este manjar?
22 de abril: Día Internacional de la Madre Tierra
Hay ocasiones o jornadas, como esta que hoy nos atañe, en las que buscamos sensibilizar a los lectores sobre diversas cuestiones de interés general. Todas son relevantes, aunque aún tenemos pocas que pongan en valor... ¡la defensa del planeta que habitamos!
