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香港一星餐廳珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：義大利燉飯

這是 Opocensky 星期天最喜歡吃的簡餐，只要 15 分鐘，就能上桌。

食譜 家庭 義大利
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15 分鐘食譜：廣州米其林一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐

只需喝一杯咖啡的時間，一道美味、時髦的川菜立即上桌。

廣州 食譜 四川菜
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食譜：泰式紅咖哩醬

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能自家製作，味道更上一層樓。曼谷米其林一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們逐一拆解這美味的咖哩醬。

泰國 食譜 咖哩
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台北侯布雄主廚 Florence Dalia 的法國家常菜食譜：扁豆燉肉

台北侯布雄大廚 Florence Dalia 分享這道她從小最愛的料理——這道菜簡單易做、更營養豐富。即便是廚藝新手，也能吃得健康美味。

COVID-19 法國料理 食譜
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用洋蔥打造專屬復活節彩蛋

為復活節彩蛋上色，不一定要用人工顏料，天然的洋蔥皮及樹葉，也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的彩蛋。

復活節 蛋類 食譜
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食譜：北京米其林二星餐館屋裡廂的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍，方知春之味。春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。不妨嘗試《北京米其林指南 2021》二星餐館屋裡廂的兩道春筍菜色，搶先在舌尖體驗春日的美好。

北京 春季 食譜
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食材庫：泡泡果

這種水果原產於北美洲，果肉有如卡士達，加上味道經常被描述為香蕉和芒果的綜合，這種意想不到的風味使它深受廚師喜愛，用到甜和鹹的菜式中。

水果 美國 食材庫
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食譜：請客樓的蜂蜜金棗甑糕

這道菜以紅藜麥為底，如寶石一般的綴成底盤，再加上豐富甜料，取吉祥的意義，口感也甜美豐富。

食譜 農曆新年 甜點
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食譜：大三元的臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是米其林入選餐廳大三元老客人愛點的隱藏版菜色，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。

粵菜 食譜 農曆新年
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食材庫：海參

農曆新年，不少家庭都會以海參入饌。海參如何分類？怎樣浸發？一起來認識。

食材庫 海味 農曆新年
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如何在家製作西班牙海鮮飯

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 與我們分享如何製作這道經典的西班牙菜。

食譜 西班牙 海鮮
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食譜：「泰式奶茶」甜點

這道以解構台灣珍珠奶茶發想的甜點，不僅口感融合泰式奶茶的清香與台灣水果與珍珠的口感，且上桌時還有多款吃法，饒富趣味。

食譜 泰國 甜點
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食譜：聖誕節蛋酒

在歐美，蛋酒是聖誕節的必備飲品之一。一起來看看米其林二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享這道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

食譜 德國 聖誕節
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簡便微波爐甜品：聖誕雪屋

微波爐，很方便，除了加熱，還能做甜品。加上不會用到火，也適合小朋友一起，來個親子烹飪活動。

食譜 甜品 聖誕節
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食譜：泰國米其林餐盤推薦餐廳 baan 的金錢蝦餅

這道看起來像甜甜圈的金錢蝦餅，是許多泰國人從小吃到大的小點。吃來蝦味豐富、香氣迷人。

傳統 食譜 泰國
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術語：Nage

結合蒸（steaming）和煮（poaching），法國烹飪方法 a la nage 指的是將海鮮部分浸泡在口味濃厚的湯頭中。

術語 料理課室 法國料理
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料理課室：什麼是 Mise en Place

Mise en Place是專業廚房裡的重要一環。

術語 料理課室 廚房
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食譜：棗皇螺頭燉蘆花雞湯

30 年經驗的粵菜大廚鄔海明分享這道適合一年四季，暖身暖心又養生的清澈湯品。

食譜 湯品 粵菜
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