真材食料 1 minute 2020年10月15日

食譜:起司火鍋

天氣漸涼,享受濃郁的起司火鍋搭上蔬菜或麵包塊,感覺特別美好。

起司 食譜

1930 年代,瑞士起司聯盟(Swiss Cheese Union)宣布起司火鍋為瑞士的國菜。60 年代,這款火鍋在在美國風靡一時。起司火鍋被視為一種復古菜色,通常由瑞士、法國或義大利阿爾卑斯山出產的起司混合而成,倒入白葡萄酒調味,然後加熱,並添加麵粉或玉米澱粉讓它變得濃厚,最後澆上利口酒。一鍋熱氣騰騰的起司火鍋就上桌了,可以搭配麵包和蔬菜沾著吃,當然也可以用湯匙。

延伸閱讀:如何保存起司

雖然任何起司都可以,但是經營紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 的餐廳集團 Make it Nice 主廚 Daniel Humm 喜歡使用格魯耶爾(Gruyère) 和瓦許翰(Vacherin)起司。製作起司火鍋的時候,耐心非常關鍵。他說:「起司放入葡萄酒中開始融化後,記得不要讓它沸騰,保持低溫,一定要有耐心。」

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起司火鍋
由紐約 Make It Nice 主廚 Daniel Humm 提供

食材

  • 800 克起司:可混合格魯耶爾(Gruyère)、艾曼塔 (Emmental)或者其他阿爾卑斯起司
  • 4 分升乾白葡萄酒(起司重量的一半)
  • 4 湯匙櫻桃酒(櫻桃白蘭地)
  • 1 茶匙玉米澱粉
  • 擠兩次檸檬汁
  • 4 個或 5 個去皮蒜頭瓣 (或者適量增加一些)
  • 現磨黑胡椒
  • 1 根香脆白麵包(例如天然酵種麵包或法式長麵包),切成 1 英寸的小方塊

廚具

  • 1 個底部厚實的黏土或陶製鍋
  • 1 個專門製作起司火鍋的加熱器或者丁烷氣爐
  • 木勺

製作方法 

  1. 將一兩個蒜頭瓣切成兩半,用切好的一面在鍋裡摩擦,這樣可以讓起司不黏鍋,還能增添火鍋的風味。
  2. 將櫻桃酒倒入小玻璃杯中,加入玉米澱粉攪拌均勻,備用。
  3. 將大蒜、起司和葡萄酒倒入鍋中,中火加熱,用木勺不停攪拌,防止混合物散開。要想獲得美味的起司火鍋需要耐心。
  4. 芝士開始融化時,將火關小。全部起司融化時,添加櫻桃酒和玉米澱粉的混合物,一次一滴。擠一些檸檬汁,不要一直攪拌。最後加入胡椒粉。將鍋放到加熱器上,並和切好的麵包一起上桌。

圖片由 Gary He 提供

本文由 Abbe Baker 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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