En Vessie 是一種極為特殊的烹飪方式——這種烹調方式，是把肉類（如雞肉）和其他食材放入膀胱膜（通常是豬的）烹煮，以保留水份。實際上，「en vessie」這個字眼就是法文中「在膀胱」的意思。法國名菜 poulet en vessie（法式燜雞）就使用這個技巧，在膀胱內烹煮知名的布雷斯雞（Bresse chicken）。
為什麼要用 en vessie 煮雞肉？
把雞胸肉清蒸後，加入黑松露、肥肝和白葡萄酒，封入膀胱內，用雞高湯低溫慢煮。蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉，讓雞肉風味濃郁。雞肉本身的鮮味和汁水也會留在膀胱內，肉質多汁細嫩。
怎麼煮？
1. 把膀胱浸泡水中，保持柔軟，才能更有效地燜煮雞肉。
2. 去掉雞腿，腿肉用來製作雞捲。
3. 在雞皮下塞入調味料以增添風味，雞身用鹽水浸泡四小時。
4. 把雞身塞入膀胱中，扎緊，放在大鍋高湯與蔬菜中燜煮。膀胱會開始膨脹浮起。燜煮 40 分鐘。
5. 切開膀胱，切出雞胸肉，再去除雞皮。
6. 搭配雞捲與肥肝醬一起上桌。
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本文由 Rosalind Ang 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
