精湛廚藝

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香宮中菜行政總廚張浪然——把粵菜昇華

作為粵菜大廚,張浪然認為他們的責任就是要把粵菜的地位提升,因此,他在保留傳統味道的同時,也注重把菜式的賣相昇華,矢志打造精緻的粵菜。

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5 間供應出色湯品的米芝蓮推薦餐廳
踏入秋天,天氣轉涼,這時候喝一口暖湯,幸福感猶生。
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必比登推介:太湖海鮮城
美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 400 元內吃到有水準的三道菜。
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帝影樓總廚梁翔東——把關
米芝蓮一星餐廳「帝影樓」總廚梁翔東分享他對粵菜的體會,以及把關的重要性。
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五間米芝蓮推介優質點心中菜館
點心是粵菜經典,五花八門,有傳統有創意,配上茶,是其中一扇體驗本地飲食文化的窗子。
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必比登推介:石記廚房
美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 400 元內吃到有水準的三道菜。
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面對面:將法式小酒館帶到澳門
Alain Ducasse 在澳門摩珀斯開設了世界唯一一間 「風雅廚」,旨在讓客人不用遠遊,也可體驗一趟法國滋味深度遊。我們走進這法式小酒館,和主廚 Anthony Bacle 及首席調酒師 Norbert Szasz,一同遊一遍法國。
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九月不可錯過的美食
香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!
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到五間澳門米芝蓮街頭小吃店享用甜點
到澳門,除了逛古蹟、看秀、到米芝蓮星級食府品嘗大廚手藝外,許多街頭小吃,更是不容錯過。
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麗思卡爾頓酒店「星饗之旅」系列:星光熠熠享美食
第二屆活動將在三大亞洲城市登場,由來自七家麗思卡爾頓酒店的米芝蓮餐廳星級主廚精心呈獻。
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追本溯源:日本蛋包飯
日本蛋包飯,把西方美食日本化。炒飯像穿上一層外衣,入口暖和,飯粒佐以柔潤的蛋皮,香甜味美。
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香港五間供應優質凍飲餐廳
來一杯冰凍飲品,在炎炎夏日,能一掃日間暑氣與緊張,讓人徹底放鬆。
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八月不可錯過的美食
香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!
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必比登推介:華姐清湯腩
美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 400 元內吃到有水準的三道菜。
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出戰
米芝蓮三星餐廳「譽瓏軒」行政總廚歐陽文彥認為,人必須每天進步一點,而到海外工作,就是讓他及團隊進步的好機會。
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香港五間供應優質海鮮料理餐廳
餐廳吃飯,除會考慮菜式風格,亦很重視主打食材,海鮮是許多人的最愛。以下五間城中風格不同的餐廳,讓你一嘗海鮮美味。
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大廚招牌菜:天龍軒劉秉雷的蜜燒西班牙黑豚肉叉燒
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮二星天龍軒主廚劉秉雷,談談他的招牌菜蜜燒西班牙黑豚肉叉燒。
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《米芝蓮指南》教室系列:讀懂法式料理菜單
Canapés、amuse-bouche、mignardises、petit four ——這些常在法式料理餐單中看到的詞彙,是什麼意思?又該怎麼發音?
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追本溯源:迴轉壽司
迴轉壽司源自日本,歷史只有約 60 年,卻傳遍亞洲其他地區。裝修、食物質素等也不斷演變與提升。
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