食話實說

食話實說 3 分鐘

米芝蓮三星餐廳龍吟主廚山本征治談刀工與料理精神

刀工能改變食物的風味。當刀工磨練到最極致,將達到什麼樣的境界?

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米芝蓮三星餐廳龍吟主廚山本征治談刀工與料理精神

刀工能改變食物的風味。當刀工磨練到最極致,將達到什麼樣的境界?

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食話實說 5 分鐘

摘星那一天:Mono 的 Ricardo Chaneton 把拉丁美洲美食發揚光大

Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受,並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食,以及可可豆的威力。

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摘星那一天:御庭院的邱曉貴

在 2022 年版的《泰國米芝蓮指南》 中,「御庭院」獲頒一星,標誌泰國指南首次有粵菜餐廳進身星級行列。

食話實說 4 分鐘

大廚 Sung Anh 為 Mosu Hong Kong 勇往直前

從在 Pasadena 開生蠔至摘下米芝蓮二星,大廚 Sung Anh 暢談他的經歷如何引領他來到香港開設 Mosu。

食話實說 13 分鐘

亞洲頂尖女性甜點師和她們的招牌甜點

一起來認識這些為後輩開闢新路徑的亞洲頂尖女性甜點師。

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東京米芝蓮三星餐廳主廚神田裕行談傳承與培育新一代料理人

《東京米芝蓮指南 2022》米芝蓮主廚導師大獎得主神田裕行希望學徒能有清楚的人生觀點與方向,向著目標前進。對於他自己來說,身為導師的意義又是什麼?

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情人節:亞洲米芝蓮指南餐廳中的情侶檔

今個情人節,讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

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摘星那一天:Chaat 的 Manav Tuli

從坐冷板凳至摘下米芝蓮一星,Chaat 大廚 Manav Tuli 大談他在邁向成功的路上經歷過什麼高低潮。

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摘星那一天:Whey 的 Barry Quek

這位 33 歲的新加坡大廚告訴我們廚房和軍隊有什麼相似之處、在比利時野外採集的經驗教曉他什麼,以及旅遊如何讓他更懂得欣賞新加坡菜。

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灶神集團朱悅嫻談她一手打造的餐飲王國

這位經營米芝蓮一星 Whey 和 Hansik Goo 的千禧世代年輕企業家正在業界打響名堂。

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有請大廚:上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明

上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚,下一步,希望能超越自己,在不同的地方、用不同的食材,做出同樣精彩的粵菜。

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摘星那一天:萬豪金殿的鄧家濠

從在父母的大排檔幫忙,走到為「萬豪金殿」摘下米芝蓮一星,大廚鄧家濠分享他的粵菜廚師之路。

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面對面:餐廳集團 Black Sheep Restaurants 創辦人 Syed Asim Hussain

從小時候每逢學校放假便到爸爸的餐廳洗廁所,到今天在同一店址開設全球第一家獲得米芝蓮星的旁遮普餐廳,Black Sheep 集團創辦人 Syed Asim Hussain 在走了一圈之後,又回到了原點。

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大廚姜珉求再次訪港為新 Hansik Goo 揭幕

這位米芝蓮二星 Mingles 的大廚兼老闆再次來到香港,並準備好把他的海外店水平提升至另一層次。

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大班樓老闆葉一南最喜歡到訪哪些米芝蓮餐廳?

這位米芝蓮一星「大班樓」的大廚兼老闆分享他在香港和世界各地最喜歡到哪裏用餐。

食話實說 3 分鐘

壽司芳大廚中之上公起:壽司是我通往世界的大門

大阪米芝蓮二星壽司芳老闆兼主廚再次來到香港,並好整以暇,準備好把他的海外店的水平提升至另一層次。

食話實說 5 分鐘

Ricardo Chaneton 分享他為什麼註定要在香港開設 Mono

Mono 的大廚兼老闆暢談那家標誌着他事業轉捩點的餐廳、從 Mauro Colagreco 身上學到什麼,以及命運如何帶他回到原點。

食話實說 4 分鐘

「麻辣燙」背後的香料母女檔

趁着母親節,我們邀請「麻辣燙」這對母女檔暢談四川菜的種種。

食話實說 5 分鐘

摘星那一天:Ando 的 Agustin Balbi

由阿根廷藉大廚 Agustin Balbi 主理的 Ando,開業僅 6 個月便摘下了它的第一顆米芝蓮星。這位大廚分享他如何把日本的款客和料理精神,融合到他的創新料理當中。