新加坡香格里拉大酒店、米其林推薦餐廳香宮行政主廚莫傑強從 14 歲入廚，2011 年進入香港九龍香格里拉大酒店香宮（目前為米其林一星）並帶領它獲得米其林星。在此之前，他已經為世界各地的皇室，高官和名人烹調美食超過 35 年。
2017 年，他轉調到新加坡香格里拉大酒店的香宮，繼續帶來充滿藝術和現代氣息的美味佳餚。
在這裡，他要分享一份米粥的食譜。用水慢熬的米飯，日本香甜南瓜熬成的鮮美金色湯汁搭上絲滑的石斑魚片，就成了一份暖心又營養豐富的米粥。
南瓜石斑魚米粥
4人份
食材
160克 泰國香米，用電鍋煮熟
8杯 雞湯
700克 日本南瓜，切粒
500克 石斑魚片
200克 蟹肉
5顆 干貝
100克 鴻喜菇，清洗並分離。
一些青蔥，切碎
一根油條，切片
裝飾用的香菜
調味料
鹽
玉米粉
雞粉
中國花雕酒
製作方法
1. 以一茶匙的鹽，一茶匙的雞粉和一湯匙的玉米粉為石斑魚片調味，醃製 30 分鐘後切片，放置一旁。
2. 把南瓜蒸軟後攪拌，放置一旁。
3. 將煮好的米飯和雞湯放入鍋裡煮，直到米飯變軟。把米飯從鍋中取出，放置一旁。
4. 將攪拌好的南瓜倒入雞湯裡，攪拌均勻。
5. 把米飯重新倒入，用雞湯粉，鹽和大約一湯匙的中國花雕酒調味，煮開。
6. 添加蟹肉、干貝、鴻喜菇、青蔥和油條，再煮開。
7. 加入石斑魚片，用文火將魚煮熟。
8. 上菜前撒些香菜和脆米（見下作法）就可以了。
製作脆米
食材
一杯煮好的米飯。
蔬菜油或任何炸油
製作方法
1. 將煮好的米飯攤開，晾乾至少四小時
2. 在 250°C 左右的熱油裡將米飯炸至金黃。
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本文由 Rachel Tan 撰寫，林真翻譯。原文請見這裡。
