米其林很高興地宣布《東京米其林指南 2021》飯店及餐廳的入選名單。包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星，以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館。身為日本首都的東京依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。
第 14 版的《東京米其林指南》也首次推出了「米其林綠星」（MICHELIN Green Star）。米其林綠星 2020 年 1 月於《法國米其林指南》首度推出，現在已經推廣至至少 8 本其他地方的《米其林指南》。米其林綠星能幫助使用者輕易辨識出特別投入於永續美食的指標餐廳。
新入選名單反映出米其林指南評審員的實地考察，以及對於永續倡議及相關良好作法的深入研究。
獲頒綠星的餐廳強而有力而啟發人心的遠見與倡議，能作為一般大眾，以及業界同業的典範。
「東京在《米其林指南》中一直都佔有重要的地位。我們的評審員持續對當地餐廳美食的卓越程度感到印象深刻。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 評論。
「大廚們以堅定不移、充滿韌性面對健康危機。即便發生了健康危機，今年的《米其林指南》入選名單仍持續反映了當地餐飲環境的活力與多樣性，特別是名單中囊括了 2 家新三星餐廳。另一項今年重要的改變是 6 家東京餐廳首次被給予米其林綠星，表彰他們在永續美食上值得敬佩、領先的作為。」
2 家餐廳新獲頒三星
由主廚川田智也領軍，茶禅華是東京第一家獲得三星的中國料理餐廳。茶禅華提供融合了傳統中式風味以及日式技巧的獨特餐飲體驗。雉雞湯就是這個成功融合的完美例證：這道菜的食譜見證了大廚製備高湯的精湛手藝，乳鴿菜色則向日式炭火燒烤的技巧致敬。
レフェルヴェソンス（L’Effervescence） 2012 年首度獲得一星肯定，2015 年獲得二星肯定，今年則晉升三星。這家餐廳是市中心寧靜的避風港，提供獨特的餐飲體驗。法式手法突顯了由大廚生江史伸精心挑選的頂級在地食材的風味。評審員也對用餐最後宗和流茶道（Sowa-ryu）的儀式，印象深刻。
東京現共有 12 家三星餐廳。
2 家餐廳新入選二星
久丹以精緻的手法處理日式料理。主廚會直接由他經常見面的生產者那兒取得食材，又更為其加分。評審員特別讚賞其有著纖細而充滿風味高湯的煮物（nimono），以及生魚片料理的創意。鮨 かねさか 則提供了極度精緻的 omakase 體驗，注重調整，以符合客人的喜好。這裡以嚴格遵循傳統的方式製作江戶前壽司，醋飯、食材與芥末的風味平衡得很好。餐廳的建築又為其增添更多魅力：由專長於宗教建築的木匠所打造，令人回想起傳統茶道的房間。
連同這 2 家新入選的二星餐廳，東京現在共有 42 家二星餐廳。
18 家餐廳首次獲得一星
《東京米其林指南 2021》中還包括了 18 家首次入選的一星餐廳。其中一些專注於壽司（波濤、すし家 祥太、鮨 むらやま、鮨 すが弥），有些則專注於中國料理（慈華、シノワ、シリーズ)。名單中還有 4 家呈現帶著法國風味出色菜色的餐廳（ランタンポレル（L’Intemporel）、 薪焼 銀座おのでら、おでこ（Au Deco）、 エステール（Esterre）），其中一家則提供義大利風味的料理（ファロ（Faro））。日本料理也有強勁的代表餐廳，包括 寿こう、 茂松、御料理 かつ志、御成門 はる、麻布 和敬 以及 赤坂 おぎ乃 。
這些新入選的餐廳，加上保持原有星級肯定的 140 家餐廳，《東京米其林指南 2021》共有 158 家餐廳入選一星。
6 家餐廳以其永續作為受到表彰
6 家東京餐廳獲得首次頒發的米其林綠星，表彰他們對永續美食的堅定承諾與投入。レフェルヴェソンス（L’Effervescence）是其中一家被表彰的餐廳，其他還有 ラチュレ（Lature） 、フロリレージュ（Florilège）、NARISAWA、シンシア（Sincère）以及 カンテサンス（Quintessence）。無論是致力於減少廢棄物、縮減對環境的影響，保存自然資源、保護瀕臨絕種的動物，或是支持在地、對環境友善與負責的生產者，這些餐廳都體現了米其林積極認可與表彰，深刻而良善的願景。
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《東京米其林指南 2021》還囊括了 234 家必比登推介，其中 35 家是新入選；名單還有 34 家飯店與日式旅館，其中 7 家是新入選。446 家入選的餐廳共呈現了 38 種不同的料理，今年首度有摩洛哥料理入選，代表餐廳是獲得必比登推介的 エンリケマルエコス（Enrique Marruecos）。
《東京米其林指南 2021》入選名單一覽：
完整《東京米其林指南 2021》名單，請見這裡。
