1930 年代，瑞士起司聯盟（Swiss Cheese Union）宣布起司火鍋為瑞士的國菜。60 年代，這款火鍋在在美國風靡一時。起司火鍋被視為一種復古菜色，通常由瑞士、法國或義大利阿爾卑斯山出產的起司混合而成，倒入白葡萄酒調味，然後加熱，並添加麵粉或玉米澱粉讓它變得濃厚，最後澆上利口酒。一鍋熱氣騰騰的起司火鍋就上桌了，可以搭配麵包和蔬菜沾著吃，當然也可以用湯匙。
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雖然任何起司都可以，但是經營紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 的餐廳集團 Make it Nice 主廚 Daniel Humm 喜歡使用格魯耶爾（Gruyère） 和瓦許翰（Vacherin）起司。製作起司火鍋的時候，耐心非常關鍵。他說：「起司放入葡萄酒中開始融化後，記得不要讓它沸騰，保持低溫，一定要有耐心。」
起司火鍋
由紐約 Make It Nice 主廚 Daniel Humm 提供
食材
- 800 克起司：可混合格魯耶爾（Gruyère）、艾曼塔 （Emmental）或者其他阿爾卑斯起司
- 4 分升乾白葡萄酒（起司重量的一半）
- 4 湯匙櫻桃酒（櫻桃白蘭地）
- 1 茶匙玉米澱粉
- 擠兩次檸檬汁
- 4 個或 5 個去皮蒜頭瓣 （或者適量增加一些）
- 現磨黑胡椒
- 1 根香脆白麵包（例如天然酵種麵包或法式長麵包），切成 1 英寸的小方塊
廚具
- 1 個底部厚實的黏土或陶製鍋
- 1 個專門製作起司火鍋的加熱器或者丁烷氣爐
- 木勺
製作方法
- 將一兩個蒜頭瓣切成兩半，用切好的一面在鍋裡摩擦，這樣可以讓起司不黏鍋，還能增添火鍋的風味。
- 將櫻桃酒倒入小玻璃杯中，加入玉米澱粉攪拌均勻，備用。
- 將大蒜、起司和葡萄酒倒入鍋中，中火加熱，用木勺不停攪拌，防止混合物散開。要想獲得美味的起司火鍋需要耐心。
- 芝士開始融化時，將火關小。全部起司融化時，添加櫻桃酒和玉米澱粉的混合物，一次一滴。擠一些檸檬汁，不要一直攪拌。最後加入胡椒粉。將鍋放到加熱器上，並和切好的麵包一起上桌。
圖片由 Gary He 提供
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本文由 Abbe Baker 撰寫，林真翻譯。原文請見這裡。
