食話實說
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有請大廚:上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明
上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚,下一步,希望能超越自己,在不同的地方、用不同的食材,做出同樣精彩的粵菜。
面對面:餐廳集團 Black Sheep Restaurants 創辦人 Syed Asim Hussain
從小時候每逢學校放假便到爸爸的餐廳洗廁所,到今天在同一店址開設全球第一家獲得米芝蓮星的旁遮普餐廳,Black Sheep 集團創辦人 Syed Asim Hussain 在走了一圈之後,又回到了原點。
Ricardo Chaneton 分享他為什麼註定要在香港開設 Mono
Mono 的大廚兼老闆暢談那家標誌着他事業轉捩點的餐廳、從 Mauro Colagreco 身上學到什麼,以及命運如何帶他回到原點。
摘星那一天:Ando 的 Agustin Balbi
由阿根廷藉大廚 Agustin Balbi 主理的 Ando,開業僅 6 個月便摘下了它的第一顆米芝蓮星。這位大廚分享他如何把日本的款客和料理精神,融合到他的創新料理當中。
摘星那一天:The Araki 的荒木水都弘
荒木水都弘(Mitsuhiro Araki)是世上其中一位最享負盛名的壽司大師。在《香港澳門米芝蓮指南 2021》中,他的第二間海外店摘下了米芝蓮星殊榮,荒木水都弘分享對此的所感所想。
New Punjab Club 大廚 Palash Mitra 分享如何把旁遮普菜愈做愈好
這位曾於曾於印度和倫敦多間知名餐廳工作的大廚,於 2017 年來到香港。他分享為什麼旁遮普菜既充滿求生意味,同時又洋溢慶祝氣氛。
莆田創辦人方志忠為何把三成利潤分給員工
莆田於新加坡的創始店獲得米芝蓮一星,另有 70 多家分店跨越亞洲各地。創辦人方志忠對福建莆田家鄉菜的熱忱,造就了莆田的成功。餐廳集團今年迎來 20 周年,我們與創辦人進行專訪,了解品牌背後的經營理念。
摘星那一天:Zest by Konishi 的小西充
這位 Zest by Konishi 的行政總廚曾是法國著名餐廳 Taillevent 首位日本藉副主廚,創造了歷史。他分享他如何把法國技巧和日本觸覺準繩結合,炮製出細緻的料理。