很難相信，在疫情後幾乎所有餐廳皆苦於人力不足的現在，米芝蓮推薦酒店香港四季酒店中的米芝蓮三星餐廳 Caprice 至今仍能保持低於 10 % 人才流動率。
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米芝蓮三星餐廳 Caprice 擁有堅實而穩定的團隊。
也很難想像，雖然一路經歷法國頂尖餐廳的訓練，Caprice 大廚 Guillaume Galliot 卻說自己很早就放棄在廚房大吼大叫的帶領方式。「我們所處的工作環境是很高壓的。你越是大吼大叫，團隊就越緊張，就越不可能把工作做好。」他說。
對大廚 Guillaume Galliot 從自己一路學習與養成的過程裏，淬鍊出一套帶領團隊的獨到價值觀與哲學。
對大廚 Guillaume Galliot 來說，人才是餐廳運作的核心。他從自己一路學習與養成的過程裏，淬鍊出一套帶領團隊的獨到價值觀與哲學。
米芝蓮三星餐廳 Caprice
從法國到聖巴泰勒米（Saint Barthelemy）、摩洛哥、新加坡、北京、澳門到香港的餐廳，有著豐富歷練的 Galliot 重視實作，但也重視理論。12 歲開始就因為不滿意學校食堂的伙食而開始下廚，他後來進入料理學校，接受扎實訓練。對他而言，學校是建立基礎的地方，有了理論與基礎，才有往前進的起點，一切有所依循。
大廚 Guillaume Galliot 重視導師制度與傳承，重視與團隊從零開始，合力向前。
他也重視傳承，相信手把手教導的導師制度。「我有過非常棒、帶領我的導師。他是一位偉大的領導者，而我會嘗試也這麼做。」他說。
Caprice 團隊成員其實相當成熟而堅強，有的曾在廚藝大賽獲得大獎、有的曾在知名餐廳歷練、有的畢業於知名料理學府例如法國 Institut Disciples Escoffier 在香港設立的分校等。該分校與法國總校合作，旨在以技術導向的扎實訓練，以及與國際知名大廚交流的機會，培育本地對餐飲充滿熱情的人才。
「團隊一起成長是非常重要的，我總是給予團隊完全的信任，同時和他們一起討論、從零開始，一起邁向目標。」
