食過春筍，方知春之味。其色如玉，其味且脆且嫩，一絲絲澀口夾雜其中，卻多了一分復雜的魅力。因此春日嘗鮮，餐桌上少不了一份春筍。
春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。那鮮靈的味道，讓人對春日的嚮往又多了幾分。
春日的晴空下，櫻花、海棠、桃花已經準備舒展其溫柔的身姿。趁此大好時光，《北京米其林指南 2021 》二星餐廳屋裡廂帶來了一系列春筍的味道。
「屋裡廂」源於上海話「家」的發音，這個詞對於每個上海人來說都飽含溫暖與回憶，餐廳名為「屋裡廂」，寓意為客人帶來「回家吃飯」般的溫暖歸屬，讓大家於味蕾間感受到家裡吃飯的療癒歸屬之感。
「薺菜春筍」和 「蝦籽春筍 」這兩道料理每一口都聚集著清氣、仙氣、靈氣，那富有層次的美好，讓舌尖也變得鮮活起來。如果你想體驗下廚房的樂趣，不妨按照這兩道屋裡廂分享的春筍菜譜試試看吧。
薺菜春筍
薺菜和春筍都是春季時令蔬菜，自帶「鮮」氣屬性，只需簡單的烹調，就能迸發出餐盤中最極致的香氣，令唇齒間回味無窮。
食材：薺菜、春筍
作法：
1、將薺菜揀乾凈，汆燙後擠乾水份，切末。
2、將春筍去筍衣，洗凈，斜切刀塊，汆燙，入油煸炒。
3、在鍋中加入薺菜末，加鹽調味，出鍋即可。
蝦籽春筍
把食物的特點發揮到極致，才是對食材的尊重，對於每一張餐桌都應如是。蝦籽（蝦卵）和春筍，這兩味食材都是以鮮為主。一份是厚重的鮮香，一份是輕盈的鮮甜，兩者的搭配猶如天作之合，疊加出春日餐盤中的時令美味。
食材：春筍、河蝦籽
作法：
1、將河蝦籽鍋內炒乾，去腥起香
2、將春筍去筍衣，洗凈，切斜刀塊，汆燙
3、下油先煸炒蝦籽，再入春筍繼續煸炒，加入少許鹽、糖、醬油，水，燜煮五分鐘出鍋即可。
依時而食，這一次讓我們把食材交給四季，把美味交給自然。
延伸閱讀：以七款清爽明亮的白葡萄酒迎接春天
本文選自米其林指南官方微信，原文轉載自屋裡廂上海菜館公眾號，文中圖片由「屋裡廂上海菜館」提供。
