熟食冷肉盤是很多人餐前必點的菜色。若想自己製作熟食冷肉，重點就是「耐心」——因為熟食冷肉有時需要長時間熟成、有些更需要控制溫度和濕度。
不過如果條件允許，不妨試試自己動手，因為自己製作，可以控制肉質和肥瘦。
延伸閱讀：食材庫：法式肝醬與肉醬
醃豬油 Lardo
材料：
2 公斤 豬油
120 克 鹽
25 克 葡萄糖（Dextrose）
6 克 Cure2 （一種硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合物）
7 克 黑胡椒
2 枝 百里香
5 片 月桂葉
2 枝 迷迭香
作法：
1. 用鹽和所有配料均勻包裹豬脊背部肥肉，把香草放在最上面。
2. 將整個肥肉與香草用保鮮膜塑封，然後放在陰暗處大約兩到三個星期。
3. 之後洗去香料，並用黑色布包裹放入冰箱大約 1 個月，讓肥肉熟成。
延伸閱讀：術語：乾式熟成
豬頸肉和風乾牛肉的材料不一樣，但製作步驟相同，一款手法，兩種美味。
豬頸肉（Coppa）
材料 ：
2 公斤 豬頸肉
120 克 鹽
25 克 葡萄糖（Dextrose）
6 克 Cure2 （一種硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合物）
7 克 碎黑胡椒
4 克 肉豆蔻（Mace）
8 克 香芹籽（Caraway）
12 克 蒜
風乾牛肉 Bresaola
材料
2 公斤 豬油
120 克 鹽
25 克 葡萄糖（Dextrose）
6 克 Cure2 （一種硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合物）
7 克 黑胡椒
2 枝 百里香
5 片 月桂葉
2 枝 迷迭香
作法：
1. 混合所有配料，然後將肉（豬頸肉或者牛肉）包裹在裡面。
2. 連同配料，放入冰箱三個禮拜。
3. 之後洗掉配料，在水中浸泡 21小 時。
4. 放入冷藏熟成室兩到三個月時間，溫度控制在攝氏 14 度左右，濕度控制在 65%。
延伸閱讀：更多美味食譜
