這幾年，越來越多大廚由餐桌、廚房走回產地，品嘗食材真味，與熱情專注的達人敞開心胸互動交流，得到啟發與靈感。
對臺中米其林二星餐廳 JL Studio 大廚林恬耀與臺北米其林二星餐廳態芮大廚何順凱來說正是如此。出身新加坡的林恬耀在 JL Studio 以獨特視野、使用台灣食材，呈現新加坡料理為志，經常走進台灣的海邊田間，挖掘本地食材；何順凱在態芮使用法式手法呈現他一路從臺中生長，以至於美國、中國、新加坡的工作經驗與體會，台灣豐富的食材與投入專注的達人，是他重要的靈感來源。「出來走走看看都會有不一樣的心情跟不一樣的想法。我在找尋這些材料的時候我很喜歡跟生產者聊天，」何順凱說。「為什麼他的做法跟別人不一樣，讓我對這些材料會有不一樣的發想。」
這次，他們由新竹出身的鮨安主廚許劉安帶領，前進新竹。許劉安是北埔客家人。家裡本來就開日式料理餐廳，高職餐飲科畢業之後，他到日本學藝，更曾於日本壽司之神小野二郎的店內工作。後來他決定回到新竹，開一家在直面客人的板前壽司店。他的料理全套只有壽司，部分使用台灣魚種，希望客人透過一貫貫壽司，體驗每個食材的起承轉合、高低起伏。
「我這次聽到有機會可以帶兩位主廚來新竹的時候其實滿驚訝的。」許劉安說。「大家對新竹的印象就是科技重鎮，不會想到有當地的食材。」許劉安說。對他而言，這趟旅程，也是一套家鄉再發現之旅。
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首站來到許劉安家族的劉家龍茶園，品嘗新竹、特別是北埔最知名的東方美人茶，被小綠葉蟬叮咬過的茶葉，會帶來特別的蜜香。劉家龍茶園已經耕耘三代，、也是許劉安的伯伯，帶著三位主廚走進茶園，感受茶園的特別之處——他們採行自然農法，不噴藥、少施肥，讓茶產生潔淨、天然的蜜味；此外，茶採收後他們還會以古法龍眼木炭焙，因此風味獨特。
第二站，他們來到位於竹北海岸線的嘉豐水產。這兒是台灣緯度最高的烏魚子產地。許豐立解釋，因為新竹偏北，又有九降風的吹拂，水溫能降到適合烏魚成長的溫度，因此烏魚肥美豐厚。經營者許豐立待過工研院、也擔任過補習班數學老師，後來接手家中魚塭，努力嘗試不用藥，改以益生菌的方式養殖，甚至帶入科技，以便隨時監控水質。三位主廚還特別換上青蛙裝，跟著許豐立下到水池中撈捕白蝦，籃中剛剛上岸的新鮮肥美白蝦跳躍，對三位主廚都是全新的體驗。
最後他們造訪了位於關西的金勇 DIY 番茄農場，每年 9 月至隔年 1 月，新竹九降風吹拂，日夜溫差大，番茄果實品質長得很好。金勇 DIY 番茄農場老闆彭金勇大約在 26 年前開始，因應客人的需求，開始引進世界各地的番茄，往觀光農場的路去走。現在，他的園區內有超過 40 種番茄，因此被稱為「番茄聯合國」。一路以來，他不斷嘗試與挑戰，卻不輕易放棄。「我曾經買了五萬、十萬元的種子，卻只播了一百顆。」他說。「我們要種更多的品種，相對要負的心力跟資金就會比別的農場來得多。」
帶著各項精彩食材及與各位生產者互動的感動與靈感，兩位大廚回到態芮，各自創作出精彩的菜色：大廚林恬耀揉合了新加坡羅惹沙拉的風味，將白蝦搗泥蒸熟切片後，搭上各式番茄切片，底部襯上花生、烏魚子以及起司，上方搭上參巴的雪酪與灑上叻沙葉，以台灣食材表現新加坡風味，味道豐富而平衡。
大廚何順凱則以白蝦做成蝦球，裡面是類似糕渣的軟嫩口感，搭上番茄醬汁、五味醬、Tabasco、以及白蘭地；旁邊他另外用烏魚做成法式熟肉醬，搭上以蝦高湯沖煮的東方美人茶。台灣食材，法式手法轉化，驚喜的合拍。
品味食材真味、體會在地熱情，在台灣旅行，處處充滿驚喜。
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