Jus（發音為「zhew」）是一種特殊類型的醬汁，通常指的是烤製肉時濃縮而成的肉汁。因此，它通常搭配肉類食用，特別是烤牛肉，也就是所謂的（牛肉）「帶原汁」（au jus）。
最初，jus 不過是創意使用烤肉時烤盤上的肉汁，將之重新製作成極簡的醬汁。不過以現代的角度，jus一詞更確切來說，是指任何由肉類製成的醬汁，在濾除其他調味料的殘渣後，所得清澈透亮的肉汁。
濃縮後的 jus 味道豐富飽滿，但不同於濃稠的肉汁（gravy），它並不使用任何麵粉或乳製品讓肉汁變得粘稠。
如何烹調？
烤製或煎烤肉類後，在烤盤倒入少量的水（或使用紅酒，製作紅酒 jus）把盤底的肉汁結塊煮化。過濾肉汁後讓它稍微冷卻，再將表面油脂除去，即可開始濃縮至濃稠。
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利用烤肉時滴在烤盤上的肉汁，再製成的醬汁，這就是 jus。
Jus 的科學原理
高溫和較長的烹飪時間能逼出更多肉汁，因此快速烹煮的肉類部位如里脊肉並不適合做肉汁。反之，肋排不僅塊頭大而且肌肉組織的內部和周圍都含大量脂肪，這意味著它可以烹煮更長時間而不影響肉質的鮮嫩度。
無論使用哪個部位，最終都需在 jus 的品質和烤肉的嫩度之間進行取捨，這就是為什麼許多食譜建議以牛肉高湯、香料甚至蔬菜來增強 jus 的味道。
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用法
法語「au jus」譯成「原汁」（with juice），現廣泛指食物的上菜風格，例如「beef au jus」。
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