阿鴻小吃銅鑼灣店於 2024 年七月開業，在營業不夠一年間，即在《香港澳門米芝蓮指南 2025》中即獲得必比登推介。創辦人兼大廚黎偉鴻喜上眉梢，直言這是他人生第二個高峰。
「我本來沒有打算開銅鑼灣店，但人生有時候就是不到你安排，很多時候就是推着你走。」生於 1954 年、開設銅鑼灣店時已屆 70 歲的黎偉鴻說。
再次開店， 阿鴻小吃招牌美食依舊：滷水鵝採用 11 斤重汕頭獅頭鵝，取其肉厚味濃，以潮洲滷水浸煮 1.5 小時而成。切片時會用心去除血管、筋位和肥脂，鵝片更會不厭其煩每一片都蘸上含有蔥油的滷水汁，吃下格外嫩滑。
「很多人都想知道為什麼我們的鵝片特別滑，這就是秘訣。」黎偉鴻說。
芥末雞腳筋亦繼續原有配方，先以加入薑和酒的水烹煮，再以廣東白滷水（用花椒、桂皮、八角、草果、香葉、丁香、陳皮、玫瑰露、花雕酒等製作，專用來浸煮雞腳筋和鴨舌等。招牌滷水鵝的潮州滷水則例外加入老南薑、洋蔥、芫荽）煮至入味，最後拌入芥末（右圖 ©李明潔）。南乳粗齋則一貫用自家南乳汁把枝竹、冬菇、木耳、金針烹煮入味，上桌前才加入豆腐卜，所有食材都在其最佳質感。
創業之路
一路走來，黎偉鴻的人生其實經歷不少高高低低。 16 歲入行，他先是在名店鏞記做學徒，後來於機場管理十多間餐廳，享有高薪厚職，不過於 2003 年沙士期間，因管理壓力太大，毅然辭職，在北角設店創業，開始了阿鴻小吃之路。
「當時選擇做滷水，一來因為店鋪附近沒有同類食店，二來以為滷水很簡單，誰知道完全不是這回事。」黎偉鴻指開店之初，他對滷水僅知一二，故聘了一位大廚主理，但他的滷水味道不合客人口味，「天天都無生意」，請他改善卻不願意，黎偉鴻唯有親自上陣。（左圖：黎偉鴻天天在銅鑼灣店打理滷水食品。©李明潔）
「我每種藥材都研究，看哪款味道霸道、會掩蓋肉香，加上朋友和我分享滷水竅門，食物水準才慢慢穩定下來。」黎偉鴻說。這時，剛好有著名食家在阿鴻小吃用餐後，在其專欄提及，名氣一傳十、十傳百，生意漸上軌道，後來更天天滿座，常常下午四時便有人排隊。
除了滷水，阿鴻小吃亦建立了多款為人津津樂道的招牌菜，芥末雞腳筋就是其一。
「當時我希望有獨特的招牌菜，便四出尋找有趣食材，剛好在九龍城看到雞腳筋，覺得人無我有、夠另類，便買來研究。」黎偉鴻說。
從開店第一天起，黎偉鴻便事事親力親為，天天握刀斬鵝，更令他患上職業病。「就算睡覺時，我的手掌都是長期握着拳頭的狀態。」黎偉鴻說，他要時常迫自己張開手掌，減輕筋鍵繃緊的情況。
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黎偉鴻相信力不到不為財，他的努力也得到認可。於《香港澳門米芝蓮指南 2010》起，店子連續五年獲得米芝蓮一星。「得到一星是我人生第一個高鋒。當時附近的水果檔、報紙檔都跟我說，很多路人向他們問獲得米芝蓮那間滷水店在哪裏。」
一時間，本來已天天滿座的情況變得更誇張，黎偉鴻更要借用鄰店的雪櫃才放得下所有食材。
不過隨着客人增多，店子規模不夠應付，加上難聘人手工作，最後北角店於 2014 年光榮結業。
好消息是，那時阿鴻小吃已在觀塘開設分店，但挑戰也在這時到來。當時，黎偉鴻打算在觀塘店附近設工場。但中途因租務問題需要停工，2019 年開張後又因疫情生意不理想，期間黎偉鴻曾一個月瘦了 30 多磅，更需要賣掉物業和用上自己的儲蓄應付，經歷人生大起大落。後來，觀塘鴻圖道店和帝盛酒店店也先後於 2022 年和 2024 年結束。
人生第二個高峰
黎偉鴻正打算休息一下時，朋友帶黎偉鴻來看銅鑼灣店，黎偉鴻看到店址有個水吧可改做一個漂亮的明檔，展示他自豪的滷水食品，一看便喜歡。原本沒計劃開店的他，又再戰江湖。
除了一系列招牌菜，他也加入了新創作：黑蒜竹炭豆腐先以炭粉和調味粉包裹軟豆腐，炸至外脆內軟，是幾乎每桌都會點的菜式（右圖 ©李明潔）。
除了食物好，黎偉鴻也注重服務。從北角店開始，他便非常懂得待客之道。當時客人中若有小孩，他會不時送顆雞蛋逗孩子開心。
在銅鑼灣店，他則實行彈性處事。譬如晚上九時半最後下單，客人若稍遲入座他都歡迎。他又確保樓面人手足夠，以鼓勵員工態度好一點，客人開心，又會多給一點貼士，形成良性循環。
獲得必比登推介
對於店子獲得必比登推介，黎偉鴻非常高興。
「當知道消息，有些熟客送花過來，也有人問為什麼不是一星？但我完全不介意，開張數個月已有必比登推介，已經是很犀利的事了。」黎偉鴻笑着說。
近日，阿鴻小吃除銅鑼灣店外，位於香港國際機場接機大堂的新店亦已於 2025 年七月開張，黎偉鴻真箇永不言休。
「我雖然已七十歲，但我不想退休。我生性愛工作。客人 20 多年的支持，就是我的動力。」黎偉鴻說。
