對大廚江振誠來說，每次的創作，都在挑戰不同的事情與面向。在去年米其林二星餐廳 RAW 夏季菜單 「The one & only」中，他希望能挑戰的是一個常見的迷思：食材是否有主副或高級廉價之分？
「其實我們一直在挑戰一個概念，就是萬物皆平等。希望能夠在料理裡面，不要有主角和配角的關，，而更關注在這一些平常大家沒有注意到的食材上面，怎麼樣把它發揮到最大，能夠達到一個平衡的狀態。」江振誠說。
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「The one & only」中的 Air Burrata。
「The one & only」菜單中的「Air Burrata」就是一個最好的例子。在這道菜中，法式炒蛋以空氣壓力打進新鮮製作的布拉塔起司中，然後起司再泡浸溫熱的橄欖油裡，保持它的形狀。之後他以新鮮香草加入橄欖油做成香料油，然後上桌前，把布拉塔起司泡進香料油。
江振誠認為，當人們計較一塊完美的和牛，卻對搭配的馬鈴薯泥不講究，這樣還是不及格的，他以菜色創作直接挑戰這個概念。
布拉塔起司的口感輕盈，因為一半是空氣，另一半是炒蛋；而起司作為一個中性的載體，風味單純，卻完全呈現了橄欖油裡面有一點草本、一點核桃，以及一點點蜂蜜的香氣的風味，而過去總被認為是配角的橄欖油，在這道菜卻舉足輕重，擔負起串聯起整道菜的角色。
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