La sostenibilidad es un tema candente para los chefs de todo el mundo. Es un término amplio que cada uno interpreta a su manera, de ahí que cada restaurante con Estrella Verde MICHELIN tenga su propia filosofía. Estos diferentes enfoques de la gastronomía consciente quedan patentes en las respuestas que nos han dado cinco cocineros, todos con este galardón, a los que hemos hecho la misma pregunta: “¿el veganismo es sostenible?”.

De la mano del autor de la alta cocina verde en El Invernadero, descubrimos rincones insospechados: del 'Tiffany's de las verdulerías' a la coctelería que más le divierte.

Visitamos una de las capitales gastronómicas más destacadas a nivel internacional, con una importante selección de hoteles y un sinfín de pistas para el visitante.

Ingrediente gourmet presente en los mejores restaurantes, nuestro país cuenta con un singular productor de caviar. Con unas instalaciones ubicadas en la granadina sierra de Loja, Caviar Riofrío toma el nombre de estas gélidas aguas de la cuenca del Guadalquivir que desembocan en el río Genil. Todo un ejemplo de sostenibilidad, siendo pionero en ofrecer el primer caviar con certificación ecológica a nivel mundial.

El próximo día 22 de abril se celebra, un año más, el Día de la Tierra. En 2024 el eje principal de esta iniciativa es la lucha contra el uso de plásticos, con el objetivo de alcanzar la reducción de su producción un 60% en 2040. Conversamos con diferentes chefs que se suman a este cambio para intentar conseguir un planeta más sostenible.

Desde El Invernadero, el restaurante madrileño del chef Rodrigo de la Calle, nos han mandado una receta ideal para conmemorar el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible. ¡Prueba a hacerla en casa!

Con el simple hecho de escuchar “fermentados”, ya son muchos los que torcerán el gesto al relacionar el término con la cocina. En verdad, nuestras despensas están repletas de alimentos que, de una u otra manera, han sufrido este proceso. Las habas de cacao con las que se fabrica el chocolate, el pan que comemos a diario, los yogures de nuestra nevera… la lista de productos fermentados que nos rodean es innumerable. Veamos cómo trabajan con ellos algunos de los protagonistas de nuestra gastronomía.

Continuamos en este segundo artículo explorando algunos de los restaurantes cuyos chefs comparten vida, profesión y también cocina. Parejas que nos hablan de las vicisitudes que surgen al compartir espacio de trabajo con tu media naranja, pero que han sido capaces de conformar sólidos tándems que triunfan con sus propuestas gastronómicas. Todo un alegato del amor en el mundo de la gastronomía de cara al próximo San Valentín.