餐桌上看到蛋酒（eggnog），就知道年末假期來臨了！在世界很多地方，蛋酒不只是聖誕節飲料，也在新年前夕飲用。這款源自英國貴族冬季暖身的飲料，名稱有兩個來源——代表蘭姆酒的 grog，以及飲用時的木杯子 noggins。
每個人都有自己心目中的完美蛋酒。丹麥人會把蛋白打出硬度，加入蘭姆酒冷藏。在古巴，蛋酒是以砂糖、蛋黃、香草精華及白蘭姆酒製作。在德國，蛋酒則稱為 Eierlikör 或 Eierpunsch。
曼谷米其林二星餐館 Sühring 的德國大廚 Thomas 與 Mathias Sühring，以老奶奶的家傳做法為依據，加入煉乳與 Mekhong 泰國蘭姆酒，調製出自己的版本。
以下分享如何在家自行調製，乾杯！
Restaurant Sühring 的蛋酒，源自德國雙胞胎兄弟大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 的祖母。（圖片來源：香港文華東方酒店）
蛋酒（20人份）
由曼谷米其林二星餐廳 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 提供
材料
- 新鮮蛋黃 9 個
- 煉乳 380 毫升
- 糖霜 50 克
- 香草莢 2 個
- Mekhong 泰國蘭姆酒 200 毫升
作法
- 用 Thermomix 或食物處理機攪拌蛋黃，攝氏 80 度，5 分鐘。
- 加入牛奶、砂糖、香草莢，繼續以攝氏 80 度攪拌 5 分鐘。
- 用篩網過濾雞蛋攪拌物，置於碗中。
- 冰鎮冷卻，加入蘭姆酒，立刻享用。
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本文由 Mimi Grachangnetara 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
