真材食料 1 minute 2020年9月21日

食譜:泰國與臺北米其林餐盤推薦餐廳 Baan 主廚 Chef Ton 的打拋牛肉

一起來看看泰國大廚 Chef Ton 的打拋菜色,何以特別香氣迷人?

泰國 食譜 曼谷

泰式炒河粉(Phad thai)以及冬陰湯(tom yam)或許是泰國最廣為人知的菜色,但打拋菜更是廣為人所愛所知。當地人每餐都要吃這道快炒上桌的美味。充滿著打拋葉的香氣與辣味,快炒後熱騰騰地配著白飯和剛剛煎好的蛋一同上桌——覺得餓了嗎?

延伸閱讀:米其林推薦餐廳主廚分享泰式炒河粉的美味秘訣

「 Baan 的打拋菜色是我最愛的版本。我每天都想吃這道菜。或許不見得每個人都喜歡,但我保證你不會在其他地方體驗到這個版本的打拋菜。」泰國米其林餐盤推薦餐廳 Baan 主廚 Chef Thitid “Ton” Tassanakajohn 自信的說。這位在米其林一星餐廳 Le Du 表現創意與現代技法的大廚,在 Baan 呈現的,則是泰國家常與經典風味的菜色。Baan 在臺北的分店,也剛剛在《臺北臺中米其林指南 2020》中獲得餐盤推薦

延伸閱讀:泰國餐盤推薦 Baan 登陸台北

泰國米其林一星餐廳 Le Du 以及餐盤推薦餐廳 Baan 大廚  Thitid “Ton” Tassanakajohn。 (圖片:Baan 提供)
泰國米其林一星餐廳 Le Du 以及餐盤推薦餐廳 Baan 大廚 Thitid “Ton” Tassanakajohn。 (圖片:Baan 提供)

打拋菜色可以有各式各樣的變化,從最常見的打拋豬、打拋雞,也可以用海鮮,甚至有素食版本,變化無窮無盡。但在 Baan,關鍵是使用牛肉。「我們會用 30 天乾式熟成的泰國牛絞肉,然後以最高溫加入我們不添加味精的秘密醬料快炒。」Chef Ton 透露迷人香氣的背後,「我們使用兩種秘密的香料:孜然和香菜籽。」

這道菜是造訪 Baan 時必嘗的一道菜,Chef Ton 也在這兒與我們分享了他的秘密食譜,讓你在家也能品嘗這道美味。

Baan 呈現泰國家常菜色。(圖片:Baan 提供)
Baan 呈現泰國家常菜色。(圖片:Baan 提供)

食材

120 克牛絞肉
2  湯匙蠔油
½ 湯匙魚露
½  湯匙醬油 
½  茶匙棕櫚糖
5 克蒜,拍碎
5 個鳥眼辣椒
10 克(一把)打拋葉
烘烤過的香草籽以及孜然粉
烹調用油
一盤米飯
一個蛋

作法:

1. 熱鍋加入油。
2. 炒香辣椒與蒜頭,直到微焦。
3. 加入牛絞肉,炒至約 75 % 熟。
4. 加入調味料,充分拌炒。
5. 最後再加入打拋葉,充分攪拌,關火。
6. 按照自己的喜好,煎一個蛋。
7. 盤上放上米飯,淋上快炒好的打拋牛。最後再放上煎蛋。
8. 以烘烤過的 香草籽以及孜然粉裝飾,並帶出香氣。

延伸閱讀:食譜:泰國米其林餐盤推薦餐廳 baan 的金錢蝦餅

本文由 Pruepat 'Maprang' Songtieng 撰寫,謝明玲翻譯。原文請見這裡

真材食料

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事