現在就讓我們來認識這塊對西班牙烹調文化影響極深的鐵板。
它是什麼?
A la plancha 是以一種以高溫及少油煙為特點的烹調方法。以此方法炮製的名菜包括「Gambas a la plancha」，即鐵板灼蝦，受歡迎程度，與西班牙著名的香辣炸馬鈴薯（patatas bravas）不相伯仲。現在大部分鐵板灼蝦的食譜均採用鑄鐵鍋，但使用 plancha 才是傳統做法。
烹飪原理
在西班牙語，plancha 指任何高溫的鐵板——當中包括我們用來熨衣服的熨斗。在廚藝界，這個字則多用來形容其烹調的特性。
就像快餐店用來煎漢堡扒的鐵板一樣，plancha 可加熱至 350°C，溫度非常高。不同的是，plancha 的高溫集中在中心位置，周圍的位置溫度較低，因此，廚師可以善用鐵板的不同位置，烹調需要不同熱度的食材，而不需要一直調整火力。大部分的 plancha 都有一層特殊塗層，可避免食物變味，也讓清洗工作更簡單。
現今我們有許多不同的 plancha－－採用煤氣的多功能式 plancha 炊具，或者最簡單原始，放在火上的鐵板。若把鐵板放在炭火上烤，食物便有一種淡淡的煙燻香。
傳統的 plancha 很薄，會隨著溫度變形，中間凸起，形成兩邊的斜面，可讓油流走，卻不會像燒烤一樣讓食物失去水份。很多現代的 plancha 都會製作成稍微有點斜面，以模仿這個功能。
炮製 plancha 美食
Planchas 特別適合用來烹煮魚類、海鮮、牛排等需要高溫煎香表面，卻要保留肉汁的食材。為了突顯食材的新鮮度與品質，烹調時無需使用任何復雜的調味品或醬料。根據個人喜好，最多也只需一些橄欖油、檸檬汁或蒜頭便足夠。將它們淋在你的食材上，然後將食材翻面，在預熱過的 plancha 上煎熟。一旦食材表面呈現金黃色，就可以移到溫度較低的位置，讓它在溫火下變熟。
延伸閱讀：料理課室－－什麼是 tandoor？
