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Guía MICHELIN España 2020

El Invernadero

  • Ponzano 85, Madrid, 28003, Spain
  • 90 - 135 EUR • Moderna
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Guía MICHELIN España 2020

El Invernadero

  • Ponzano 85, Madrid, 28003, Spain
  • 90 - 135 EUR • Moderna
Opinión de la Guía MICHELIN

Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica". En su restaurante, que deja la cocina a la vista dentro de un espacio actual-natural, podrá descubrir una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre fina, sabrosa, tremendamente técnica y basada en unos menús degustación que no cierran la puerta a poder tomar algún plato de carne o pescado. También sorprenden sus originales fermentados vegetales: kombuchas, tepaches, verduras vinificadas, licuados... ¿Detalles curiosos? Las tarjetas de visita son consecuentes con sus dogmas y... ¡germinan al plantarse!

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • ó Buen confort
Especialidades
  • Esencia de remolacha
  • Arroz de verduras del desierto
  • Tiramisu de topinambur

Instalaciones y servicios

  • T Aire acondicionado
  • a Accesible en silla de ruedas
  • E Establecimiento reservado total o parcialmente para no fumadores
  • } Tarjeta de crédito Mastercard
  • X Tarjeta de crédito Visa

Información

+34 628 93 93 67
Horario
Cerrado: 6-13 abril, 10-24 agosto, 23-31 diciembre, lunes, domingo

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