ก้าวเข้าสู่ครึ่งหลังของปี 2566 แน่นอนว่าวงการอาหารยังคงมีสิ่งใหม่ ๆ น่าสนใจและชวนติดตามเช่นเคย แม้จะชุ่มฉ่ำไปด้วยสายฝน แต่การรับประทานอาหารนอกบ้านยังคงเป็นสิ่งที่สร้างสีสันให้กับชีวิตได้เสมอ วางแผนให้พร้อมและเตรียมจองไปชิมเมนูใหม่จากร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ที่เรานำมาฝากในเดือนนี้
Den Kushi Flori จากร้านรางวัลสองดาวมิชลินชื่อดังจากโตเกียวเปิดตัวที่เอราวัณ
ร้าน Den Kushi Flori เปิดตัวอย่างเป็นทางการไปเมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา โดยเป็นร้านอาหารนอกประเทศแห่งแรกของร้านอาหารไคเซกิอย่าง Den (รางวัลสองดาวมิชลิน และดาวมิชลินรักษ์โลก คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2566) ที่ชั้น LG อาคารเอราวัณ แบงค็อก เชฟซาอิยุ ฮาเซกาวา (Chef Zaiyu Hasegawa) เชฟและเจ้าของร้านชื่อดัง (ที่จองยากมาก) ที่โตเกียวโดดเด่นเรื่องการคัดเลือกและนำวัตถุดิบท้องถิ่นออร์แกนิกชั้นยอดมาปรุงอาหาร โดยเขาจับมือกับเพื่อนสนิท เชฟฮิโรยาซุ คาวาเตะ (Chef Hiroyasu Kawate) แห่ง Florilège (รางวัลสองดาวมิชลิน และดาวมิชลินรักษ์โลก คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2566) ร้านอาหารฝรั่งเศสแนวโมเดิร์นในโตเกียวที่มีชื่อเสียงเรื่องการทำอาหารฝรั่งเศสโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่น โดยทั้งคู่เคยเปิดร้าน Den Kushi Flori (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2565) ในชิบุยะร่วมกันมาแล้วเช่นกัน
ร้าน Den Kushi Flori สาขากรุงเทพฯ ยังคงต่อยอดบรรยากาศความเป็นชิบุยะที่เสิร์ฟอาหารที่ใช้ไม้เสียบเป็นคอร์สล้อไปกับอาหารแบบไคเซกิที่เชฟถนัด โดยมีเชฟซุซุมุ ชิมิซุ (Chef Susumu Shimizu) ผู้พาร้าน Den Kushi Flori ไปคว้ารางวัลดาวดวงแรกและดวงเดียวของร้านมาเมื่อปี 2565 บินมารับหน้าที่ประจำอยู่ที่กรุงเทพฯ
นอกจากรางวัลสองดาวมิชลินและดาวมิชลินรักษ์โลกของทั้งสองร้านที่ดึงดูดให้ไปเยือนแล้ว อีกเรื่องหนึ่งที่น่าจับตามองสำหรับสาขากรุงเทพฯ คือการบริการ ซึ่งผู้ตรวจสอบของมิชลินยังชมเรื่องการบริการอันอบอุ่นของร้าน Den ในโตเกียวที่นำโดยเอมิ ฮาเซกาวา (Emi Hasegawa) ภรรยาของเชฟซาอิยุ ฮาเซกาวานั่นเอง โดยเธอเป็นผู้คว้ารางวัล Service Award ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโตเกียว ประจำปี 2566 ล่าสุดมาครองได้สำเร็จอีกด้วย
หากไม่อยากลัดฟ้าไปถึงโตเกียวเพื่อลุ้นว่าจะได้ที่นั่งไหม สามารถไปลิ้มลองรสชาติมื้อกลางวัน 5 คอร์ส ราคา 2,800 บาท++ (เวลา 12.00-15.00 น. Last Booking 13.00 น.) และมื้อเย็น 7 คอร์ส ราคา 3,500 บาท++ (เวลา 18.00-21.30 น. Last Booking 19.30 น.) กันได้
พิกัด: ชั้น LG อาคารเอราวัณ แบงค็อก ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ เปิดให้บริการทุกวัน (ยกเว้นวันอังคาร) สอบถามข้อมูลและจองที่นั่งล่วงหน้า โทร. 0 2022 0200 หรือ LINE OA: @denkushifloribkk
ชิมปาเอยารสเด็ดที่ Uno Mas
Uno Mas ร้านอาหารสเปนแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 แนะนำเมนูซิกเนเจอร์ “ปาเอยา” ข้าวผัดสเปนที่หอมกรุ่นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ผัดและคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์หรือซีฟูดคุณภาพเยี่ยม โดยมีปาเอยาแนะนำ 5 สไตล์ ได้แก่ ปาเอยาไก่ หมึก และกุ้งลายเสือ, ปาเอยาล็อบสเตอร์, ปาเอยาหมูไอเบริโก ไส้กรอกคาตาลัน และเห็ดทรัฟเฟิลดำ, Half & Half Paella ปาเอยาใส่หมูไอเบริโกและล็อบสเตอร์ และปาเอยาทะเลที่มาพร้อมล็อบสเตอร์ กุ้งคาราบิเนรอส และกุ้งลายเสือ
เมนูปาเอยา ราคาเริ่มต้นจานละ 1,490 บาท++
พิกัด: ชั้น 54 โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ 999/99 ถนนพระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 0 2100 6255
โฉมใหม่ของ Mezzaluna
หลังจากปิดปรับปรุงเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม Mezzaluna ร้านอาหารฝรั่งเศสรางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ที่นำโดยเชฟริวกิ คาวาซากิ (Ryuki Kawasaki) ก็กลับมาเปิดประตูต้อนรับคนรักอาหารไปเมื่อ 3 สิงหาคม 2566 ที่ผ่านมา โดยยังชูการรับประทานอาหารท่ามกลางวิวสูงชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว แอท สเตท ทาวเวอร์ โดยเปิดโอกาสให้คุณได้ชิมอาหารจากวัตถุดิบชั้นยอดจากญี่ปุ่นผสานกับฝีมือเฉียบคมแบบฝรั่งเศสของเชฟริวกิเช่นเคย
พิกัด: ชั้น 65 ทาวเวอร์ คลับ แอท เลอบัว 1055 ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 0 2624 9555
มื้อพิเศษจาก Resonance x Fleurette
Resonance ร้านอาหารแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 นำเสนอป๊อปอัปดินเนอร์ซีรีส์ ซึ่งครั้งนี้เชฟชุนซุเกะ ชิโนมุระ (Shunsuke Shinomura) จะรังสรรค์อาหารร่วมกับเชฟทาริค ฮีลู (Tariq Helou) จากร้าน Fleurette ในสิงคโปร์ โดยเชฟทาริคมีประสบการณ์ทำงานในญี่ปุ่นและฝรั่งเศสก่อนจะย้ายมาอยู่ที่สิงคโปร์ ด้วยเหตุนี้สไตล์อาหารของเชฟจึงผสมผสานระหว่างสามสัญชาตินี้
เชฟชุนซุเกะร่วมมือกับเชฟทาริครังสรรค์เทสติงเมนู 10 คอร์ส ราคาท่านละ 7,900 บาท++ เสริมไวน์แพริง 6 แก้ว เพิ่มท่านละ 4,500 บาท++ หรือจับคู่กับชา 6 แก้ว เพิ่มท่านละ 1,500 บาท++ โดยมีมื้อเย็น 2 รอบ (17.00 น. และ 20.30 น.) ให้บริการระหว่างวันที่ 10-11 สิงหาคม 2566
พิกัด: 108/4 ซอยสุขุมวิท 65 แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 09 4798 2897
ดินเนอร์โฟร์แฮนส์มื้อพิเศษที่ Côte by Mauro Colagreco
ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน Côte by Mauro Colagreco จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ภูมิใจเสนอ Four-hands Culinary Experience ระหว่างเชฟดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) เจ้าของรางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award presented by Blancpain 2023 และเชฟเซียร์โก บากเกอร์ (Syrco Bakker) แห่งร้าน Syrco BASÈ ที่บาหลี โดยเชฟทั้งสองจะร่วมสร้างสรรค์อาหารด้วยเทคนิคและรสชาติสไตล์แถบทะเลฝรั่งเศสและอินโดนีเซียเพื่อรังสรรค์รสชาติใหม่ ๆ ให้แก่นักกิน
มื้อ Four-hands Culinary Experience ราคา 8,900 บาท++ ต่อท่าน โดยงานจัดระหว่างวันที่ 25-26 สิงหาคม 2566
พิกัด: ชั้น 2 โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ 300/2 ถนนเจริญกรุง แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร. 0 2098 3818
จิบชายามบ่ายที่ Blue Lounge จาก Blue by Alain Ducasse
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน Blue by Alain Ducasse จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 เปิดตัว Blue Lounge มุมนั่งชิลพักผ่อนสุดหรูที่เสิร์ฟขนมหวาน ของว่าง ไวน์ และค็อกเทลตลอดวันตั้งแต่ 12.00-22.00 น. พร้อมเปิดตัวเซต Bespoke Afternoon Tea ชุดขนมและของหวานแกล้มน้ำชายามบ่ายที่สร้างสรรค์โดยเชฟวิลฟริด อ็อกเกต์ (Wilfrid Hocquet) และเพสทรีเชฟคริสตอฟ กริโล (Christophe Grilo) ภายในเซตประกอบด้วยขนมคาว 3 คำ และขนมหวาน 4 คำ รวมถึงขนมประจำวันจาก Sweet Trolley และ Viennoiserie Du Jour ขนมอบแบบฝรั่งเศสประจำวันที่หมุนเวียนเมนูไปเรื่อย ๆ และสำหรับเครื่องดื่มสามารถเลือกได้ระหว่างคราฟต์โซดาใส่ผลไม้ ชาออร์แกนิก Chaidim กาแฟเบลนด์พิเศษจาก La Manufacture หรือช็อกโกแลตร้อนสูตรพิเศษจากทางร้าน
Bespoke Afternoon Tea ราคาท่านละ 1,500 บาท++ และเพิ่มแชมเปญแก้วละ 1,000 บาท++ ต่อท่าน ให้บริการทุกวัน เวลา 14.00-17.00 น.
พิกัด: ยูนิต L101 ชั้น 1 ICONLUXE ศูนย์การค้าไอคอนสยาม 299 ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ โทร. 06 5731 2346
Tour De Lamb เมนูพิเศษด้วยวัตถุดิบจากนิวซีแลนด์ผสมกลิ่นอายฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียนที่ Scarlett
Scarlett ร้านอาหารฝรั่งเศสแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 นำเสนอเมนูพิเศษภายใต้คอนเซปต์ Tour De Lamb ผสมผสานกลิ่นอายฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียนให้เข้ากับวัตถุดิบชั้นเยี่ยมจากนิวซีแลนด์ โดยเฉพาะเนื้อแกะจาก Lamina Farm ซึ่งเลี้ยงแบบระบบเปิดด้วยหญ้าธรรมชาติ 100% และผ่านกระบวนการดรายเอจ 21 วัน ก่อนนำมารังสรรค์เป็นเมนูพิเศษ เช่น Lamb Tartare เนื้อแกะสันในหั่นเต๋าคลุกเคล้ากับโยเกิร์ต เฟนเนล ใบโหระพา และทับทิม, 250g Rack of Lamb ซี่โครงแกะย่าง มาพร้อมหน่อไม้ฝรั่ง บรอกโคลินี และถั่วหวาน รับประทานคู่กับซอสกระเทียมดำไอโยลี หรือจะเป็น 1.5kg Lamb Shoulder เนื้อแกะส่วนหัวไหล่ที่มาพร้อม Panisse หรือถั่วลูกไก่อัดแท่งชุบแป้งทอดและซอสมะขาม พร้อมจับคู่กับไวน์ขาวและแดงสัญชาตินิวซีแลนด์เช่นกัน
เมนูพิเศษ Tour De Lamb ราคาเริ่มต้นที่จานละ 380 บาท++ ให้บริการจนถึงวันที่ 31 สิงหาคม 2566 ส่วนไวน์สัญชาตินิวซีแลนด์ ราคาเริ่มต้นขวดละ 2,000 บาท++
พิกัด: ชั้น 37 โรงแรมพูลแมน กรุงเทพฯ จี 188 ถนนสีลม แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 09 6860 7990
Friends of Mia - Next Gen กับร้านอาหารจากสิงคโปร์
Mia ร้านอาหารแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 เตรียมจัดคอลแล็บดินเนอร์ Friends of Mia - Next Gen อีกครั้ง เพื่อเฉลิมฉลองการครบรอบ 4 ปีของ Mia และยกระดับประสบการณ์ดินเนอร์ให้ก้าวไปอีกขั้นด้วยการทำคอลแล็บดินเนอร์กับเชฟเชมัส สมิท (Seumas Smith) เชฟชาวสกอตแลนด์แห่งร้าน SKAI ที่สิงคโปร์ โดยนำเสนอผ่านเทสติงเมนู 8 คอร์ส ผสมผสานระหว่างซิกเนเจอร์ของเชฟท็อป รัสเซล (Top Russell) และเชฟมิเชลล์ โกห์ (Michelle Goh) กับประสบการณ์และสไตล์การย่างทั้งเนื้อและซีฟูดที่มีจริตความเป็นญี่ปุ่นลงไปด้วย
Friends of Mia - Next Gen จัดขึ้นระหว่างวันที่ 23-24 สิงหาคม 2566 มื้อเย็นราคาท่านละ 5,850 บาท++ ไวน์แพริงเพิ่มอีกท่านละ 3,100 บาท++
พิกัด: 30 ซอยอรรถกวี 1 ถนนพระรามที่ 4 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 09 8862 9659
ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลดำจากออสเตรเลียผ่านเทสติงเมนู 7 คอร์ส ที่ Clara
Clara ร้านอาหารอิตาเลียนแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 นำเสนอเทสติงเมนู 7 คอร์ส ที่มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลดำจากออสเตรเลีย เช่น ขนมปังบริยอชซาวร์โดท็อปด้วยไข่หอยเม่นกับทรัฟเฟิล, รีซอตโตข้าวอาร์โบริโอใส่ชีสพาร์มีซานและไข่แดง โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลสไลซ์, พาสตาตัลโยลีนีโฮมเมดใส่ทรัฟเฟิล เป็นต้น
เทสติงเมนู Australian Black Truffle Menu 7 คอร์ส ราคาท่านละ 4,880 บาท++ ให้บริการระหว่างวันที่ 4-19 สิงหาคม 2566
พิกัด: 69 ซอยประสาทสุข แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ โทร. 09 5879 6257
สำรับสำหรับไทย: สำรับอีสานเหนือร่วมสมัย
ร้านอาหารไทยแนะนำจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 สำรับสำหรับไทย โดยเชฟปริญญ์ ผลสุข นำเสนอเทสติงเมนูสำรับอีสานเหนือร่วมสมัยที่รังสรรค์ขึ้นโดยได้รับอิทธิพลจากลาว เวียดนาม ชนเผ่าพื้นถิ่น และวัฒนธรรมที่มีการแลกเปลี่ยนและส่งต่อกันมาผ่านกาลเวลา ผ่านการตีความและนำเสนอในมุมมองของเชฟปริญญ์ และถ่ายทอดออกมาในรูปแบบสำรับ ประกอบด้วยของกินเล่น จานเรียกน้ำย่อย กับข้าว และขนมหวาน โดยเมนูเด่นในสำรับครั้งนี้คือยำโหย่ย อั่วหมู อาหารที่ได้อิทธิพลจากเวียดนาม ซึ่งมีลักษณะคล้ายเป็ดตุ๋นเครื่องเทศ กินกับไส้กรอกหมูแบบสกลนคร และสารพัดผักสมุนไพร
สำรับอีสานเหนือร่วมสมัย ราคาท่านละ 3,900 บาท++
พิกัด: 31 ซอยยมราช แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 09 9651 7292
อ่านต่อ: รายชื่อร้านอาหารหน้าใหม่ที่ได้รับการคัดเลือกโดยผู้ตรวจสอบของมิชลิน ประจำปี 2566
ภาพเปิด: © จากร้านอาหาร
