起初只是開玩笑，幽默答覆紐約時報記者的提問。
1999 年，法國農民運動人士 José Bové 抗議麥當勞在法國西南小鎮米約（Milau）開設分店，掀起喧然大波。紐約時報記者訪問紐約市當時最著名的法國大廚，也就是 Daniel Boulud，問他對此事件的看法。這帶給他一個想法，希望創造出一個綜合經典美式與法國風味的漢堡。
他在紐約公園大道獲得米其林二星的 Daniel 試做出原創 DB 漢堡（Original DB Burger），邀請那位記者和一些熟客品嘗。
現年 65 歲的 Boulud 說：「他們都很喜歡，我知道自己做出來的第一個漢堡正中紅心，從此沒有再改變做法。」 售價美金 $29 元（台幣 $ 855 元）的原創 DB 漢堡為美國經典注入法式特色，以紅酒燉牛肉搭配肥肝，馬上掀起高級肉餅的潮流。那年頭，漢堡還備受爭議，被視為企業暴利的產品。
當時，金氏世界紀錄宣佈原創 DB 漢堡是世界上最貴的漢堡，但很快就被受到啟發的競爭者——神戶牛肉餅和 24K 金箔漢堡所取代。
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人們這麼快就接受昂貴的精品漢堡，Boulud 並不覺得意外。他大笑說：「我知道我真的刺痛了美國人。那時候，大廚都不做漢堡。而對我來說，我就愛漢堡，也認為它值得被提升成更精緻的美食。」
剖析漢堡
原創 DB 漢堡傲然豎立在餐盤上：以沙朗牛肉碎製成的粗厚牛肉餅包圍著紅酒燉牛肋排，然後，再裹上大塊的肥肝。底下墊著爽脆的綠捲须生菜和油封番茄，夾在類似法國布里歐修麵包的馬鈴薯麵包里，上面還灑上帕馬森起司、胡椒與罌粟籽。
Boulud 在 2001年開張、獲得米其林餐盤推薦的曼哈頓休閒餐館 db Bistro Moderne 將漢堡正式列入菜單後，做法從未改變。之後的數年，它成為大廚在世界各地的小館與酒館裡的必點主菜，包括新加坡濱海灣金沙、同樣獲得米其林餐盤推薦的 db Bistro & Oyster Bar，售價是新幣 $48 元（台幣 $1017 元）。db Bistro & Oyster Bar 執行主廚 Jonathan Kinsella 說：「這是菜單上唯一沒有做出任何調整的菜色，顧客的唯一要求是 『加點松露』。」
針對這點，想要吃得更奢華的顧客，可在松露季節點用 「DB Royale」，提供雙層的 Périgord 松露屑片，或者可以點用有雙倍松露的 「Super Royale」。
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像松露或肥肝之類的高級食材或許為成為焦點，但 Kinsella 指出，製作這道菜最費時費力的部分是燉肋排。「紅酒燉牛肉是很有代表性的法國菜，是擔任廚師的人，學習經典法國料理時的第一道菜，而燉肋排是整道菜的精華。」
製作時把切絲的牛尾與肋排，加入切碎的松露與綜合蔬菜調味料（mirepoix），以紅酒慢燉 4 小時，直到軟嫩，甚至能骨肉分離。燉肉裡再捲入肥肝，放進冰箱裡。「牛肋排肥瘦交織，帶著骨頭以小火慢燉，能夠提出鮮味，而肥肝則讓整個漢堡更完整。」
Boulud 說：「吃這道漢堡你會配著勃根地紅酒享用，而不是啤酒。」他談起一些熟客會從巴爾的摩專程搭火車去紐約，只為了吃他的漢堡。「他們會在賓夕法尼亞車站下車，到 db 吃午餐，花上美金 $1,500 元（約台幣 $44,263 元，包括稅收與小費）點兩道前菜、兩個漢堡、一瓶酒，吃完再搭火車回去巴爾的摩，每個月一次。」
法國遇上美國
對 Boulud 而言，原創 DB 漢堡不只代表著把簡單的漢堡放到餐廳的最高地位，同時成為他對法國高級料理以外興趣的里程碑。他在1980 年代來到美國之後，一直都以法國高級料理聞名。
他說：「2000年時，我知道我想開一間小館，綜合巴黎與紐約、法國與美國的風味，而不是一間提供常見的田螺與法式洋蔥湯的法式經典小館。所以，這必須是一間由主廚來主導的小館。我創造了這道漢堡，但它無法在精緻料理餐廳裡呈現，db Bistro 就成為最理想的平台。」
從那時起，大廚玩轉不同版本的漢堡，包括一道名為「The Piggy」的「真美國版」——漢堡裡有燒烤豬肉絲、煙燻培根、墨西哥辣椒、涼拌菜絲。接下來，Boulud 還想創造素漢堡，這也是反映出他過去幾年來生活方式的改變。「我近來吃更多蔬菜。我也想用真實的材料，製作屬於我自己的植物肉。」
訪問這位風趣的大廚，我們給他的最後一個問題是：選麥當勞或漢堡王？
他笑著回答：「兩者都不選！上一次光顧麥當勞已經是很久很久以前的事情了。也許會選 Shake Shack吧。我曾經與 Shake Shack合作過一次，為他們製作『The Piggy』。那是很棒的一次經歷。」
文中其他圖片提供：濱海灣金沙酒店（Marina Bay Sands）
本文由 Rachel Tan 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
