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米其林推薦餐廳主廚分享泰式炒河粉的美味秘訣

泰國米其林推薦餐廳中,做出最佳泰式炒河粉的主廚,分享這道經典菜色的美味秘訣。

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米其林推薦餐廳主廚分享泰式炒河粉的美味秘訣

泰國米其林推薦餐廳中,做出最佳泰式炒河粉的主廚,分享這道經典菜色的美味秘訣。

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食譜:熟食冷肉盤

熟肉冷盤總是讓人欲罷不能,不如試試自己準備。

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食譜:韓式烤肋排

Mina 以韓國辣椒粉包裹醃製肋排,增添韓式風味。

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術語:5 種法式母醬

這 5 種母醬,讓法式料理掀起大革命。

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泰式料理搭酒指南

酷熱的夏日,讓人分外想大啖泰式料理。在品嘗各種泰式經典菜色時,該如何搭配美酒,才能相得益彰,在嘴裡綻放出火花?

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食譜:新加坡米其林一星餐廳 Alma 的巴斯克焦香起司蛋糕

這款熱門甜點在新加坡米其林星級西班牙餐廳的版本中,只需要四種主要食材,就能製作。

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術語:Jus

這種特殊類型的醬汁,利用烹調肉品過程中的肉汁等一併濃縮製成,味道豐富飽滿。

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食譜:冬瓜涼粉桂花糖水

冬瓜涼粉桂花糖水清甜解膩解辣,製作也沒有難度,值得在家一試,作為吃完熱辣菜色後的調劑。

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料理課室:以酒入菜

紐約米其林二星餐廳主廚 Gabriel Kreuther 告訴你如何使用酒——特別是葡萄酒——來料理。

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中式炒肉軟嫩不柴的秘密:過油

這個簡單的步驟,就是中菜餐廳炒肉類菜色為什麼總是美味軟嫩的秘密。

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料理課室:什麼是 En Vessie?

把肉類封入膀胱膜中再進行烹煮,打造多汁入味的美味料理。

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食譜:logy 主廚田原諒悟的豆漿白醬與蘋果醋昆布乳清醬

帶著與世界上因疫情而無法自由創作的廚師們分享的心情,logy 大廚田原諒悟分享了兩道醬汁的作法。但無論專業主廚,或是在家料理,都能用這兩款醬汁,變化出美味料理。

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香港一星餐廳珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜:義大利燉飯

這是 Opocensky 星期天最喜歡吃的簡餐,只要 15 分鐘,就能上桌。

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食譜:泰式紅咖哩醬

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源,若能自家製作,味道更上一層樓。曼谷米其林一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們逐一拆解這美味的咖哩醬。

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台北侯布雄主廚 Florence Dalia 的法國家常菜食譜:扁豆燉肉

台北侯布雄大廚 Florence Dalia 分享這道她從小最愛的料理——這道菜簡單易做、更營養豐富。即便是廚藝新手,也能吃得健康美味。

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用洋蔥打造專屬復活節彩蛋

為復活節彩蛋上色,不一定要用人工顏料,天然的洋蔥皮及樹葉,也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的彩蛋。

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食譜:北京米其林二星餐館屋裡廂的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍,方知春之味。春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。不妨嘗試《米其林指南北京 2020》二星餐館屋裡廂的兩道春筍菜色,搶先在舌尖體驗春日的美好。

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食材庫:泡泡果

這種水果原產於北美洲,果肉有如卡士達,加上味道經常被描述為香蕉和芒果的綜合,這種意想不到的風味使它深受廚師喜愛,用到甜和鹹的菜式中。

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