真材食料

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食譜:棗黃螺頭燉蘆花雞湯

30 年經驗的粵菜大廚鄔海明分享這道適合一年四季,暖身暖心又養生的清澈湯品。

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月餅與葡萄酒搭配指南
新加坡米其林一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong,與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。
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食譜:山海樓的古早味炒米粉
台北米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎,分享這道台灣家常料理的烹調秘訣。掌握醬汁與米粉的比例,正是重要關鍵。
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百搭食材 漫談薑妙用
薑,有著獨特的辛辣味,除了能去除食材的腥羶味,還能烘托出食材的鮮味,其百搭多變的功能,讓它成為菜餚上的最佳配角。
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食材庫:日本桃
從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中,最馳名也最有口碑。在炎夏中,清幽芬芳的味道,特別令人心曠神怡。
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料理課室:什麼是 Bouquet Garni?
小小一束香草,為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。
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食材庫:認識名種豬肉
豬肉能做成各式迷人料理。帶您認識世界各種名豬品種。
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食譜:Chou Chou 的奶油燉雞
大廚林明健擅長在 Chou Chou 為經典法式料理增添當代口感。這次經典的法式燉雞中,增加了香草的清新,以及台灣人熟悉的香菇雞香氣。
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食譜:泰式椰奶冰淇淋
椰奶冰淇淋可能看起來不容易製作,但只要有冰淇淋攪拌機和對的食材,任何人都可以做出這道美味消暑甜品。
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烤肉與葡萄酒搭配指南
三位來自美國米其林推薦餐廳的侍酒師,告訴你享用漢堡、豬排、蔬菜串烤時,應該搭配什麼酒。
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食譜:小籠包 × 鳳梨酥
這個小籠包與眾不同——它是融合了白巧克力與鳳梨酥的甜點,而且不吃蛋、奶的全素素食者(Vegan)也能品嘗!
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食譜:蒜子豆豉爆和牛
米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮當學徒時學會的第一道菜,就是蒜子豆豉爆和牛。但這道菜講究的不只是食材、技術,更要膽識。一起來看看怎樣做出這道「智勇雙全」的菜色。
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雅閣中餐廳主廚謝文:真材實料
對米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文來說,食材是廚師能不能發揮實力與技術的關鍵。其中,油又是其中的重要一環:怎樣的菜適合怎樣的油,怎樣找到好的油品,樣樣都要講究。
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以七款清爽明亮的白葡萄酒迎接春天
清爽明亮的白葡萄酒,正適合慶祝春季的翩然到來。
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食譜:覆盆子舒芙蕾
試試這道來自瑞士米其林三星餐廳Restaurant de l'Hôtel de Ville的舒芙蕾食譜,享受猶如雲朵般輕飄飄的美味。
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食材庫:台灣米
米是台灣人的主食,更是許多台灣小吃的主角。它的品種與料理方法千變萬化,也見證時代的變遷。
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食材庫:陳皮
她帶沉實芳香,她能入藥入饌,她被視為廣東三寶之首——她便是陳皮。
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