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2020年中秋 13 家米其林推薦餐廳與飯店月餅

朗朗明月下，與親友相聚，品味月餅，是一年一度的幸福時刻。今年米其林推薦餐廳與飯店的月餅依舊充滿巧思，除了總是令人回味的傳統風味，也有大廚用臺灣優質食材如烏魚子、白柚、芒果，甚至是調酒、巧克力，讓月餅口味充滿驚喜。

米其林 中秋節 月餅
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食譜：南瓜石斑魚米粥

新加坡香宮中餐行政總廚莫傑強教你煮簡單營養的暖心魚粥。

粥 食谱 新加坡
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食譜：迷你神戶起司漢堡佐雷莫拉蛋黃醬

大廚 Wolfgang Puck 的漢堡是夏季聚會的最佳選擇。

食譜 夏季 烤肉
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食材庫：生蠔

新鮮美味的生蠔，香嫩多汁、帶有海水的香氣，不用調味，也讓人食指大動，但是你了解你吃的生蠔嗎？

食材庫 澳洲 法國
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食材庫：醃漬橄欖

醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃，不管搭配麵包還是作為前菜，醃漬橄欖酸甜香濃的好味道，總是讓人回味無窮。

食材庫 蔬菜 食材
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米其林推薦餐廳主廚分享泰式炒河粉的美味秘訣

泰國米其林推薦餐廳中，做出最佳泰式炒河粉的主廚，分享這道經典菜色的美味秘訣。

麵食 必比登推介 泰國
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食譜：熟食冷肉盤

熟肉冷盤總是讓人欲罷不能，不如試試自己準備。

肉類 法國料理 食譜
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食譜：韓式烤肋排

Mina 以韓國辣椒粉包裹醃製肋排，增添韓式風味。

肉類 韓國 食譜
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術語：5 種法式母醬

這 5 種母醬，讓法式料理掀起大革命。

術語 法國料理 料理課室
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泰式料理搭酒指南

酷熱的夏日，讓人分外想大啖泰式料理。在品嘗各種泰式經典菜色時，該如何搭配美酒，才能相得益彰，在嘴裡綻放出火花？

侍酒師 泰國 葡萄酒
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食譜：新加坡米其林一星餐廳 Alma 的巴斯克焦香起司蛋糕

這款熱門甜點在新加坡米其林星級西班牙餐廳的版本中，只需要四種主要食材，就能製作。

甜點 食譜 起司
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術語：Jus

這種特殊類型的醬汁，利用烹調肉品過程中的肉汁等一併濃縮製成，味道豐富飽滿。

技巧 術語 法國料理
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食譜：冬瓜涼粉桂花糖水

冬瓜涼粉桂花糖水清甜解膩解辣，製作也沒有難度，值得在家一試，作為吃完熱辣菜色後的調劑。

甜品 食譜 香港
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料理課室：以酒入菜

紐約米其林二星餐廳主廚 Gabriel Kreuther 告訴你如何使用酒——特別是葡萄酒——來料理。

葡萄酒 酒 料理課室
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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油

這個簡單的步驟，就是中菜餐廳炒肉類菜色為什麼總是美味軟嫩的秘密。

中餐 技巧 料理課室
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料理課室：什麼是 En Vessie？

把肉類封入膀胱膜中再進行烹煮，打造多汁入味的美味料理。

法國料理 食譜 料理課室
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食譜：logy 主廚田原諒悟的豆漿白醬與蘋果醋昆布乳清醬

帶著與世界上因疫情而無法自由創作的廚師們分享的心情，logy 大廚田原諒悟分享了兩道醬汁的作法。但無論專業主廚，或是在家料理，都能用這兩款醬汁，變化出美味料理。

COVID-19 台北 食譜
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香港一星餐廳珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：義大利燉飯

這是 Opocensky 星期天最喜歡吃的簡餐，只要 15 分鐘，就能上桌。

食譜 家庭 義大利
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