疫情期間，餐廳推出各式外帶外送美食中，除了餐廳招牌菜外，不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食，希望能在挑戰的時刻，帶來療癒的力量。
Impromptu by Paul Lee 的防疫炸雞
一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 在七月中推出「1922 防疫炸雞」組合，是包括雞胸、腿、翅的 10 塊炸雞、比司吉，以及炸孢子甘藍 、菊花醋醃大根、奶油玉米、黑松露火腿起司通心粉、紫甘藍青蘋果沙拉等五種配菜，搭配上芒果伯爵蛋糕甜點以及 Impromptu 特調的四人份餐點。
組合每日限量 60 份，已是餐廳的最大產能，因為每份餐點都是全雞。「冰箱都已經放不下。」大廚李皞（右圖，Impromptu by Paul Lee 提供）笑說。
疫情期間，李皞原來是沒有打算推出外帶餐點的。他從國外回來後，剛好第三級警戒又延了兩週，他才考慮趁這段時間，研發炸雞外帶。「讓大家疫情期間吃到覺得比較療癒的食物。」他說。
炸雞看來簡單，但他說，其實工序繁多，並不容易做。他這次製作的，是之前在美國時常吃的風味：雞肉先用薑、蒜、乾蔥、香草、蜂蜜與白脫牛奶（buttermilk）醃製過，再用內有低筋麵粉、米粉、玉米粉與香料混合的粉去炸，不是用粉漿，讓炸雞比較不油，香料風味也較濃厚。
炸雞是他的暖心療癒美食。他在美國時，休假日看球賽，總會配上炸雞啤酒。「有時宿醉隔天早上，也會吃炸雞『醒酒』，」他笑說。「就是很舒服開心的回憶。」
提醒您：酒後不開車，安全有保障。
金蓬萊的滷水組合
疫情期間，米其林一星臺菜餐廳金蓬萊除了各式招牌菜，還推出了主廚陳博璿的私房滷水組合：鴨舌、雞腳、粉腸、滷肥腸、鴨翅等退冰就能吃的冷凍真空包，最適合配著影集、喝點小酒，休閒一下。
滷味本來就是陳博璿休閒時常享用的療癒美食。他常與朋友一起品酒，因此會自己特製滷水搭配；下班回家後，他也愛拿包滷水，搭一杯威士忌或冰啤酒。疫情中，他希望擴大打擊面，不只做熱食外送，而是能做到能全台宅配的食品，因此將私房滷水納入考量；而另一個思考的重點是，滷水在消費者家中還原味道時，與現場享用，差異不會太大。
延伸閱讀：大廚招牌菜：金蓬萊的排骨酥
提醒您：酒後不開車，安全有保障。
滷水組合使用金蓬萊招牌菜色之一「香酥鴨」一樣、以蹄膀滷汁為底的滷汁。但不同的品項可能會各自調整，希望即便都是滷味，也有風味的差異。
陳博璿說，組合中最受歡迎的是鴨翅、鴨舌跟粉腸，尤其是粉腸，飽滿濕潤，也是他的最愛。不少人還會用剩下的滷汁拌麵。「我還會用餐廳的高湯給自己煮一碗冬粉，灑點胡椒，上面擺上所有的滷水，燙一些豬肝、吃一些粉腸，加上滷牛舌，」陳博璿說，「這真的是 comfort food。」
Longtail 的港式腐竹蘿蔔牛腩煲與港式麻辣牛腩撈麵
疫情期間，一星餐廳 Longtail 大廚林明健先是推出了港式腐竹蘿蔔牛腩煲的冷凍包（目前停售），之後以港式腐竹蘿蔔牛腩煲為底，加上特製麻辣醬，再推出港式麻辣牛腩撈麵（已完售，目前提供港式牛三寶撈麵，之後可能會提供麻辣牛腩撈麵禮盒）。對林明健來說，這道菜是帶著對家人思念的療癒美食。
林明健是香港人，父親是茶餐廳廚師，他從小就熟悉廚房與料理，平常也會跟父親一起到菜市場買菜，再一起回家做飯。
延伸閱讀：六家傳承父親味道的米其林推薦餐廳
他父親的拿手菜之一，是「港式腐竹蘿蔔牛腩煲」，也是林明健自小的回憶：因為父親工作時間長，因此經常會煮好這道菜放冰箱，讓他放學後復熱就能配飯吃。「濃鮮甘美的滋味，也是父親的溫暖關愛，至今難以忘懷。」他說。
因為疫情，他已經一年多沒回香港，因此特別想念親友。電話中，他特別問了父親這道菜的作法與秘訣，包括腐竹一定要先炸過，才能保持口感，也才能留住醬汁；菜色中，一定不能少的味道如柱侯醬和紅糟豆腐乳等，「感覺和爸爸隔空合力完成這道麻辣牛腩撈麵。」他說，因此完成這道菜，分外開心與感動，也希望能為消費者在疫情中，帶來療癒的力量。
延伸閱讀：11 位米其林餐廳大廚的家常暖心菜
