第 17 屆《香港澳門米芝蓮指南》完整名單公布，其中包括一家新晉升的三星餐廳、一家新晉升的二星餐廳，七間星級餐廳首度獲選或晉升一星餐廳。
一起來看看這些新入選或晉升的餐廳中，那些菜式讓評審員留下深刻印象？
香港
諾曼第扇貝 / 鹽焗芹菜根 /扇貝醬 / 佩里戈爾黑冬松露 /烤榛子黃油
Normandy Scallop, Salt-roasted Celeriac, Scallop Garum, Périgord Black Winter Truffle, Toasted Hazelnut Butter
Amber米芝蓮三星
香港澳門米芝蓮指南 2025
在享用這道菜式之前，客人會被邀請進入廚房參觀，主廚會在主廚餐桌（chef's table）上介紹這道菜並完成擺盤。
這道菜先是以海藻麵包覆烤製的諾曼第扇貝，Combi Cooking 的烹調方法確保扇貝烤得完美，展現嫩滑多汁的口感，上面覆蓋着豐富的榛子「黃油」和光滑的鹽焗芹菜根泥，再以黑冬松露片點綴，增加香氣。調味方面則使用扇貝醬替代鹽，創造出豐富而和諧的風味。絕妙風味搭配優質主食材，充分展現了頂級餐廳的創意及 Amber 的永續烹飪理念。
格藍小薯仔 /雞尾酒醋 / 夏季松露
Grenaille potato, Sherry Vinegar, Summer Truffle
Ami米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
這道溫暖的薯仔沙律外觀雖然簡單，卻結構精緻。採用諾曼第小薯仔，煮至鬆軟順滑，搭配粗磨黑胡椒、雞尾酒醋和切碎的青蔥，呈現經典的酸甜風味，並帶有一絲辛辣。上面覆蓋著由薯仔和黑松露製成的輕盈泡沫，非常適合夏季享用。最後，撒上香脆的薯仔片和濃郁的黑松露，炸至恰到好處，與下面的柔滑醬汁和泡沫形成鮮明對比。
蟶子/ 小薯仔/ 歐斯特拉魚子醬/ 花
Clams - Baby potato - Osciètre caviar - Flowers
Plaisance by Mauro Colagreco
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
這道菜在溫熱狀態下上桌，包含切成不同形狀的蟶子和本地蜆，呈現出新鮮嫩滑的口感，散發大海的鮮味。薯塊與姬松茸增添了清新的土地香氣；菜式上方點綴著誘人的魚子醬，增強了豐富的口感卻會不過鹹，菜式上的花卉則增添了美感。這道菜每一口都帶有鮮美的海味，完美而簡約地展現出食材的美好。
龍蝦 /雅枝竹 / 布拉達芝士/ 歐斯特拉魚子醬
Royal Langoustine - Artichoke - Burrata Cheese - Oscietra Caviar
Tuber Umberto Bombana
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
龍蝦去殼後煎至完美的中等熟度，保持嫩滑和彈性，搭配濃郁的蛋黃醬增添風味。下方則有填入布拉達芝士與魚子醬的雅枝竹，煮至柔軟的雅枝竹與奶油狀的芝士完美結合。意大利青瓜泥增添了清新，平衡了豐盈的口感，而龍蝦汁帶有濃厚的鮮味，菜式中所有風味完美而和諧。
澳門
大閘蟹戈渣
譚卉
米芝蓮二星香港澳門米芝蓮指南 2025
這道精心製作的廣東美味戈渣重新演繹經典，向秋季的珍貴大閘蟹致敬。金色菱形外殼包裹著流心的濃郁奶黃與鮮味，充滿多層次的口感。搭配帶有薑味的意大利果醋，為戈渣增添一絲酸味，而苦甜的中山菊花瓣則有助於清新口腔。一口戈渣，就能讓客人能夠充分享受大閘蟹的精華，無需煩惱剝殼。
延伸閱讀：追本溯源：戈渣
A4 和牛西冷 / 洋葱清湯 / 舞菇
A4 Wagyu Sirloin - Onion Consommé - Maitake
雅吉米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
這道招牌菜選用了高質素的日本 A4 和牛西冷薄片搭配自製的柚子冷麵。搭配醃製過的上等日本蛋黃，口感滑順而豐富。洋蔥湯湯底是用洋葱熬製超過八小時而成，味道香濃。柚子冷麵滑順，再加上舞菇，讓整體風味更加相得益彰。
煙熏肥金槍魚搭配蛋黃醬油
Smoked Fatty Tuna with Egg Yolk Soy Sauce
泓
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
這道菜使用優質肥金槍魚，薄切後以稻草煙熏，然後配上自製的蛋黃醬油，最後灑上昆布鹽、青蔥和紫蘇花。碗的表面用薄薄的和紙包裹，服務員上桌時點燃，煙熏的香氣隨之飄散。金槍魚刺身厚實鮮嫩，食材的獨特風味鮮明，蛋黃醬油散發著蛋香，鹹度也恰到好處。（首圖©泓）
壽司
鮨吉祥 宮川
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
在操作台上，主廚將三種不同的紅醋加入由三種不同米種煮成的壽司飯中，然後開始製作握壽司。所有食材均為上等，非常新鮮，並根據不同食材搭配生薑和柚子粉。主廚技術嫻熟，米的份量小，口感緊實，不易散開，紅醋的酸度適中，與食材完美結合。
海膽拖羅手卷
瑞兆米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2025
這道是餐廳的招牌，外層的海苔提前烤過，香脆可口。壽司飯來自秋田縣，醋的調味十分平衡。不同部位的金槍魚混合切成小塊，還加入了自製的醃蘿蔔和青蔥，整體口感鮮嫩多汁，並兼具脆爽。頂部的海膽則是來自北海道的馬糞海膽，新鮮而帶有明顯的甜味。每一口手卷都融入海膽的風味，確保每口都能感受到一致的美味。（右圖：©MICHELIN)）
