有一天，臺北米其林二星餐廳 RAW 創辦人暨主廚江振誠來到餐廳，驚喜的發現，同仁們自發地設計了一把尺，專門用於排餐桌上杯子、杯墊、桌墊等的相對位置。因為 RAW 的桌子不是正方形也不是長方形，要把這件事做得又快又好，向來很花時間、也不容易。
「在 RAW，所有的事情，沒有一個固定的標準，只有不斷要求更高的標準。從最早開始，在 RAW 的訓練方式就是，當你碰到每一件事情，都是用最高標準來談。當你需要做一個決定的時候，你的最好標準是什麼，我們就從那一個點開始。 」江振誠說。「當你的最高標準超過團隊的最高標準的時候，團隊就會一直進步。」
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這樣的要求與標準，延伸到餐廳的方方面面的各種細節：從空間裡面的味道、客人坐下來的時候面對的方向、甚至是餐廳裡每個位置的溫度的穩定與一致等。選擇食材上，更是如此。
特別是，在打造 RAW 時，江振誠希望這裡能成為呈現臺灣最美好的人、事、物的平台，各種元素打散後，再重新組合，因為沒有先例，因此沒有人知道會是什麼樣子、或有一個既有的定義與標準，也因此，「事事都採取自己的最高標準」、「人人都可以提出更好的解決方式」成了重要的依歸與準則。
菜色設計也是依據同樣原則。不只在設計菜單時，每個人都可以對風味組合、擺盤呈現等貢獻看法，訂下菜單後，RAW 主廚黃以倫說，為了確保每個細節和味道，都是跟設定的一樣，從擺盤到味道，背景故事，甚至為什麼會下這個調味料等，他們都會詳細解釋；再來就是不斷的演練，以確保執行的完美。
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就連一般人不見得認為是主要食材的油，他們也有細緻的考量與運用。黃以倫說，在選用油的時候，他們會看油的溫度、風味、顏色、香氣，不同溫度呈現出來的特性等，都納入菜色設計的考量，在不同的菜色中，有不同的選擇與處理，適切地呈現菜色最佳風味。
例如，春季菜單的「海頭皮 / 金山寺味噌 / 山葵」中，他們使用的是橄欖油——利用它本身一點辛辣的口感，搭配山葵和小黃瓜，先做出有點芥末風味的橄欖油，再以這樣的橄欖油，去拌海頭皮和黃瓜，跟炸過的薏仁以及金山寺味增來創作沙拉；同一款油，也用來搭配鮭魚軟骨煮出的高湯。讓同一款油在不同的溫度上表現。
另一道「西谷米 / 玫瑰菇 / 草石蠶」，則是利用葡萄籽油本身沒有過份明顯味道的特性，先加入迷迭香、蒜頭、柳橙皮賦味後，再以這樣的油去醃泡草石蠶與玫瑰菇，讓菜色帶有香草、柑橘的清香，又有蒜頭帶來的細緻亞洲風味。
而玄米油因為本身有一點燒烤、炭烤的風味，黃以倫則是把這樣的風味和同樣帶有烘烤特色的法國焦化奶油、咖啡油調和在一起，搭上的是以豆漿、黃豆、豆酥等不同風味與口感豆製品組合成的甜點。三種豆製品、搭上三種不同風味的油，甜點基底味道清雅，油的風味鮮明，形成很好的組合。
事事講究，但又不著痕跡，這是 RAW 五年來不斷努力達到的境界。
「油在料理，可以很不著痕跡的出現，也可以讓這道菜提升到另外一個境界。這跟我們在 RAW 給客人的體驗是一樣的，就是每一個細節都用最高標準，但是客人不是很有壓力的，而是在一個最舒服的狀態去享受每一個小的細節。」江振誠說。
