มิชลินมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งในการประกาศผลการคัดเลือกร้านอาหารในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศฝรั่งเศส ประจำปี พ.ศ. 2562 ซึ่งมีร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลินทั้งหมด 632 แห่ง ในปีนี้ มีร้านอาหารใหม่ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินถึง 75 แห่ง ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน
“ปีนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศฝรั่งเศสได้แสดงให้เห็นถึงความเป็นเลิศทางด้านอาหารยิ่งกว่าทุกปี จากความสร้างสรรค์ในแบบฉบับท้องถิ่นอันน่าทึ่ง ไปจนถึงการแสดงความสามารถของเด็กรุ่นใหม่ และเหล่าเชฟหญิงผู้ขับเคลื่อนวงการอาหาร นับเป็นปรากฎการณ์ใหม่ที่ทำให้ปี พ.ศ. 2562 เป็นปีที่เจิดจรัสในหลายๆ ด้าน” เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullenec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ กล่าว
มิราซูร์ (Mirazur) ตั้งอยู่ที่เชิงเขาเมืองมองตง (Menton) นำโดยเชฟ โมโร โกลาเกร็กโค (Mauro Colagreco) ซึ่งได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินในการคัดเลือกคู่มือ มิชลิน ไกด์ ประเทศฝรั่งเศส ประจำปี พ.ศ. 2562 ร้านสวยริมทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ลูกค้าสามารถมาสัมผัสช่วงเวลาอันงดงามและมีเสน่ห์แห่งนี้ นำเสนออาหารตามฤดูกาล เน้นการใช้วัตถุดิบจากท้องทะเลและภูเขา รวมไปถึงผลไม้และผักที่ปลูกเองในสวนของเชฟ
ความโดดเด่นของปีนี้อยู่ที่ร้าน เลอ โคลเดซ็องซ์ (Le Clos des Sens) ร้านอาหารที่ไม่เหมือนใครแห่งนี้ตั้งอยู่ในย่าน อานซี เลอวิเยอ (Annecy-le-Vieux) เชฟ โลรอง เปอร์ตี (Laurent Petit) และทีมงานนำเสนออาหาร โดยใช้วัตถุดิบจากแหล่งทะเลสาบและผักที่ขึ้นชื่อในแถบอานซี (Annecy)
ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลินในปีนี้มีทั้งหมดมี 5 แห่ง ได้แก่ ร้าน เลอ โกกิยาช (Le Coquillage) ของเชฟ อูโก โรแลงเช (Hugo Roellinger) ผู้นำเสนอผลงานที่สัมผัสได้ถึงความตั้งใจจริง
ร้าน AM by Alexandre Mazzia จากเมืองมาร์เซย์ (Marseille) บริหารโดยเชฟ อเล็กซองดร์ มาซเซีย (Alexandre Mazzia) เสิร์ฟความผสมผสานของเครื่องเทศแต่ละชนิดอย่างละมุนละไมชวนให้ระลึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของเชฟ
เชฟคริสตอฟ เอ (Christophe Hay) แห่ง ลา เมซงดาโกเต (La Maison d'à Côté) รังสรรค์อาหารสุดสร้างสรรค์ราวบทกวีจากดินแดนลัวร์ เอ แชร์ (Loir-et-Cher) นอกเหนือจากผลิตผลท้องถิ่นที่ปรุงแต่งอย่างเลิศรสแล้ว เชฟยังมีสวนเกษตรขนาดใหญ่ถึง 16,000 ตารางฟุต
ใจกลางเขต 7 ของกรุงปารีส เชฟดาวิด ตูแตง (David Toutain) ผู้ถือหางเสือเรือของร้านอาหารที่ใช้ชื่อของเขาเองรังสรรค์อาหารอย่างมีเอกลักษณ์โดยใช้ผักเป็นส่วนประกอบหลัก ผลจากการค้นคว้าของเขาทำให้ได้อาหารที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและรสสัมผัสอันล้ำลึก
มาถึงร้านสุดท้ายห้องอาหาร ลา แซน (La Scène) แห่งโรงแรม แพร็งซ์ เดอ กาลล์ (Prince de Galles) นำทัพโดยเชฟ สเตฟานี เลอ เกอแลค (Stéphanie Le Quellec) ผู้ออกแบบเมนูอย่างแม่นยำ พิถีพิถัน และเต็มไปด้วยรสชาติสุดประทับใจควรค่าแก่ความสำเร็จในเส้นทางสายอาหารของเชฟฝีมือเยี่ยมคนนี้
สำหรับร้านอาหารใหม่ที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินในคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศฝรั่งเศส ประจำปี พ.ศ. 2562 นี้ มีทั้งหมด 68 แห่ง หลายร้านนำโดยเชฟรุ่นใหม่ที่เปี่ยมไปด้วยความหลงใหลและพรสวรรค์ รวมถึงศักยภาพในการดำเนินธุรกิจด้านอาหาร
จากผลการคัดเลือกร้านอาหารในปีนี้แสดงให้เห็นถึงการนำเสนอรูปแบบการทำอาหารอันหลากหลายที่ส่งผ่านจากวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ เช่น ร้านลอร์กิเด (L'Orchidée) ที่เมืองอัลกีร์ช (Altkirch) นำโดยเชฟฉันชัย กลั่นกลอง ผู้ผสมผสานกลิ่นอายอาหารไทยบ้านเกิดและกลิ่นอายจากต่างแดนได้อย่างงดงาม ทีมผู้ตรวจสอบมิชลินรู้สึกประหลาดใจและหลงใหลไปกับเนื้อวัวย่างที่ปรุงด้วยอะโวคาโด, น้ำจิ้มสไตล์เอเชีย และผักชีที่ผสมผสานให้รสชาติโดดเด่นลงตัว
ขอแสดงความยินดีกับร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกทั้งหมด คลิกที่นี่เพื่อดูรายชื่อร้านที่ได้รับคัดเลือกทั้งหมด
