‘มิชลิน ไกด์’ เปิดตัวสัญลักษณ์ใหม่สำหรับร้านอาหารรักษ์โลก

‘มิชลิน ไกด์’ จะคอยนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเชฟผู้ได้รับสัญลักษณ์นี้ผ่านช่องทางต่าง ๆ ตลอดทั้งปี นอกจากจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับร้านที่ส่งเสริมความยั่งยืนแล้ว ผู้อ่านยังจะเข้าใจวิสัยทัศน์ของเหล่าเชฟและอาหารที่จะเลือกทานในอนาคตอีกด้วย

คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ กล่าวว่า “เหล่าเชฟต่างต้องการพัฒนากระบวนการบริหารร้านและรังสรรค์อาหารครับ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาจะผสานความรู้ที่สืบทอดกันมากับความสร้างสรรค์อันไม่มีที่สิ้นสุด แต่สมัยนี้มีอุปสรรคต่าง ๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนวิธีการผลิต การค้นหาแหล่งวัตถุดิบ หรือการจัดการขยะ เราอยากช่วยส่งเสริมแนวคิดและวิธีการที่ดีและจริงใจ ผ่านการเสนอเรื่องราวของพวกเขาให้โลกรับรู้ จากนั้น แนวคิด วิธีการ และความรู้ที่เชฟเหล่านี้กลั่นกรองมาก็จะช่วยผลักดันให้ทั้งคนรักอาหารและคนทั่วไปหันมาใส่ใจสิ่งแวดล้อมกันมากขึ้น”

การเปิดตัวสัญลักษณ์ใหม่นี้ยังตรงกับพันธกิจของบริษัทในเครือมิชลินที่ต้องการผลักดันความยั่งยืน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ‘มิชลิน ไกด์’ ให้ความสำคัญกับการรักษาสิ่งแวดล้อมในวงการ เคียงคู่กับคุณภาพของอาหารและบริการที่พัฒนาขึ้นตลอดเวลา

ระหว่างปีพ.ศ. 2562 ‘มิชลิน ไกด์’ ได้มอบรางวัลความยั่งยืนยอดเยี่ยม (Sustainability Awards) แก่เชฟในทวีปต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเชฟ Angel Leon แห่งร้าน Aponiente (รางวัล 3 ดาวมิชลิน) ในสเปน เชฟ Enda McAvoy แห่งร้าน Loam (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) ในไอร์แลนด์ และเชฟ Heidi Bjerkan แห่งร้าน Credo (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) ในนอร์เวย์

ร้านที่ได้รับรางวัลรักษ์โลกจาก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศฝรั่งเศสประจำปีพ.ศ. 2563 มีดังนี้