真材食料

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食譜:北京米芝蓮二星「屋裡廂」的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍,方知春之味。春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式,搶先在舌尖體驗春日的美好。

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食譜:北京米芝蓮二星「屋裡廂」的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍,方知春之味。春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式,搶先在舌尖體驗春日的美好。

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食譜:泰式紅咖哩醬

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源,若能採用自家製作的,味道更上一層樓。曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。

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抗疫時刻:米芝蓮推薦餐廳的外賣外送美食

透過這些餐廳供應的外賣、外送服務,你不但可在居家抗疫期間品嘗到用心製作的美食,亦可在逆境中為心儀的餐廳送上支持。

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如何在家製作西班牙海鮮飯?

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。

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食譜:臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式,也是董事總經理吳東璿與妹妹們,最懷念的家的味道。

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食譜:薑葱鮮沙薑蒸雞

農曆新年到了,中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節,以中國人過節最常吃的食材——雞,示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

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10 間米芝蓮推薦餐廳的賀年糕點

距離農曆新年只有兩星期,若你還未決定要購買哪款糕點,以下選擇可提供一些頭緒。

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食材庫:蘿蔔

蘿蔔,是一種常見的食材,其味道鮮甜,煮法多樣化,無論做主角還是擔當配角也各有特色。

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食譜:蛋酒

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

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5 個循環再用咖啡渣的方法

泡完咖啡後,千萬不要把咖啡渣丟掉——只要懂得運用它,咖啡渣其實有很多用處。大家不妨先從這五個方法開始,感受循環再用咖啡渣的樂趣。

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食譜:芝士火鍋

濃郁的芝士火鍋搭上蔬菜或麵包塊,在冬日食用,感覺特別美好。

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料理課室:什麼是 Mise en Place

Mise en Place 是專業廚房裡的重要一環。

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月餅與葡萄酒搭配指南

新加坡米芝蓮一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong,與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。

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賞味五家米芝蓮餐廳月餅禮盒

臨近中秋,是時候買月餅,自己吃或送親朋戚友。不少餐廳不只在口味上,更在包裝上下心思,讓團聚賞月餅時更有趣味、氣氛更濃。

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食材庫:苦瓜

炎夏吃苦瓜,清熱解暑,平衡身體燥熱;在苦味中品嘗其中的清爽與甘甜,更是一大享受。

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百搭食材 漫話薑妙用

薑,靠着其獨特的辛辣味,去除食材的腥羶味外,亦能烘托出食材的鮮味,其百搭多變的功能,讓它成為菜餚上的最佳配角。

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食材庫:日本桃

從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中,最馳名也最有口碑。在炎夏中,清幽芬芳的味道,特別令人心曠神怡。

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食譜:柚香文旦饅頭

知名甜點師黃慧嫻(Janice Wong)的饅頭以日本文旦製作,明亮歡快,蓬鬆芬芳。

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料理課室:什麼是 Bouquet Garni?

小小一束香草,為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

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