真材食料

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食譜:山海樓的古早味炒米粉

台北米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎,分享這道台灣家常料理的烹調秘訣。掌握醬汁與米粉的比例,正是重要關鍵。

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食材庫:日本桃
從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中,最馳名也最有口碑。在炎夏中,清幽芬芳的味道,特別令人心曠神怡。
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食材庫:認識名種豬肉
豬肉能做成各式迷人料理。帶您認識世界各種名豬品種。
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食譜:Chou Chou 的奶油燉雞
大廚林明健擅長在 Chou Chou 為經典法式料理增添當代口感。這次經典的法式燉雞中,增加了香草的清新,以及台灣人熟悉的香菇雞香氣。
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食譜:小籠包 × 鳳梨酥
這個小籠包與眾不同——它是融合了白巧克力與鳳梨酥的甜點,而且不吃蛋、奶的全素素食者(Vegan)也能品嘗!
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食譜:蒜子豆豉爆和牛
米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮當學徒時學會的第一道菜,就是蒜子豆豉爆和牛。但這道菜講究的不只是食材、技術,更要膽識。一起來看看怎樣做出這道「智勇雙全」的菜色。
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雅閣中餐廳主廚謝文:真材實料
對米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文來說,食材是廚師能不能發揮實力與技術的關鍵。其中,油又是其中的重要一環:怎樣的菜適合怎樣的油,怎樣找到好的油品,樣樣都要講究。
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以七款清爽明亮的白葡萄酒迎接春天
清爽明亮的白葡萄酒,正適合慶祝春季的翩然到來。
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食譜:覆盆子舒芙蕾
試試這道來自瑞士米其林三星餐廳Restaurant de l'Hôtel de Ville的舒芙蕾食譜,享受猶如雲朵般輕飄飄的美味。
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食材庫:台灣米
米是台灣人的主食,更是許多台灣小吃的主角。它的品種與料理方法千變萬化,也見證時代的變遷。
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食材庫:陳皮
她帶沉實芳香,她能入藥入饌,她被視為廣東三寶之首——她便是陳皮。
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食材庫:蝸牛
黏滑富有彈性的蝸牛在世界上的許多地方都屬美味佳餚,被稱為「蝸牛子醬」的蝸牛卵也是不可多得的美食。
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料理課室:肉凍
口感有如果凍的鹹味肉凍不是每個人都能接受,但是製作肉凍的漫長工序,本身就很有吸引力。
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食譜:魚汁炒蛋
利用魚的碎肉加上蛋拌炒的這道魚汁炒蛋,用料簡單卻兼有蛋的軟嫩與魚香,更有著米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳偉強的童年回憶。
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年年有餘 團圓飯桌上三種美味又吉利的魚
團圓飯桌上的那一道「年年有餘」,除了白鯧之外,還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。
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食材庫:苦茶油
苦茶油飲嚐起來才剛意識到苦味,卻下一口又在口中化為香氣,味道迷人。這幾年因為栽種面積少,摘採人工短缺,這純正的「東方橄欖油」更是供不應求。
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食譜:高湯系列:蝦高湯
美味佳餚的基礎,是風味卓越的高湯。蝦高湯適合搭配海鮮,也是很好的火鍋基底。我們請紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 主廚 Eric Ripert分享他的作法。
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