在香港精緻餐飲圈中，Godenya 一直是非常獨特的存在——這家隱身在熙嚷中環的巷弄間、不特別尋找可能就會錯過的精緻小店，多年來以推廣清酒為核心，希望來客都能體驗菜式與清酒搭配的美好。主廚據菜式提供不同溫度的清酒搭配，許多更是市面上就算想自己買、也難以購入的品項，酒品在這兒是創造美好體驗的主角，體驗獨一無二。
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Godenya 在 2023 年首度獲得米芝蓮一星，隔年持續此肯定，大廚五嶋慎也更於同年獲得侍酒師大獎，對清酒自年輕時就充滿熱情的他大受鼓舞，更對讓世界感受到清酒的魅力，感受到更多的責任與動力。
我們特別訪問了評審員，獨家和我們分享在 Godenya 用餐的經過、吸引他們的地方，以及印象最深刻的菜色。
抵達餐廳
Godenya 位於中環九如坊和威靈頓街中間，一般是不會走進去這條小巷子的。位置隱密，外觀沒有門牌，看起來就像另一個店家的後門。「餐廳的門口只有小小的日文牌匾， 和一道金屬的敞門。我還記得當時我根據 Google 地圖去到這地點， 也在餐廳的前前後後走了幾圈才能確認餐廳的位置。我之前去過一家意大利餐廳也是這樣低調，但沒有像這樣完全看不出來是餐廳的。 」
「餐廳內裝刻意呈現原始不經雕琢的感覺，裸露的牆邊可以看到消防喉管，有種在山洞裡吃飯的感覺。餐廳位子不多，一張 130 年柏木造成的六人長枱面向開放式廚房，旁邊一個兩個人的桌子加上一 個可以容納八個人的包廂。餐廳另有一張小木枱，木門和木櫃裝飾， 感覺十分原始， 同時又覺得很型格和有個性。 」
餐點
「Godenya 開幕時就有許多人討論。當時非常難訂，當初最吸引到我來這餐廳的是餐廳的神秘感和他們的那一份堅持，堅持菜單必須配搭清酒，這是很少餐廳會做的，因為餐廳通常都會讓客人可以選擇配酒或不配酒，這才可以迎合不同需要的客人。而他們這樣堅持，無疑會讓一班不喝酒的客人卻步，但他們好似並不在乎，我是欣賞他們這性格。 」一坐下來，會注意到餐廳有許多廚師長蒐集的陶瓷，桌上也有放置小花的陶瓶；此外，菜單上也有日本地圖，呈現出每款食材的產地。
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包括素麵與甜點，菜單共有九道菜，最特別之處，正是每一道菜都有配不同的清酒，而且還會列明清酒的酒精度 ，出產年份。此外，更列明奉上時的不同溫度。
「我印象非常深刻的是一道『子持ち鮎栗四角豆芋茎大葉（香魚）』 ——原條香魚漿大骨取出炸脆，把魚子取出放在魚身上，魚身內則釀入栗子蓉。而全條魚除了頭尾外完全無骨，放在自家製鰹魚湯內，口感非常好，魚籽味鮮， 配上爽口芋莖，炸紫蘇大葉和四角豆作配菜，手工精美，味道也配合很好，這道菜搭配的是一道 46 度的独楽蔵 （ 福岡）純米清酒。主廚對溫度講究，菜單上每道菜都會標示清酒呈現的溫度，他希望在溫度最好的清況下，呈現酒品。 」
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「事實上，每一道菜搭配的清酒都非常特別，但但讓我留下比較深刻印象的一定是第一款清酒——伊勢の白酒 純米生活性——這清酒是帶汽泡的，而且帶有非常芳香的熱帶水果味道，同時有一定的酸度，非常適合作第一道餐酒配搭，由其配搭牡丹蝦和白蝦的鮮甜，加上菜式中有巨峰葡萄和麝香葡萄，水果的香甜跟這清酒非常搭配。 」
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結語
「其次是他們對於配搭十分講究，跟一般餐廳主廚與侍酒師分開不同，這兒主廚本身也是一個領有證照的清酒大師，除了酒精度，精美步合，味型之外，還有侍酒溫度，怎樣才能把酒的味道發揮至跟食物最佳配搭，不只讓酒來搭配菜，可能也可以是菜來搭配酒，這是外面比較少見的。 」「我對 Godenya 印象最深刻的是對清酒的專業。這些清酒都是市場上不容易買到的，以這伊勢の白酒 純米生活性這支來說，在市面上幾乎是斷貨。 」
評審員獨家小建議
1.根據其預訂系統的說明，Godenya 不適合不喜歡清酒或不願嘗試清酒的客人。此外，對於有多種食物偏好或過敏的人來說，這家餐廳可能也不太適合，因為套餐餐單通常包含超過 30 種食材，也包括多種海鮮（魚、蝦、蟹），且既有熟食也有生食。2. 提早預訂，因為餐廳座位很少。
3. 提早前往，因為需要時間找出入口，建議至少早十五分鐘到。
4. 因為要喝酒，且那附近很難停車，建議不要開車前往。
5. 不妨嘗試預留吧檯，可以跟廚師更直接交流。主廚懂一些英文，如果希望更深入溝通，可準備日語翻譯機，或者帶一位懂日語的朋友前往。
