泰式炒河粉（Phad thai）以及冬陰湯（tom yam）或許是泰國最廣為人知的菜色，但打拋菜更是廣為人所愛所知。當地人每餐都要吃這道快炒上桌的美味。充滿著打拋葉的香氣與辣味，快炒後熱騰騰地配著白飯和剛剛煎好的蛋一同上桌——覺得餓了嗎？
「 Baan 的打拋菜色是我最愛的版本。我每天都想吃這道菜。或許不見得每個人都喜歡，但我保證你不會在其他地方體驗到這個版本的打拋菜。」泰國米其林餐盤推薦餐廳 Baan 主廚 Chef Thitid “Ton” Tassanakajohn 自信的說。這位在米其林一星餐廳 Le Du 表現創意與現代技法的大廚，在 Baan 呈現的，則是泰國家常與經典風味的菜色。Baan 在臺北的分店，也剛剛在《臺北臺中米其林指南 2020》中獲得餐盤推薦。
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打拋菜色可以有各式各樣的變化，從最常見的打拋豬、打拋雞，也可以用海鮮，甚至有素食版本，變化無窮無盡。但在 Baan，關鍵是使用牛肉。「我們會用 30 天乾式熟成的泰國牛絞肉，然後以最高溫加入我們不添加味精的秘密醬料快炒。」Chef Ton 透露迷人香氣的背後，「我們使用兩種秘密的香料：孜然和香菜籽。」
這道菜是造訪 Baan 時必嘗的一道菜，Chef Ton 也在這兒與我們分享了他的秘密食譜，讓你在家也能品嘗這道美味。
食材
120 克牛絞肉
2 湯匙蠔油
½ 湯匙魚露
½ 湯匙醬油
½ 茶匙棕櫚糖
5 克蒜，拍碎
5 個鳥眼辣椒
10 克（一把）打拋葉
烘烤過的香草籽以及孜然粉
烹調用油
一盤米飯
一個蛋
作法：
1. 熱鍋加入油。
2. 炒香辣椒與蒜頭，直到微焦。
3. 加入牛絞肉，炒至約 75 ％ 熟。
4. 加入調味料，充分拌炒。
5. 最後再加入打拋葉，充分攪拌，關火。
6. 按照自己的喜好，煎一個蛋。
7. 盤上放上米飯，淋上快炒好的打拋牛。最後再放上煎蛋。
8. 以烘烤過的 香草籽以及孜然粉裝飾，並帶出香氣。
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本文由 Pruepat 'Maprang' Songtieng 撰寫，謝明玲翻譯。原文請見這裡。
