台灣防疫進入新階段，衛生福利部在四月初針對新冠病毒疫情推出的新指引，建議人與人之間，室內應保持 1.5 公尺、室外應保持一公尺的距離，除非雙方皆能正確配戴口罩。不少米其林指南內的餐廳也因應指引，快速因應。
安全社交距離
二星餐廳 RAW 拿出捲尺，將桌與桌之間的距離拉開至 1.5 到 1.8 公尺，二星餐廳態芮、一星餐廳 MUME、Longtail 的桌距安排也同樣嚴守 1.5 公尺，就連以調酒著稱的 Longtail 的吧台也不例外，同樣需要間隔 1.5 公尺。餐盤推薦餐廳蘭則採取更嚴格的標準，桌與桌之間安插空桌，且彼此間隔兩公尺。「我們用安插空桌的方式進行，因為如果不這樣的話，可能人還是會在桌與桌中間走動。」蘭餐廳負責人劉宗原說。
座位安排也必須跟著調整：MUME 在防疫期間，僅接受最多一組 4人的訂位，地下室的包廂本就與其他位置隔開，為了防疫，原可坐 14 人的空間也只接最多 8 人。蘭餐廳可以看到廚房工作情形、賓客並肩而坐的吧台大圓桌目前不接受訂位；超過八個人的訂位，若獨立包廂已滿，也不再接受訂位。也因此，MUME 與蘭的總座位數，都大約只能接到平日的一半。
經常共食享用的中菜餐廳，同樣也要跟著調整。二星餐廳請客樓將用餐區的座位間距擴大，每桌距離達到 1.5 公尺。包廂也放寬人數限制，包廂適時調整或升等，原訂 8人包廂，就開放 4 位（含以上）客人使用；10 位以上客人，則可使用 14 人包廂等。一星餐廳天香樓在刻意安排顧客穿插坐，且不接受 20 人以上的訂位，並將客人安排在較大的圓桌，拉開椅子間距。
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而鼎泰豐則依照各門市的場地與空間不同，或者減少桌面、或者間隔入座，調整座位。目前全台門市的總座位數，相較於疫情前，大約減少四成。
調整營運度難關
一星餐廳山海樓也有調整。如果是 1 到 3人用餐，會以隔桌安排座位，同桌也會安排對角坐；4人以上的訂位，則會盡量安排至獨立包廂，並把原有包廂的座位數減少。例如 10 到 12 人的包廂圓桌，現在只安排 5 到 6人使用。人數較多的宴會，例如 10 人以上，則按人數分桌安排。
在這之前，餐廳來客酒精消毒、人員戴口罩、量體溫、餐期間全面消毒等措施已經是基本，還包括詳細詢問客人旅遊史、接觸史，或是填寫健康聲明等。出菜也要調整，山海樓現在則盡量將合菜蓋為位上，或幫忙客人分菜；請客樓則會在出菜時加上溫菜罩，全面配合防疫。
拉開社交距離，調整座位，來客減少，意味著是更多營運上的調整。劉宗原說，他們目前不會放無薪假，但旗下的兩家米其林餐盤推薦餐廳蘭與 Monsieur L 就鼓勵員工先請休假，但兩家人員一起排班表，真的有需要人手時，兩家餐廳可以互通有無；另外遇有職缺時，也先欲缺不補。
台灣目前並未如世界上許多其他地方一樣，完全禁止到餐廳用餐，但餐飲業者受到的衝擊一樣巨大，特別是精緻餐飲（fine dining）。劉宗原（右圖，劉宗原提供）說，餐廳營業額二月比一月約降了 18 %，三月又降了 18 %，而他估計，這樣的降幅還會持續；天香樓也表示，受到疫情影響，來客下降了四成。「餐廳當然是非常困難，大家出去的意願非常低。而且像 MUME 有一半（來客）是遊客，這次影響也非常的大。」林泉也說。
在積極配合防疫的同時，靈活調度，維持生存，對所有餐飲業者來說都是艱鉅挑戰。許多餐廳開始推外送、外賣，甚至主廚到府烹調，但對精緻餐飲餐廳來說，這畢竟不是最全面、最終的解方。
「最大的挑戰是，我做為一家餐廳的經營者，必須同時對自己的員工跟客人負責。所以一定希望在雙方都安全的前提下去營業跟服務大家；我們每位員工都需要在這時候工作，我們也希望不用資遣任何一位，所以真的是非常困難。」林泉（右圖，MUME 提供）說出矛盾的心情：他明白台灣已經是世界上防疫做得最好的幾個地方之一，但身為產業的一員，他還是期待更多來自政府的支持。
他說，特別是，許多餐廳都是中小企業，支撐著許多小家庭，但同時又是巨大供應鏈的一環。當餐廳或飯店不營業，包括食物進出口、食物生產、物流公司、農夫等，也都會受到連帶影響。「台北一些餐飲這幾年有了國際的能見度。在稍微有一點成績的時候，如果因為這次重新歸零，（很可惜）」林泉說。「餐飲到底有沒有辦法撐過這一波，我覺得真的很困難。」
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紓困與補助
目前，政府已經提出紓困方案，包括補助餐飲業轉型外送的上架費、以及預計將補助艱困企業（一月起連續兩個月業績較去年同期，或過去六個月衰退達五成者）薪資五成，上限兩萬元，但前提是該企業不得減班休息、也不能放員工無薪假；另外也有針對艱困企業的水電費、瓦斯費減免方案等。
對於在台灣，餐廳還能繼續營運，業者多是感到感激，但他們也還是期待，政府能夠給予更直接的幫助。林泉說，畢竟不是所有的餐廳都可以申請到貸款，且擔心緩不濟急；劉宗原也指出，例如「艱困企業」要求要業績減少一半，但許多餐廳一月農曆過年、情人節時業績還可以，三月才開始掉，那麼根據定義可能要四月底、五月初時掉了業績一半才能符合接受紓困的定義，有的餐廳可能撐不到那時候；又或許會有餐廳已經衰退了40%、甚至 48%、49%，影響已經很巨大，卻不到業績衰退一半，也不符合被紓困的定義，無法獲得補助。
他建議把標準放寬，例如紓困可以循序漸進，不一定要真的業績掉到一半才補助；林泉也說，餐廳最直接的兩大成本就是房租與人事，他建議或許可以不要補貼餐廳，但針對上游例如房東補貼，或給予員工基本的保障，其他基本開銷則由餐廳承擔，幫忙度過這波難關。
疫情蔓延，餐飲界靈活因應，也積極發聲，期待前所未見的黑暗，早日看到終點。
