對台北米其林入選西班牙料理餐廳 Jarana 大廚 Daniel Sanz Martin 來說，決定在台北開設自己的餐廳，他不只是希望分享西班牙美食美酒，更想分享西班牙的文化、體驗、和氛圍。
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他出身馬德里，走過世界幾大洲，六年前來到台灣。兩年前，本來要思考到墨爾本開餐廳的他被疫情留住，去年九月，在台灣開了西班牙文意思為「狂歡」的 Jarana，隔年七月隨即入選《米其林指南》。評審員特別推薦香煎豬脆耳、西班牙鴨肝麵、或是提前一周預訂的客製化燉飯或燉麵。
正如其店名，他希望客人來到這裡，都能和家人、朋友度過一段美好時光。在 Jarana，用餐氣氛熱絡，大廚 Sanz Martin 和餐廳主理人 Maia 會逐桌熱情分享菜色、人人開懷享用美食美酒。許多客人每一、兩個星期就造訪一次，和他們都成為好友。
在這兒，他們特別希望推廣一種名為「sobremesa」的餐飲文化——西班牙文直譯是「在桌子上」的意思，特別指的是用餐後留在餐桌上，繼續喝酒、吃小食，聊天分享的餐後時光，重要的是放鬆心情，與人自在分享與連結。「和家人一起、和朋友一起，這是敞開胸懷、分享人生與美好時光的重要時刻。」大廚 Sanz Martin 說，不用大桌子、沒有制式規定、甚至可以拿起酒杯任意走動，他笑說，在西班牙，他們常從午餐後聊到餐廳服務人員提醒晚餐要開餐了，他們能聊的程度，讓 Maia 甚至以「shock」來形容第一次在西班牙時感受到的這個文化衝擊。「我認為 sobremesa 是西班牙人非常重要的一環。」大廚 Sanz Martin 說。
他特別推薦了三道能在「sobremesa」時光也能分享的菜色——容易分享、輕鬆入口的下酒菜，讓人放下心防、打開話匣子。「在這段時間，你不會想吃燉菜、或是一碗湯，而是一個能搭配一杯金湯尼、容易入口，輕鬆聊天的食物。」他說。
在這三道菜中，橄欖油都是關鍵食材之一：無論在冷菜或熱菜中，用在最後的提香或醬汁裡。西班牙料理從南到北、從東到西：加利西亞的海鮮、東海岸的地中海美食和海鮮燉飯，到南部的冷湯與炸魚等，有著豐富多元的飲食文化與特點。但無論在哪裡，大廚 Sanz Martin 說，油存在於西班牙料理的 DNA 中，來自西班牙的他對西班牙的油品有特別的偏好，而在選油時，他最重視的是油的味道組合，因應不同的料理方式與想要的風味組合，他也會選擇不同的橄欖油搭配，甚至調和自己的橄欖油。
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第一道「伊比利火腿佐橄欖油番茄泥」（jamon con tumaca）是在西班牙隨處可見、隨時可享用的小點。
在酥脆爽口的麵包片上放上混入蒜泥的番茄丁、伊比利火腿片，淋上橄欖油。大廚 Sanz Martin 強調，麵包必須夠乾夠脆，才能適當吸附橄欖油，而橄欖油草本的香氣，也能與番茄的水果甜美和火腿的鹹鮮與堅果風味相襯、相得益彰。
特別是，他不會特別避開火腿片上油脂的部分，以保留其獨特的香氣，而對於不習慣太多油脂的客人，橄欖油的草本香氣也協助平衡風味，讓口感更清新。
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第二道菜則是「橄欖油蒜爆蝦」（gambas al ajill）。
這道菜是西班牙下酒菜中的經典小品，大廚 Sanz Martin 特別從西班牙帶回陶鍋，陶鍋有升溫緩慢，但又不易降溫的優點。他在陶鍋中放入大量的油與蒜頭，蒜頭在陶鍋裡金黃地沸騰滾動時，一邊以胡椒與鹽調味蝦子，熱點到時，再放入蝦子，起鍋前加入一點特級冷壓橄欖油，帶出香氣、平衡蝦的鮮甜，同時也解膩。
第三道菜是「香煎透抽」（calamar a la plancha）：透抽以鹽和胡椒調味後放上鐵板香煎，之後入烤箱稍微炙烤，搭上西班牙青醬，以及大蒜蛋黃醬。在調製醬汁、在煎烤時，橄欖油都是關鍵角色，為菜色帶來香氣。橄欖油帶著青草香，襯托青醬新鮮巴西里葉香氣，也完美襯托透抽的炙燒美味，與海鮮的香甜。
首圖右：Sugared & Spiced
