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Guía MICHELIN España

El Invernadero

  • Ponzano 85, Madrid, 28003, España
  • 95 - 150 EUR • Moderna
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Guía MICHELIN España

El Invernadero

  • Ponzano 85, Madrid, 28003, España
  • 95 - 150 EUR • Moderna
Opinión de la Guía MICHELIN

Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".
En su restaurante, que deja la cocina a la vista dentro de un espacio actual-natural, podrá descubrir una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre fina, sabrosa, tremendamente técnica y basada en unos menús degustación que no cierran la puerta a poder tomar algún plato de carne o pescado. También sorprenden sus originales fermentados vegetales: kombuchas, tepaches, verduras vinificadas, licuados... ¿Detalles curiosos? Las tarjetas de visita son consecuentes con sus dogmas y... ¡germinan al plantarse!

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  • m Una Estrella MICHELIN: una cocina de gran nivel. ¡Compensa pararse!
  • Estrella verde MICHELIN: Gastronomía y sostenibilidad
El compromiso del Chef
Trabajamos con productores y proveedores cercanos; aprovechándonos de estos recursos, ecológicos y mucho más sostenibles, también elaboramos bebidas fermentadas en base a excedentes y mermas, creando así un valor gastronómico que ansía llegar a generar residuo cero.
— Rodrigo De la Calle

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • T Aire acondicionado
  • } MasterCard
  • û Menú vegetariano
  • Reserva indispensable
  • V Tarjeta de crédito American Express
  • X Tarjeta de crédito Visa
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada

Información

+34 628 93 93 67

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