美味尋真

美味尋真 1 分鐘

我心中的那團火:天龍軒大廚劉秉雷

對「天龍軒」主廚劉秉雷來說,明火煮食能讓他靈活控制火候,是協助他把每道菜皆做到完美的必要元素,而這份追求完美的精神,就是他入行 40 年來,心中那團火也不減弱的原因。

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我心中的那團火:天龍軒大廚劉秉雷

對「天龍軒」主廚劉秉雷來說,明火煮食能讓他靈活控制火候,是協助他把每道菜皆做到完美的必要元素,而這份追求完美的精神,就是他入行 40 年來,心中那團火也不減弱的原因。

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米芝蓮評審員的誕生

你可有疑惑過米芝蓮評審員接受的到底是怎樣的訓練?我們其中一位評審員分享她剛開始這份工作時的經歷。

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韓國用餐禮儀指南

在韓國用餐如何才不失禮?這份米芝蓮禮儀指南讓你舉止得體,吃得像個地道的韓國人。

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我心中的那團火:阿一海景飯店大廚梁兆明

看得見的明火讓「阿一海景飯店」行政總廚梁兆明在調校火力時更得心應手,而每當聽到客人的讚賞,都會燃起他心中的那團火,推動他愈做愈好,更上一層樓。

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從五節供了解日本料理

五節供代表日本一年之中最重要的的五個傳統節日。我們一起來看看這五個節日的意義,以及它們和日本料理的關係。

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我心中的那團火:夜上海大廚施萬歲

對大廚施萬歲來說,他對烹調的熱情來自他的廚房團隊,而在烹調上,他認為中菜的精粹在於鑊氣,而這一點只能靠明火才做得到。

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全球最奢華的餐廳

這些豪華餐廳不但菜式精緻,就連區內的風景也同樣美不勝收。下次到這些餐廳用餐,不妨也在以下推介的「途泊酒店」(Tablet Hotels)下榻,在難忘的一頓後進一步享受完美的住宿。

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順德菜牛乳入饌的精彩變奏

本地著名粵菜名廚在順德牛乳菜式基礎上加入新意念,炮製嶄新經典。

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AIA 「iSay 友分享」 專享龍景軒獨家禮遇

米芝蓮三星「龍景軒」的X.O.醬為什麼能與眾不同?大廚陳恩德分享箇中秘密。

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獨特的日本高湯

一起來了解日式高湯背後別樹一格的用料和哲學。

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天婦羅的歷史

到底這道美食是如何進入日本,並演變成今天大家熟悉的模樣?

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端午節廣東糉入門

我們且從三款你不可不知的廣東糉開始。

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大廚下班後:林鈺明到西貢發掘海鮮之美

放假時,「嘉麟樓」大廚林鈺明總喜歡開車到西貢,和孩子行山、嘗海鮮,既放鬆精神,也加強自己對海鮮的觸覺——而在不知不覺間,這些旅程也讓林鈺明成為了一個更好的粵菜大廚。

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兩星聯手:André Fu 和 Olivier Elzer 分享如何把追求卓越的精神帶到餐桌

米芝蓮二星 L’Envol 兩位幕後功臣分享餐廳低調而有力的設計如何與其美食相輔而行。

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圍村盆菜這個傳統是否正在消失?

我們找來有「食神」之稱的梁文韜為大家解答。

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台式與港式蘿蔔糕有什麼不同?

過年送禮一定少不了蘿蔔糕。我們邀請三位米芝蓮推薦餐廳大廚分享他們心目中美味蘿蔔糕的作法——尋常可見的蘿蔔糕,大廚們在製作過程中不斷突破,沒有最好只有更好,蘿蔔糕雖小,卻自有天地。

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什麼是蘿蔔糕的黃金比例?

你可有想過為什麼米芝蓮星級餐廳的蘿蔔糕如此美味?以下是你所需要知道的一切。

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