巴斯克焦香起司蛋糕是近年最流行烘培甜點之一。焦黑的表面，閃耀著蛋奶光澤。據說它是由西班牙聖塞巴斯蒂安（San Sebastian）的 La Viña 餐廳大約在 30 年前發明的。現在這款鄉村版起司蛋糕，已被家庭大廚和米其林星級餐廳大廚們樂此不疲地複製重現。
大部分烘培做法都是一門科學，需嚴格按照配方的分量製作，但製作巴斯克焦香起司蛋糕卻出人意料的簡單和輕鬆。調整用料和烘烤時間會帶來味道和口感上的些微差別，但如果主要目標是為了焦香，結果卻幾乎從不讓人失望。
新加坡米其林一星餐廳 Alma 副主廚 Ng Jun Kai 的最終簡化版本，只用了四種主要材料：起司、糖、雞蛋和奶油。讓人大跌眼鏡的是，簡化後的配方裡沒有麵粉。「我們想要柔軟、絲絨般的口感。在嘗試了7、8 次後，我意識到如果我們一點兒麵粉都不用，就可以得到這樣的結果，因為奶油起司已經含有一定的膠質了，」他解釋說。
而在 Alma 的版本裡，為了得到更有層次的味道，還混合了偏奶油口感的布里或康門貝爾（camembert ）起司和一點味道溫和的藍紋起司。烘烤和享用巴斯克焦香起司蛋糕時，耐心是關鍵。Ng 建議做好後將蛋糕放入冰箱冷藏一晚，享用前，再在室溫裡放上 5 到 8 分鐘。
延伸閱讀：食譜：覆盆子舒芙蕾
新加坡米其林一星餐廳 Alma 的巴斯克焦香起司蛋糕
食材：
210g 奶油起司（cream cheese）
85g 布里（Brie）或康門貝爾起司（Camembert）
23g 果拱諾拉藍紋起司（Gorgonzola）
100g 細砂糖
5 個 蛋黃
1個 全蛋
410ml 烹調稀奶油（cooking cream）
作法：
1、將烤箱預熱至190 °C。
2、用攪拌器將三種起司和細砂糖用中速打勻，直到順滑。
3、減速，並一個一個地加入雞蛋和蛋黃，繼續攪拌，直到混合物充分混合。
4、加入奶油，高速攪拌 30 秒。然後將混合物倒入量杯裡，方便之後倒出。
5、準備一個 6 英吋的蛋糕模，並在內側襯好烘培紙。將起司蛋糕混合物倒入模子。
6、將其冷藏 2 個小時，待整個蛋糕需均勻冷卻後再放入烤箱。
7、烤箱烘烤 30 至 40 分鐘。
8、將蛋糕靜置於烤箱 5 分鐘，然後取出，冷卻至至室溫。
9、最後再放入冰箱，冷藏至少 6 小時或者一整晚，使其完全定型。
延伸閱讀：食譜：法式焦糖布丁終極指南
本文由 Rachel Tan 撰寫，李悅翻譯。原文請見這裡。
