真材食料

真材食料 3 minutes
食譜:小籠包 × 鳳梨酥

這個小籠包與眾不同——它是融合了白巧克力與鳳梨酥的甜點,而且不吃蛋、奶的全素素食者(Vegan)也能品嘗!

最新上線

真材食料 1 minute
《米其林指南愛知、岐阜與三重 2019 特別版》出爐
東海三縣共有 68 家餐廳獲得星級榮耀,並有102 家店家獲得必比登推介。
真材食料 2 minutes
食譜:蒜子豆豉爆和牛
米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮當學徒時學會的第一道菜,就是蒜子豆豉爆和牛。但這道菜講究的不只是食材、技術,更要膽識。一起來看看怎樣做出這道「智勇雙全」的菜色。
真材食料 1 minute
雅閣中餐廳主廚謝文:真材實料
對米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文來說,食材是廚師能不能發揮實力與技術的關鍵。其中,油又是其中的重要一環:怎樣的菜適合怎樣的油,怎樣找到好的油品,樣樣都要講究。
真材食料 1 minute
以七款清爽明亮的白葡萄酒迎接春天
清爽明亮的白葡萄酒,正適合慶祝春季的翩然到來。
真材食料 1 minute
食譜:覆盆子舒芙蕾
試試這道來自瑞士米其林三星餐廳Restaurant de l'Hôtel de Ville的舒芙蕾食譜,享受猶如雲朵般輕飄飄的美味。
真材食料 2 minutes
食材庫:台灣米
米是台灣人的主食,更是許多台灣小吃的主角。它的品種與料理方法千變萬化,也見證時代的變遷。
真材食料 2 minutes
食材庫:蝸牛
黏滑富有彈性的蝸牛在世界上的許多地方都屬美味佳餚,被稱為「蝸牛子醬」的蝸牛卵也是不可多得的美食。
真材食料 2 minutes
食譜:魚汁炒蛋
利用魚的碎肉加上蛋拌炒的這道魚汁炒蛋,用料簡單卻兼有蛋的軟嫩與魚香,更有著米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳偉強的童年回憶。
真材食料 2 minutes
年年有餘 團圓飯桌上三種美味又吉利的魚
團圓飯桌上的那一道「年年有餘」,除了白鯧之外,還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。
真材食料 1 minute
食材庫:苦茶油
苦茶油飲嚐起來才剛意識到苦味,卻下一口又在口中化為香氣,味道迷人。這幾年因為栽種面積少,摘採人工短缺,這純正的「東方橄欖油」更是供不應求。
真材食料 1 minute
食譜:高湯系列:蝦高湯
美味佳餚的基礎,是風味卓越的高湯。蝦高湯適合搭配海鮮,也是很好的火鍋基底。我們請紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 主廚 Eric Ripert分享他的作法。
真材食料 2 minutes
有請專家:如何製作完美的巧克力飲料?
使用好食材,精準控制融化巧克力與鮮奶打泡的溫度,你也可以製作出完美的巧克力飲料,甚至創造更多個性風味。
真材食料 1 minute
食譜:花菜乾小炒
米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉用彰化的白花椰菜乾取代客家小炒中的魷魚乾,創造出獨具風味的料理。
真材食料 1 minute
食譜:佛手柑雞尾酒
這款在紐約大廚Daniel Boulud旗艦米其林二星餐廳供應的飲品,其實在家就能輕鬆製作。
真材食料 1 minute
食譜:萬聖節便當
在Instagram上以「Little Miss Bento」著稱的食物藝術家 Shirley Wong,為萬聖節創作了一款可愛得讓人不忍入口的便當。
真材食料 2 minutes
食譜:醬蘿蔔
雖然只是開胃小菜,但天香樓的「醬蘿蔔」完全擁有搶走主菜風采的潛力。這道菜簡單易做,但要注意細小的眉角,才能得到最佳口感。
真材食料 1 minute
食譜:香酥鱈魚三明治佐塔塔醬
一般人對大廚高山雅氏的印象,是紐約米其林三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu,其實提供更多愜意、休閒的日本料理,也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三明治佐塔塔醬作法。
真材食料 1 minute
料理課室:什麼是「燜」?
「燜」是廚房裡的魔法。用最小的力氣和功夫,就能得到最豐富美味的料理。
訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事