真材食料

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料理課室：什麼是 Dum Pukht？

走入料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 Dum Pukht。這種傳統慢速烹飪技巧，讓食物可以吸收並鎖住所有的味道。

術語 料理課室 印度料理
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食材庫：日本桃

從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中，最馳名也最有口碑。在炎夏中，清幽芬芳的味道，特別令人心曠神怡。

夏季 水果 日本
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食材庫：認識名種豬肉

豬肉能做成各式迷人料理。帶您認識世界各種名豬品種。

豬肉 食材庫
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料理課室：什麼是 Emulsification？

製作最綿密絲滑的醬汁與調味醬的技巧。

技巧 調味料 料理課室
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食譜：Chou Chou 的奶油燉雞

大廚林明健擅長在 Chou Chou 為經典法式料理增添當代口感。這次經典的法式燉雞中，增加了香草的清新，以及台灣人熟悉的香菇雞香氣。

法國料理 食譜 雞肉
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食譜：小籠包 × 鳳梨酥

這個小籠包與眾不同——它是融合了白巧克力與鳳梨酥的甜點，而且不吃蛋、奶的全素素食者（Vegan）也能品嘗！

素食 食譜 甜點
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食譜：蒜子豆豉爆和牛

米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮當學徒時學會的第一道菜，就是蒜子豆豉爆和牛。但這道菜講究的不只是食材、技術，更要膽識。一起來看看怎樣做出這道「智勇雙全」的菜色。

粵菜 食譜
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雅閣中餐廳主廚謝文：真材實料

對米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文來說，食材是廚師能不能發揮實力與技術的關鍵。其中，油又是其中的重要一環：怎樣的菜適合怎樣的油，怎樣找到好的油品，樣樣都要講究。

視頻 健康 油
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以七款清爽明亮的白葡萄酒迎接春天

清爽明亮的白葡萄酒，正適合慶祝春季的翩然到來。

葡萄酒 春季
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食譜：覆盆子舒芙蕾

試試這道來自瑞士米其林三星餐廳Restaurant de l'Hôtel de Ville的舒芙蕾食譜，享受猶如雲朵般輕飄飄的美味。

食譜 法國 甜點
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食材庫：台灣米

米是台灣人的主食，更是許多台灣小吃的主角。它的品種與料理方法千變萬化，也見證時代的變遷。

台灣 米 食材庫
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食材庫：陳皮

她帶沉實芳香，她能入藥入饌，她被視為廣東三寶之首——她便是陳皮。

陳年 保健 食材庫
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食材庫：蝸牛

黏滑富有彈性的蝸牛在世界上的許多地方都屬美味佳餚，被稱為「蝸牛子醬」的蝸牛卵也是不可多得的美食。

食材庫 法國料理 食材
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料理課室：肉凍

口感有如果凍的鹹味肉凍不是每個人都能接受，但是製作肉凍的漫長工序，本身就很有吸引力。

法國料理 料理課室 高湯
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食譜：魚汁炒蛋

利用魚的碎肉加上蛋拌炒的這道魚汁炒蛋，用料簡單卻兼有蛋的軟嫩與魚香，更有著米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳偉強的童年回憶。

蛋類 食譜 台北
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年年有餘 團圓飯桌上三種美味又吉利的魚

團圓飯桌上的那一道「年年有餘」，除了白鯧之外，還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。

慶祝 農曆新年 魚類
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食材庫：苦茶油

苦茶油飲嚐起來才剛意識到苦味，卻下一口又在口中化為香氣，味道迷人。這幾年因為栽種面積少，摘採人工短缺，這純正的「東方橄欖油」更是供不應求。

台灣 食材庫
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料理課室：起司拼盤指南

起司拼盤可以作為餐前開胃，也可以為餐會畫上完美句點。以下5個小秘訣，讓你簡單做出出色的起司拼盤。

起司 歐洲 料理課室
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