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食材庫:認識名種豬肉

豬肉能做成各式迷人料理。帶您認識世界各種名豬品種。

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食譜:Chou Chou 的奶油燉雞
大廚林明健擅長在 Chou Chou 為經典法式料理增添當代口感。這次經典的法式燉雞中,增加了香草的清新,以及台灣人熟悉的香菇雞香氣。
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食譜:小籠包 × 鳳梨酥
這個小籠包與眾不同——它是融合了白巧克力與鳳梨酥的甜點,而且不吃蛋、奶的全素素食者(Vegan)也能品嘗!
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食譜:蒜子豆豉爆和牛
米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮當學徒時學會的第一道菜,就是蒜子豆豉爆和牛。但這道菜講究的不只是食材、技術,更要膽識。一起來看看怎樣做出這道「智勇雙全」的菜色。
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雅閣中餐廳主廚謝文:真材實料
對米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文來說,食材是廚師能不能發揮實力與技術的關鍵。其中,油又是其中的重要一環:怎樣的菜適合怎樣的油,怎樣找到好的油品,樣樣都要講究。
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以七款清爽明亮的白葡萄酒迎接春天
清爽明亮的白葡萄酒,正適合慶祝春季的翩然到來。
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食譜:覆盆子舒芙蕾
試試這道來自瑞士米其林三星餐廳Restaurant de l'Hôtel de Ville的舒芙蕾食譜,享受猶如雲朵般輕飄飄的美味。
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食材庫:台灣米
米是台灣人的主食,更是許多台灣小吃的主角。它的品種與料理方法千變萬化,也見證時代的變遷。
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食材庫:陳皮
她帶沉實芳香,她能入藥入饌,她被視為廣東三寶之首——她便是陳皮。
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食材庫:蝸牛
黏滑富有彈性的蝸牛在世界上的許多地方都屬美味佳餚,被稱為「蝸牛子醬」的蝸牛卵也是不可多得的美食。
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料理課室:肉凍
口感有如果凍的鹹味肉凍不是每個人都能接受,但是製作肉凍的漫長工序,本身就很有吸引力。
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食譜:魚汁炒蛋
利用魚的碎肉加上蛋拌炒的這道魚汁炒蛋,用料簡單卻兼有蛋的軟嫩與魚香,更有著米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳偉強的童年回憶。
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年年有餘 團圓飯桌上三種美味又吉利的魚
團圓飯桌上的那一道「年年有餘」,除了白鯧之外,還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。
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食材庫:苦茶油
苦茶油飲嚐起來才剛意識到苦味,卻下一口又在口中化為香氣,味道迷人。這幾年因為栽種面積少,摘採人工短缺,這純正的「東方橄欖油」更是供不應求。
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食譜:高湯系列:蝦高湯
美味佳餚的基礎,是風味卓越的高湯。蝦高湯適合搭配海鮮,也是很好的火鍋基底。我們請紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 主廚 Eric Ripert分享他的作法。
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有請專家:如何製作完美的巧克力飲料?
使用好食材,精準控制融化巧克力與鮮奶打泡的溫度,你也可以製作出完美的巧克力飲料,甚至創造更多個性風味。
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食譜:花菜乾小炒
米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉用彰化的白花椰菜乾取代客家小炒中的魷魚乾,創造出獨具風味的料理。
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料理課室:什麼是Cryoconcentration?
一起來瞭解這種不需熱力的液體濃縮技術,它不僅增加了食物風味,更有助於對抗資源浪費。
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食譜:佛手柑雞尾酒
這款在紐約大廚Daniel Boulud旗艦米其林二星餐廳供應的飲品,其實在家就能輕鬆製作。
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