真材食料

有請專家：如何製作完美的巧克力飲料？

使用好食材，精準控制融化巧克力與鮮奶打泡的溫度，你也可以製作出完美的巧克力飲料，甚至創造更多個性風味。

巧克力飲料有請專家

真材食料 1 分鐘

食譜：花菜乾小炒

米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉用彰化的白花椰菜乾取代客家小炒中的魷魚乾，創造出獨具風味的料理。

台北食譜

真材食料 2 分鐘

食譜：高湯系列－－經典法式小牛肉湯

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。經典小牛肉湯並不困難，卻很少在家製作。新加坡米其林二星餐廳Saint Pierre主廚 Emmanuel Stroobant 分享他的作法。

食譜高湯法國

真材食料 3 分鐘

料理課室：什麼是Cryoconcentration？

一起來瞭解這種不需熱力的液體濃縮技術，它不僅增加了食物風味，更有助於對抗資源浪費。

料理課室術語

真材食料 1 分鐘

食譜：佛手柑雞尾酒

這款在紐約大廚Daniel Boulud旗艦米其林二星餐廳供應的飲品，其實在家就能輕鬆製作。

食譜雞尾酒

真材食料 1 分鐘

食譜：萬聖節便當

在Instagram上以「Little Miss Bento」著稱的食物藝術家 Shirley Wong，為萬聖節創作了一款可愛得讓人不忍入口的便當。

節日食譜

真材食料 2 分鐘

食譜：醬蘿蔔

雖然只是開胃小菜，但天香樓的「醬蘿蔔」完全擁有搶走主菜風采的潛力。這道菜簡單易做，但要注意細小的眉角，才能得到最佳口感。

食譜蔬菜杭州

真材食料 1 分鐘

食譜：香酥鱈魚三明治佐塔塔醬

一般人對大廚高山雅氏的印象，是紐約米其林三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu，其實提供更多愜意、休閒的日本料理，也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三明治佐塔塔醬作法。

魚類食譜紐約

真材食料 1 分鐘

料理課室：什麼是「燜」？

「燜」是廚房裡的魔法。用最小的力氣和功夫，就能得到最豐富美味的料理。

廚房料理課室

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食材庫：台灣藜

這種帶著黃、紅、紫、橘色美麗顆粒的作物，這幾年因為營養與美味備受關注，也為台灣的部落帶來商機與希望。

食材庫健康

真材食料 1 分鐘

食譜：白花椰秋葵濃湯

時序入秋，來一碗健康養身又口感濃郁的濃湯，溫暖身心吧。

素食食譜

真材食料 2 分鐘

有請專家：如何為聚會準備牛排

邀請客人家中作客，牛排是討好的選擇。美國Voltaggio Brothers Steak House的大廚提供小訣竅，只要選對牛肉、事前調理、正確烹調，細心上桌，就能輕鬆能讓客人心滿意足。

有請專家牛排

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六大秘訣烤出好牛肉

新加坡餐廳The Carvery執行主廚邱漢華分享如何烤出完美牛肉。

烤肉技巧

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跟著老乾杯學烤肉調味

除了肉質、部位、切法、熟度等，調味與醬料絕對是影響烤肉風味的關鍵環節。今年中秋，如果厭倦了市售烤肉醬，不妨跟著老乾杯學習日式燒肉畫龍點睛的調味技巧。

烤肉中秋節

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食譜：白蓮蓉鹹蛋月餅

中秋臨近，市面上各種琳瑯滿目的月餅之外，有沒想過，月餅不一定要買，而可以動手做？

中秋節月餅食譜

真材食料 3 分鐘

有請專家：豬肉風味選購指南

中秋烤肉要吃得美味，得從選肉開始。品種、飼料、年齡與部位，樣樣都影響豬肉肉質與口感。

豬肉中秋節有請專家

真材食料 1 分鐘

料理課室：什麼是油封？

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天我們談油封（Confit）！

料理課室油封

真材食料 2 分鐘

6 個不容錯過的美食節目

無論愛好的是哪一類食物，星級大廚的幕後、顛覆思考的食材紀錄片到甜點真人實境秀，追劇，也能追得食指大動。

廚師電影

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