真材食料

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食譜：松茸炒雞球

踏入夏秋之間，秋季食材陸續登場。松茸香氣獨特，是其中一個最讓人引頸企盼的時令食材。

食材 食譜 菇菌
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食譜：Eric Ziebold 的原味可麗餅

滿足味蕾的簡單一餐。

早午餐 法國料理 食譜
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料理課室：如何做紙包料理 （en papillote）？

這個傳統的法式烹飪技巧，正在亞洲發酵。

食譜 技巧 料理課室
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食譜：馬拉糕

鬆軟、香甜、價錢大眾化，馬拉糕歷久不衰，成為品嘗港式飲茶時，不能錯過的一道點心。曾擔任香港米其林星級餐廳唐人館點心部大廚的香港九号館 NOVE 大廚黃耀波分享他的古法食譜。

糕點 食譜 中餐
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食材庫：法國山林香草

法國美食離不開香草，而生長在阿爾卑斯山脈的山林香草更是獨樹一格。

香草 法國料理 食材庫
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烤肉與葡萄酒搭配指南

三位來自芝加哥、華盛頓特區與紐約的侍酒師，分享享用漢堡、豬排、蔬菜串烤時，應該搭配什麼酒。

烤肉 中秋節 葡萄酒
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食材庫：文旦柚

中秋佳節，從外皮、顏色、重量、形狀、樹齡、地區等，挑顆美味的文旦柚，搭著皎潔月光，應景一番吧。

文旦柚 中秋 食材庫
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食譜：Emma Bengtsson 的北歐式馬賽魚湯

不如現在就來做一道美味的魚湯吧。

湯品 食譜
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月餅與葡萄酒搭配指南

新加坡米其林一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong，與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。

月餅 葡萄酒 中秋節
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料理課室：什麼是 Bouquet Garni？

小小一束香草，為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

法國料理 料理課室 香草
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百搭食材 漫談薑妙用

薑，有著獨特的辛辣味，除了能去除食材的腥羶味，還能烘托出食材的鮮味，其百搭多變的功能，讓它成為菜餚上的最佳配角。

食材 中餐
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食譜：泰式椰奶冰淇淋

椰奶冰淇淋可能看起來不容易製作，但只要有冰淇淋攪拌機和對的食材，任何人都可以做出這道美味消暑甜品。

甜品 泰國 夏季
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食譜：山海樓的古早味炒米粉

台北米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎，分享這道台灣家常料理的烹調秘訣。掌握醬汁與米粉的比例，正是重要關鍵。

米 食譜 台菜
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食材庫： 櫛瓜（夏南瓜）

一起來認識這種夏季瓜品。

夏季 食材庫 蔬菜
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食譜：法式焦糖布丁終極指南

大廚 Raphael Francois 分享他的食譜和如何成功製作這款經典甜點。

法國料理 甜點 食譜
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食譜：大蒜橄欖油義大利餃子

芝加哥 Spiaggia 餐廳的行政主廚 Joe Flamm 分享了適合在家烹煮的米其林星級餐廳食譜。

意大利麵 麵食 食譜
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料理課室：什麼是 Dum Pukht？

走入料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 Dum Pukht。這種傳統慢速烹飪技巧，讓食物可以吸收並鎖住所有的味道。

術語 料理課室 印度料理
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食材庫：日本桃

從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中，最馳名也最有口碑。在炎夏中，清幽芬芳的味道，特別令人心曠神怡。

夏季 水果 日本
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