真材食料 1 minute 2020年8月5日

食譜:南瓜石斑魚米粥

新加坡香宮中餐行政總廚莫傑強教你煮簡單營養的暖心魚粥。

食谱 新加坡

新加坡香格里拉大酒店、米其林推薦餐廳香宮行政主廚莫傑強從 14 歲入廚,2011 年進入香港九龍香格里拉大酒店香宮(目前為米其林一星)並帶領它獲得米其林星。在此之前,他已經為世界各地的皇室,高官和名人烹調美食超過 35 年。 

Shang Palace - Chef Mok.png

2017 年,他轉調到新加坡香格里拉大酒店的香宮,繼續帶來充滿藝術和現代氣息的美味佳餚。

在這裡,他要分享一份米粥的食譜。用水慢熬的米飯,日本香甜南瓜熬成的鮮美金色湯汁搭上絲滑的石斑魚片,就成了一份暖心又營養豐富的米粥。

南瓜石斑魚米粥
4人份

食材
160克 泰國香米,用電鍋煮熟
8杯 雞湯
700克 日本南瓜,切粒
500克 石斑魚片
200克 蟹肉
5顆 干貝
100克 鴻喜菇,清洗並分離。
一些青蔥,切碎
一根油條,切片
裝飾用的香菜

調味料


玉米粉 
雞粉
中國花雕酒

製作方法

1. 以一茶匙的鹽,一茶匙的雞粉和一湯匙的玉米粉為石斑魚片調味,醃製 30 分鐘後切片,放置一旁。
2. 把南瓜蒸軟後攪拌,放置一旁。
3. 將煮好的米飯和雞湯放入鍋裡煮,直到米飯變軟。把米飯從鍋中取出,放置一旁。
4. 將攪拌好的南瓜倒入雞湯裡,攪拌均勻。
5. 把米飯重新倒入,用雞湯粉,鹽和大約一湯匙的中國花雕酒調味,煮開。
6. 添加蟹肉、干貝、鴻喜菇、青蔥和油條,再煮開。
7. 加入石斑魚片,用文火將魚煮熟。
8. 上菜前撒些香菜和脆米(見下作法)就可以了。

製作脆米

食材
一杯煮好的米飯。
蔬菜油或任何炸油

製作方法

1. 將煮好的米飯攤開,晾乾至少四小時
2. 在 250°C 左右的熱油裡將米飯炸至金黃。

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本文由 Rachel Tan 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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